南雄珠玑巷特产香烟 广东南雄顶级烟丝

配料：南雄银杏，腰果，西芹，胡箩卜等

特点：南雄素有“中国银杏之乡”的美誉，南雄银杏以无心、粒匀、晶莹剔透享誉中外。该菜香滑可口，是降脂降压的绿色食品。
 

南雄板鸭为地理标志保护产品。“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。

南雄腊鸭又称板鸭，造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特，因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。

外观：呈扁平状或扁圆形，腿硬，头足完整，体表光洁无小毛，表皮完整无破损，呈黄白或乳白色，腹腔内壁干燥，肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油，鸭身干爽，板鸭两边肌肉呈鲜紫色，肋骨呈白色。

口感：香韧骨脆，咸淡适中，腊味浓香，气味绵长。煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香，液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。

南雄板鸭已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。” “南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。鸭子品质好，属于麻鸭类，而南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。二是其地处粤北山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南雄板鸭”有特殊的香味。

“北风起，腊鸭香。”每年冬季，当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工，采取粗盐腌泡，但不绷板，在阳光下自然晒干。所以，那个时候民间称之为“泡腌”。后来，逐步发展成商品进行生产，加工工艺也不断提高，把原来的腌制方法改为绷板定型，门板、磨石压制改为折腿，盘成琵琶形，进而做成桃园形，板鸭的名称也就开始出现了。

冬天的南雄，到处都是腊鸭的浓香，不管你走到哪里，都能看见每家的门前或屋顶晒的腊鸭，那是人们对过年的企盼；不管你到哪家，主人都会端上一盘让人垂涎欲滴的腊鸭，或清蒸或煎炸或小炒，无论怎样煮，都让人越吃越香，越吃越想吃。现在，人们生活富裕了，冬天做的板鸭也更多了，过年的时候走亲访友带上一两只。南雄的腊鸭香浓味远，而今早已经成为他乡宴客的上等佳肴。

南雄板鸭的制作纯属传统工艺，要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序，每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水，与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。另外南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味。

南雄板鸭在标准的制定上体现出了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点，属于环保健康食品。另外还制定严格限制食品添加剂的标准项目，保证了南雄板鸭的天然风味和质量安全。

目前，南雄板鸭的生产单位主要有南雄市古市镇珠玑食品加工厂和南雄市珠玑二塘坂鸭厂。

    贵阳生产的名优香烟主要有磨砂黄果树、金熊王、遵义等品牌，产品多次获国家和部级奖励。它们都是采用本地上好烟叶，经先进工艺加工制成。烟丝色泽金黄，气味清香醇和，余味浓郁，畅销省内外。(贵阳)

  南雄特有的酸菜饺，这种酸菜饺用南雄话讲叫“饺叻糍”，是南雄最平常的小吃了。酸菜饺在菜市场、街边小摊都有得卖，用一次性饭盒装，大概装满一盒才5元钱，价格便宜又好吃，很多人早上都会在上班或者上学途中买了边走边吃。现在酸菜饺已经摆上了酒楼的餐桌，成为了当地人招呼远客的佳品。一般的酸菜饺是用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成，小小的一片，软糯香口，咸酸适中，十分开胃。这种小吃看似简单，但做面皮的手势和配馅料的经验很考究，如今进了酒楼的酸菜饺已经变了，变得更大一点，虽然卖相诱人，但稍嫌韧了一点，饺太大了面皮不够入味，还是觉得不够老字号小摊子上做的好吃。我们专门到新城市场街口卖酸菜饺的老摊主那里买来的酸菜饺，仍旧采用老方法做，才是地道的酸菜饺味道。 

