桂林特产桂花糕制作 桂林特产七种口味桂花糕

桑椹糕

桑椹糕，是将桑椹挤压出汁，和入面粉、羊油煮成糊状而制成的，食之甜美。

芸豆糕是老北京的名小吃。若追溯它的起源，皇帝的年代就有了，是典型的宫廷小点，与豌豆黄齐名。其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。盛行于街头巷尾。据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，亦可这样用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。小巧玲珑，煞是好看。芸豆糕色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。后来据说是因为慈禧听到大街上的叫卖声，引入宫中，一吃则欲罢不能。于是把此人留在宫中，芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。芸豆糕与豌豆黄，艾窝窝一样，通常是清明时节的小吃。

磊石桂花

临沂高新区磊石桂花协会

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桂花树

桂花可分为金桂、银桂、丹桂、四季桂四种，以金桂、银桂为佳。杭州栽培桂花盛于唐、宋。根据民间传说，唐代时，杭州灵隐寺的德明和尚在皓月当空的中秋之夜，忽然听见滴答的雨声。他开门一看，见月亮里落下无数象珍珠般的小颗粒，便上山拾了满满的一兜。第二天，德明把此事告诉了师父，智一长者仔细一看，便道：“这可能是月宫里吴刚砍桂树时震落的桂子。”于是，他们把五颜六色的小颗粒种在寺前庙后的山坡上。到了第二年中秋节，桂树不但长得又高又大，而且树上还开满了芳香四溢的各色桂花。德明和尚便把它们取名为金桂、银桂、丹桂、四季桂。以后，诗人白居易写了“山寺月中寻挂号”的名句，从此，这段“月中落桂子”的佳话便流传至今。杭州南高峰下的满觉陇为赏桂胜地。每逢八月中秋前后，丹桂飘香，人们在这“金雪世界”里，不仅可以寻幽探胜，而且可以尝到香甜可口的糖桂花和桂花栗子羹等佳点。桂花除供观赏外，有经济价值。金桂、银桂香气浓郁，是加工调味品的天然原料。脆制过的桂花和白糖拌和在一起，即成了市场上常见的糖桂花。如果将桂花提取的香精，调在馅糖之中，就是桂花糖。至于桂花酒，早在《汉书礼乐志》中就有“尊桂酒，宾八乡”的记载了。

八月桂花，芳香四溢，湖北省咸宁市咸安区桂花种植历史极其悠久，至今已有几千年的历史。据史料记载，2300多年前战国时期诗人屈原途经咸宁写下了“奠桂酒兮椒浆”、“沛吾乘兮桂舟”的美妙诗句。由此可见，咸安桂花历史古老而悠远。

桂花属木樨科木樨属，为常绿乔木。桂花树枝婆娑，花开万点金黄，香气远溢，是中国的十大名花之一，千百年来为人们所喜爱。咸安区是全国最大的桂花集中产地。1985年11月4日，国家主席1视察咸安时说：“咸宁桂花很有名气，应扩大发展，要争取多开发产品打入国际市场，用桂花美化环境，美化生活”。咸安区委、区政府十分重视桂花资源的开发利用，初步形成了桂花系列产品开发体系，主要产品有桂花酒、饮料、糕点、糖制桂花、桂花浸膏、浸酒、香料等，在市场上畅销。全区现有桂花苗圃基地6000亩，桂花加工及苗木年产值达1.5亿元。桂花不仅是名贵的园林观赏花木，而且是香料工业、食品工业、药材工业、轻工业的宝贵原料。特别是桂花天然香料产品，在国际市场上十分走俏，可谓有价无货，商品奇缺。发展桂花具有十分显著的经济效益、社会效益和生态效益。

咸宁桂花在载种面积、品种数量、古桂树量、桂花产量、桂花质量和桂花树苗等六方面均位居全国第一：全区现有桂花树120余万株，折合面积3．5万亩，是全国最大的桂花商品生产基地；二是品种数量第一。全区桂花品种达32个，其中金桂类23个，银桂类2个，丹桂类3个，四季桂类4个；三是桂花产量第一。现有产花和试花树42万株，年产鲜桂花50万公斤；四是桂花质量第一。1985年9月，全国香料专家在浙江杭州会议上认定：咸安桂花瓣大、肉厚、留香持久，质量位居全国第一；五是古树数量第一。据中国花协桂花分会统计，全国15个省市百年以上桂花古树有2200株，其中咸安就有2000株，最大树龄达615年；六是桂花树苗木第一。2004年生产桂花苗木800万株，销售桂花苗木400余万，并远销日本、美国、欧洲和东南亚等10多个国家和地区及畅销全国20多个省市区，尤其是北京、上海、江浙、广东等省市区！

中央电视台、《人民日报》均作过专题报道，邮电部在这里发行过桂花邮票一套四枚。08年国家林业局又正式将咸安区命名为“中国桂花之乡”。同时咸安还是“楠竹之乡”、“苎麻之乡”、“茶叶之乡”和“千桥之乡”。这里的楠竹以身高、节稀、茎粗、质厚的特点闻名华夏；这里的茶叶种植历史悠久，名茶层出不穷；这里的苎麻向为“中国名产”，咸安因此而被誉为“中国麻乡”。

