安徽特产炸鲢鱼 安徽六安大白鲢鱼做法

搅粥

搅粥不是粥，而是饭。是玉米面省时又省粮的一种做法。在玉米面粥中加面搅和，稠至可用筷子夹起止，就菜食用。是最为独特的涞源风味，它处少见。原本为艰难岁月了草度日的吃法，今日成了变换口味、改善生活的美味。

炸干菜

过去的斋堂川，宴席高档者，有“十二、八”和八盘八碗之规格。面炸干菜作为一种美食小吃，可为席中这珍，席面有了它才可谓上档次。

炸干菜，已流传京西斋常川数百年之久。逢年过节，娶媳妇，聘闺女，或者贵客光临，总是忘不了用炸干菜待客。

炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食油。过去不常吃的原因，不仅是因为它成本较高，主要是缺少白面，京西地区面积1455平方公里，98.5%是山区。斋堂川系清水河流域的深山区，主要粮食作物是玉米、谷子、高粱和杂豆，当地百姓祖祖辈辈没有种小麦的习惯，确切地说是不具备种小麦的条件。因此，白面就成了老百姓的眼里的稀罕物。尤其旧社会，白面叫“洋面”，“洋面”和“洋钱”画等号，只有有“洋钱”的人才能吃上“洋面”。所以，即便是有钱有势的财主家也并不常吃炸干菜；至于穷苦人家，只是在数十米外闻其香味罢了。

不常吃的原因之二，是因为它不是便餐，应为精制食品，制作程序粗细，时间较长，想吃不能嘴急。

制作方法：选用优质京西大枣，用温水泡展，剥开取核，净水洗核，而后将枣的皮肉掺进面里，用洗枣核儿的水和面，软硬如炸油条的面，软而不溜，铲上笼屉后拍平，厚不过二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，熥的时间越长越好，颜色越红，香味越浓。出屉后多焐会儿，效果更好，这也是经验之谈。

炸核桃腰炸核桃腰为开封传统菜肴。

炸核桃腰是以猪腰子为主料，以葱段、鸡蛋、水粉芡为配料，辅以味精、盐水、酱油、料酒、花椒盐、花生油等制作而成。方法：先将腰子拾掇干净，用立刀解成十字花纹，截成八分见方的块；然后投入佐料搅匀浸泡六七分钟，继之加入鸡蛋、粉芡叠匀，投入热油锅内炸制。待腰块卷缩成核桃形时捞出，少停再下锅重炸即成。特点：色泽柿黄，酥香鲜嫩。

安徽白薇：气微弱，微苦，以根色黄棕、粗壮，条匀，断面白色、实心者为佳。具清热凉血、利尿通淋、解毒疗疮之功效，主治阴虚内热，骨蒸劳热，产后血虚发热，热淋、血淋，痈肿毒等症。主要分布于滁州市、明光市和来安县，量多质好。

做法：用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

杜尔伯特县“连环湖麻鲢鱼”通过2017年5月16日在京召开的“2017年第一次农产品地理标志登记专家评审会”专家评审，被确定实施农产品地理标志登记保护，农业部已准予登记。评审会采用ppt形式，重点对“连环湖麻鲢鱼”产品的品质特色、产地环境、生产方式、人文历史、产品知名度、产业发展前景等六方面相关情况进行汇报并答辨。“连环湖麻鲢鱼”是即“连环湖麻鳙鱼、鳜鱼”申请地理标志后的第三个农产品，通过“连环湖麻鲢鱼”地理标志的登记保护的成功申报，能够充分发挥全县的水产业优势，培育、整合、保护农产品品牌，提升“连环湖”鱼品牌的美誉度和影响力，对宣传杜尔伯特县水产品和推动水产业发展都将起到积极作用。

  是和县传统名肴，有600多年历史。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。

【菜系】 安徽菜

【原料】 牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。

【做法】

①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。

②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。

③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。

用小麦面加适量的水、碱面、盐、明矾等，各成面团，放大约两小时后，取一小块面，赶成半公分厚、巴掌大小的面片。

锅内倒油，烧至七成热时，将面片放内锅内，面片改颜色时，翻个，炸至8、9成熟时，捞出，稍凉一下，将面片一端，撕开一个鸡蛋大小的口儿，把鸡蛋磕开，从小口倒入面片内，然后再放入油锅内，炸至鸡蛋熟时捞出，就可以食用了。

炸芦花鸡炸芦花鸡因选用芦苇花盛开时的仔鸡为主料炸制而成，故名。制作：首先加工鸡子，剔掉鸡腿、鸡膀里大骨，将肋骨和脊骨截断，再剁去鸡嘴与膀尖和三分之二的鸡爪。然后，将鸡入锅煮制。半熟时捞出，用元油、盐水、料酒将其里外抹匀，腌住使其入味，继入油锅炸制，至鸡肉烂熟呈柿黄色，捞出放入盘中，撒上料酒、原油、味精兑成的调味料，即可食用。特点：肉质鲜嫩，皮脆，为时令菜肴。

炸珍珠虾

主料:

大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。

调料:

植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克

做法：

1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

3、炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。