竹筒焖鸡杂,选一节老黄的竹筒,一头留节、一头开口当“锅”。将洗净的鸡肝、肫及杂碎剁碎,配以香菇、竹叶菜、青薄荷、蒜泥、草果面、核桃仁茸及食盐拌匀,全塞进竹筒中。再用芭蕉叶塞封节口,将竹筒放到炭火上翻转烘烤。待竹筒冒出油珠,使可破竹食之。奇香四溢,回味久长。
竹筒焖鸡杂,选一节老黄的竹筒,一头留节、一头开口当“锅”。将洗净的鸡肝、肫及杂碎剁碎,配以香菇、竹叶菜、青薄荷、蒜泥、草果面、核桃仁茸及食盐拌匀,全塞进竹筒中。再用芭蕉叶塞封节口,将竹筒放到炭火上翻转烘烤。待竹筒冒出油珠,使可破竹食之。奇香四溢,回味久长。
辅料:菜籽油2.5千克,猪油500克,食盐250克,花椒粉50克
制作过程: 将苏麻淘洗干净,滤干水分,炒熟舂茸,放入锅内加水煮沸,搅拌除去表皮,放适量盐制成擂茶;小豆洗净浸泡,装入木甑蒸熟,取出捣茸成泥状,加入花椒粉、盐拌匀,净锅上火放猪油,将豆泥倒入锅中炒干,制成豆沙待用;糯米淘洗干净装入木甑用大火蒸熟,捣成粑状,捏成若干个小糯米粑,把豆沙包入糯米粑内,净锅上火放菜油,烧至油温七成,把包入豆沙的糯米粑放进锅中炸至金黄色,捞出放入擂茶中浸泡食用。
味型:咸鲜、微麻
特点:清香酥糯
平和棕包梨原来并不叫这个名字,而名叫平和雪梨。是明清时期平和县城周边乡社的。雪梨为什么后来成了棕包梨呢?这里面有个故事。
话说当年河头社(今九峰)有名朱姓后生是种雪梨的高手。他种出的雪梨总比别人的雪梨个大好吃,久而久之,人们不叫他本名而叫他大雪梨了。
有一年,大雪梨种的梨又开始成熟了,果实皮色由青泛黄,又粗糙变得细腻。但不知何故,也是从这个时候开始,大雪梨家的梨果每到月黑风高之夜,总不明不白出现坑洞,不久梨果就开始腐烂。眼见着即将到手的劳动果实被糟蹋,大雪梨心痛万分之余决心要查个水落石出。他开始以为是有人眼红使坏做鬼,半夜里用器物戳伤雪梨让其受伤烂掉,便在风高月黑之夜埋伏在梨园里抓“鬼”。但连守了三宿,“鬼”没捉到,雪梨却照样出问题。
这事忒怪了!大雪梨第四天不再守株待兔了,他变蹲伏为巡逻。并把那些果实生的最多,成色最好的梨树当成重点巡察对象。然而,与他作对的“鬼”照样伤了他的雪梨,而他依然不知“鬼”是谁。在连遭挫折之后,大雪梨换了另一个角度思考问题。他设问:会不会因为自己总在二更天以后才来到梨园蹲守或巡察,而“鬼”却在一更天时就来破坏了呢?想到这里,大雪梨便把巡察时间提前在太阳下山之后,夜幕笼罩之前。而这一回,“鬼”果然撞上大雪梨了!
原来,这“鬼”是蝙蝠。它们在夜色初显时就三五成群呼拉拉扑向梨园,专捡哪些果实多成色好的梨树,大快朵颐。这些皮薄肉厚,汁多味甜,肉质嫩脆,肉色晶莹,含糖量高,散发着别样芳香的雪梨,于是成了这些“鬼”的美餐。
抓到“鬼”之后,大雪梨开始了保护劳动果实的行动,在雪梨成熟之前,他用棕片当布,把雪梨一个又一个包好。这些棕片,取自于棕树,取材有保证;更妙的是它透风透亮,不影响雪梨的通风和光合作用,而蝙蝠又吃不到梨果。
大雪梨把它的发现和保护劳动果实的办法告别乡邻百姓,大家都用棕片保护梨果。久而久之,雪梨原名淡化,棕包梨的名称兴起。(赖俊杰)
平和棕包梨
平和县协会
11448152
梨
为充分挖掘利用何首乌资源,近年来,德庆县大力发展何首乌精深加工,在生产过程中采用GAP标准化生产种植技术。除加工成首乌片由药材公司收购入药外,还开发出了一系列首乌制品,主要产品有精制何首乌、首乌酒、首乌汁、首乌饮料、首乌软糖、首乌洗发水等系列产品。较大的深加工企业有德庆无比酒业有限公司、德庆虫草巴戟酒、德庆利高食品厂等。产品畅销国内外及港澳市场,深受消费者的欢迎。
凤庆是鸡枞的主场地之一,是最地地道道的野生菌类,从白蚁巢穴里长出来,习惯将这种会长出美味佳肴的白蚁巢穴叫做“鸡枞土锅”。这鸡枞土锅在地下像一个圆形或椭圆形的土锅,也像一个马蜂巢穴。到目前为止,还没有谁能像白蚁一样能够培植出这美味的鸡枞菌。这鸡宗在农历火把节(农历6月24、25日)、月半节(农历7月14日)左右雷雨之后大出。鸡枞难以保存,又只产于雨季,所以做成油鸡枞保存,用来佐餐。把鸡枞洗净,放入油锅中,与辣椒、花椒等香料同炸,油鸡枞很难制作,鸡枞也不便宜,所以市场上卖的油鸡枞多是假的,那些说常年有鲜鸡枞的也是假的,慎!在适合的季节到产地才能吃到最正宗的。
跟米线一样用米做的,大的薄的圆片状,可以加料卷了吃,外包一层薄的锅巴,也可以切成条同米线一样吃。
鹤庆猪肝炸是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成,汁液成辣,鲜味香浓,摄一小碟蒸熟,一层红油飘然而出,一阵肉香扑鼻而来,引得人口水滴,用筷子挑一点尝尝,咸、辣、香,好一碟开胃的咸菜!烈日般的红色,真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝,才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。
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