古田特产红美人 古田县特产

油条是古田最常见的小吃，一般作早点，配稀饭、豆浆、牛奶食用。

油条历史悠久，南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”南宋时期，秦桧以莫须有罪名害死了岳飞，国人憎恨秦桧误国，所以用面制成人形下油锅炸之，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。油条由此演变而来。

古田油条却有一点是绝无仅有的，那就是它的香酥可口，入口即化。古田的油条系高油温猛火炸制，十分酥脆可口，油香扑鼻。清晨一条街上只要有一个摊子在炸油条，整条街都会弥漫浓浓的油香，真是谁吃谁知道啊！古田油条和其他油条制法上最大的区别是：高油温，内外炸透，通体半透明!

龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。

传说从前古田有个员外六十大寿时，长女备了“熊掌席”，次女备了“燕窝席”，唯有三姑娘家穷，为办不起酒席发愁。一日，她丈夫在捞鱼虾时，捉到了一条足有二斤重的蛇。三姑娘看了看笼里养的鸡，高兴地对丈夫说：“有了，我们备“龙凤席”去祝寿”。祝寿的这一天，她向来宾报菜名说：“小女无能，只备“龙凤吉祥”一盆，以表孝心。”说罢，掀起盆盖，只见盆中凤凰昂首而立，满盆香味扑鼻的汤水内，有条伸着四爪的蟠龙。宾客们齐声喝采“龙凤羹，果然美妙！”从此，龙凤羹就成为古田城乡的名菜，其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪，用篾签插入鸡颈和鸡身，使鸡头昂起。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。取出后，加上少许精盐、味精、黄酒，即可上席。

“龙凤羹”不仅名字高贵，食用时也别有风味，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，两者合在一起清炖，只加盐少许，无酸、辣、甜的刺激，真正能品尝到鸡肉和蛇肉鲜美的原味。

龙潭镇：龙潭三黄鸡、西山红芋

食兔有很高的评价，有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说，最绝的当数“青草炖兔肉”。青草，即草药，在福建宁德地区和福州地区的山里，都有这些青草。说是青草，其实不是青的，是各种晒干后的草根树枝草叶，这些青草在外地是弄不到的。福建古田（食用菌之乡）人宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一畚箕（běnjī---运土工具，用草绳或竹篾编成）草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢炖。他们都深信这样吃法更补。若不这样吃，仿佛就浪费了“头牲”。我妈也是一个青草狂人啊，很喜欢用各种草药熬汤炖各种食材。

用青草熬出的汤汁，具有一种特殊的香味，混合着兔肉的浓香，一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的草香中弥漫开来，兔肉在青草汁的作用下变得很甘甜，兔皮软糯、肉质香滑、不油不腻，养口补身！深得平常百姓的钟爱，在秋冬时分经常用来强健身体。你可别小看这近乎原始的“补”法，它之所以在古田久传不衰，自有它的道理：这些“补草”诸如大青（臭号）、盐肤木（蒲楝盐）、丛毛榕（牛奶仔）、土黄芪（山黄竹）等等，大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。

福建古田人的中草药知识普及程度相当高，尤其是农村，几乎人人都知道几种，那些专门采药的能识别应用几十甚至上百种。如“枫树寄生”、“老君须”、“枫夹槐”等是风湿良药，“黄鹅蒿”、“半边莲”等清凉解毒，“肺风草”、白“石络藤”治咳嗽……等等，在农村几乎家喻户晓。在古田县城区市场还有一段别处少有的景观---“青草街”。街旁青草摊上摆满了形形色色的草药。生意很不错，冬季或逢年过节就更加兴隆。如果你想买草药，一说病症，不一会工夫摊主就会在那一堆的草药里选上几样，并会详细介绍药性功能及服法用法。如果买的是根类草药，摊主还会操起柴刀，替你砍铡成片包装好的。

福建古田是个小县城，不大，到处都是弄堂和巷口，总会见到卖青草汤的店，吃的人挺多，经济、实惠又补身。

取机制粗条鲜面，先以沸水煮熟漂水凉干，然后倒入猛火烧烫的适量油鼎内，并拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料，即时不断急炒，使之熟透绵软而不粘鼎壁，则成香喷可口的面食。食摊餐馆随时供应，备受游人顾客青睐。

红瓜子是连州的传统，唯星子红瓜子最为纯正。以其片大厚实、籽仁肥腴、色泽红润、鲜艳而深受人们喜欢。因其红艳，寓“洪福星临”之意；因其籽多，含“人丁兴旺”之意。是待友、宴席上的必备之物，也是馈送亲友的佳品。红瓜子富含蛋白质、脂肪及钙、磷和多种维生素，含油率达55％左右，营养极为丰富，人们一般把它当消遣时间的小食品，有时把瓜子仁当成月饼的馅料之一。据国内外医学界研究，红瓜子含男性荷尔蒙和抗癌素等，更使红瓜子供不应求。在连州地区，过年过节，甚至结婚等好事，人们都喜欢送红瓜子给亲戚朋友。因其红艳，有喜气洋洋、红运降临之意。特别是结婚之时，主人喜欢取好意头，星子话的“瓜子”是“加子”的谐音，表示再生儿子，瓜子多，就有人丁兴旺之意（选自《清远之美食与》）

黄尖笋出产于古田县黄田、水口沿江一带，尤以黄田炎多。黄尖竹多丛生，清明时节破土而出。采挖标准长25厘米，其中18~20厘米是埋在土里的部分，呈黄色，出土部分为青绿色。多腐殖质的松土地带出生的，笋质最好。黄尖笋不必预煮去汁，而像一般蔬菜一样要即时烹调处理。它可以热锅快炒而保其清脆，亦可清汤烧煮而留下甘味;它可以杂以腌菜、肉丝炒煮以富含多味，亦可单独下锅自求清正品味。

  红瓜子，主要分布在响水镇的鸣凤村、龙江村，种植面积3600亩，产量达40吨，总产值20万元，响水镇产的红瓜子颗粒饱满，籽大且香脆，多年来产品一直供不应求。 

三月红荔枝是中山市历史名牌产品，又是荔枝家族中的"迎春使者"。它的特点是：果壳色泽鲜红，果体肥大，果肉厚而雪白多汁，味道似酸非酸，似甜非甜，别有风味，食之使人醒脾开胃，是岭南有名佳果。

取机制粗条鲜面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名，地道的古田盒面会让人回味无穷。