咸安区位优势明显，位于湖北东南，是一座新兴的旅游、工贸城市。交通条件便捷，有完善的供水系统，充足的电力能源，配套的服务设施，较强的工业基础。咸宁市咸安区森林覆盖率高达54％。近几年来，咸宁市委、市政府在建设四乡六业特色农业进程中，明确了“两手抓”的思路，坚持一手抓资源发展，一手抓资源保护，促进了桂花产业的健康发展。咸安境内山青、水秀、桂香、竹翠、洞奇、泉温，是旅游、休闲、度假胜地，人称绿色咸安、生态咸安，被誉为武汉的后花园。

“玫瑰香、茉莉香，比不过江南桂花香”、“八月桂花遍地开”，浓郁的桂乡风情孕育出具有鄂南特色的桂乡文化。辖区内有桂花树100多万株，鲜花产量40余万斤。100年树龄以上桂花有20万株以上，并有树龄约604年，咸宁目前幸存最古老的“桂花王”，树高平均29米，树冠占地154平方米，最大分枝直径48.7厘米，目前仍枝繁叶茂，一般年份可产鲜花150余公斤。

进入二十世纪八十年代以来，栽培技术日趋成熟，桂花加工形成传统。桂花苗木主产区大力推广桂花密封扦插等现代育苗技术，经济效益明显提高，群众积极性普遍高涨。2001年启动退耕还林工程以来，每年有600余专业户育苗200多亩，当年产苗2000万株，每年新发展桂花基地近1万亩。

面对来自其它地区“中国桂花之乡”称号的挑战，咸安区正在积极谋求桂花产业新的发展方向，以捍卫来之不易的荣誉。目前，该区策划的《湖北咸安桂花产业招商宣传册》已基本定稿，将面向国内外，重点是上海、浙江等地进行大力宣传，招商引资，进一步做大做强桂花产业，让“中国桂花之乡”的美名享誉国内外。

猪油糕当初创名时取其软滑、滋润之意，实质不含点滴猪油。

主要成分：葡萄糖、淀粉、花生。

猪油糕

猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。 猪油糕是该店制作的重糖重油糯米制品，各家糕饼店均有销售。但50多年前的城、台两家观我颐糕饼店，特聘糕点老师傅刘国藩制作，别出心裁地改用红糖代替白砂糖作原料。由于红砂糖价格比白砂糖便宜。在不增加成本的情况下，该店增加猪油用量，因此观我颐红糖制作的猪油糕油足味香，色泽金黄，糯性强而不粘，入口易溶，不但干食可口，用开水冲调食之，更为清甜油润。一时轰动榕城，成为群众喜爱的名点。观我颐猪油糕每斤15块，块块呈正方形，每50公斤成品用红砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鲜熟猪油10.5公斤，米粉先要用绿豆牙炒拌，反湿后用文火炒；红砂糖需熬炼去杂质，并加入少许熟猪油，然后将糕粉、糖、猪油按比例混合碾碎装盒，用铜镜过光，放入糕厨凝固制成。

板栗糕是采用土家传统工艺精致而成，该产品具有板栗独有的香味，口感细腻、醇香爽口、入口即化、老少皆宜，是居家旅游、休闲自享、馈赠亲友之佳品。

凯口桂花腊肉收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成，是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一，深受广大消费者欢迎，腊肉产品每年都供不应求。每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。

桂花百合羹

取新鲜大百合数个，只用其中部鳞片（去包片与芯），以剪刀剪掉每片的尖部和着生部，洗净，入清水中浸泡2-3小时后捞起；锅人加适量清水，煮沸，投入百合片，放适量化猪油、蜂蜜，共煮至百合熟透，但不能过熟过烂，再放入少许姜丝、胡椒末，即可盛起，用有盖茶碗，碗内预先放入干净桂花20—30朵，百合蜜羹趁热盛入碗中，随即盖上碗盖，闷泡一阵后，即可开盖食用。具有糯甜、浓郁之香味。

桂花酥糖是古城徐州的著名糕点，主要以芝麻，精面粉，蜂蜜，麦芽糖，白砂糖，南桂花等精制而成，可以直接食用，沸水冲饮，味道更佳，因其香气馥郁，营养滋润，是中老年人十分喜爱的甜食。

相传北宋年间，苏东坡时任徐州知州，农历七八月间，黄河上游决口，洪水直抵徐州城下，苏东坡率领军民日夜防洪，“庐于城上，过家门而不入”黄河洪水漫漫越涨越高，眼看就要漫过城墙，民间纷纷传言，只有一位年轻貌美的女子跳进黄河，大水才会退去，苏东坡十三岁的女儿苏姑闻讯后，焚香祷告：“只要能拯救徐州老百姓，她情愿舍身抗洪”祷毕便从城墙上纵身跳入水中，人们顺水打捞直到徐州城东南的下洪，才发现苏姑穿的红鞋漂浮上来，苏姑事迹感动了徐州的军民，他们日夜抢险防守，终于保全了徐州城。

为了纪念苏姑，徐州人民还建起了黄楼庙，塑了苏姑像祭祀。从前每年正月十六日为庙会，赶会的人以妇女居多，所以有“苏姑香火满黄楼，有女如云拥”的诗句来描绘黄楼庙会的盛况，赶会的人们争相购买百年老字号泰康回民食品店生产的“白麻桂花酥糖”来祭祀苏姑。“酥糖”者，“酥糖”也，这难道只是名字上的巧合吗？不信你打开一包酥糖看看，每块酥糖的长宽高的形状和古代城墙砖是多么相似啊！