南雄人不辣不食，辣子鸡丁就是当地一道民间名菜，辣香与鸡香浓郁扑鼻，为吃辣的，喝香的人特别喜爱。
 

白果玉盏

南雄白果名誉东南亚，用白果配菜，口咸酥烂香甜，清鲜淡雅，还有开胃健脾，营养丰富。民间制作的白果玉盏，既满足了口腹之欲，又偿还了健体的心愿。

此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。
 

张巷有一道历史名菜—狗肉，到过张巷或了解张巷的人，无不对此津津乐道。虽不敢说名扬天下，但在丰城或者更大一些的范围，可算妇孺皆知。



张巷人喜欢养狗。每家每户都养狗。眼下，在张巷农村，由于养猪规模化，可能一村找不到一头猪，但每家都有几条狗。外地人如果没有本地人陪同，不大敢贸然入村，因为狗的欢迎队伍实在是宠大而热烈。



张巷人喜欢吃狗肉，且历史悠久，可以追溯到唐宋时期。狗肉是美味佳肴，壮阳极品。狗肉滚三滚，神仙站不稳；狗肉蒸一蒸，馋煞吕洞宾。一到冬季，狗肉大量上市，冬食狗肉乃大补。现在，六月天也吃狗肉，说是冬补夏凉。



张巷人善于吃狗肉。张巷的狗肉与众不同。别的地方的狗肉卖生的，张巷的狗肉卖熟的；别的地方的狗肉卖半熟的，张巷的狗肉卖全熟的；别的地方的狗肉是水煮熟的，张巷的狗肉是甑蒸熟的。那味道确实特别，笔者自觉笔头太秃，搜肠刮肚也找不出合适的词句来表述，只有品尝过才能领略其美味。



由于吃的人多，销量大，于是乎，张巷集镇就有了条狗肉街，一天能卖掉一百多条狗。狗肉街上，摊位一个接一个，狗肉一堆挨一堆，冒着热气，飘着香气，散发出勾魂的诱惑。卖主从不吆喝，一个个悠然自得、信心十足地等着顾客光临，大有皇帝女儿不愁嫁的味道。



张巷人吃狗肉很特别。人们赶街，接近晌午，到店里打上几两白酒，到狗肉摊子上买上半斤狗肉，切得薄薄的一片，就着狗肉摊上的碗、酱油、辣椒粉，嘬一口酒，嚼一块蘸着酱油的原汁原味的狗肉，乐悠悠的，美滋滋的，咝咝哈哈，吃得周身发热，既过了烧酒瘾，又品了狗肉味，且花钱不多。如果囊中不算羞涩，酒足肉饱之后，还买上一斤两斤，提在手中，打着饱嗝，喷着香气，飘飘然地回家犒劳家中老少。整条狗肉街像过美食节一般，人头攒动、香气漫天，路过者，十有八九会被这种场面粘住脚步，坐下来一饱口福。

饺俚糍 历史悠久，为南雄小食之一种，街头时有出卖，用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。

董浜镇旗杆村的沈巷片区1985年开始就引进葡萄试种，经20多年的发展，从最初的5户10多亩逐步扩大到现今的719亩，其中盛产期葡萄520亩，品种从单一的巨峰发展到巨玫瑰、香月、夏黑、黄蜜、藤稔、红富土、巨峰等多个品种。2006年6月，为扩大发展葡萄产业，形成品牌优势，在政府和有关部门的帮助下，成立了常熟市董浜镇沈巷葡萄专业合作社。到目前为止入社社员206户，葡萄种植面积537.8亩。合作社组织社员外出参观学习，学习本市兄弟单位和外地发展葡萄产业的先进经验；组织葡萄种植户就葡萄优质栽培和病虫害综合防治技术进行培训；制订无公害葡萄的操作规程，对葡萄园建设、土肥水管理、整枝疏果、套袋栽培、病虫害无害化方面防治等方面作出严格规范，开展葡萄无公害生产；设计葡萄包装盒、向外推介沈巷葡萄，组织葡萄销售。基地生产的葡萄通过了国家农产品质量安全中心的无公害认证，在探索适合本地的葡萄优质、高效栽培技术并示范推广，帮助农户掌握葡萄优质、高效栽培技术及葡萄品牌化销售形成产业优势方面做了大量的工作。沈巷葡萄以物美价廉而著称，在常熟及至周边大中城市多有较高的知名度，基地所产的葡萄供不应求。2006年520亩盛产期葡萄实现产值700多万元，平均亩效益超过10000元。