云和板栗是浙江省丽水市云和县的。云和板栗远近闻名,堪称板栗中的上品。云和板栗盛产于石塘镇库区小顺一带。肥沃的土壤和适宜的气候,造就了云和板栗壳泽光亮、个大味甜的独特风味。
板栗对立地条件要求低,栽培管理简便,栽培效益相对较好,是云和农民增收的重要项目之一。上世纪九十年代开始,该县各级政府和林业主管部门形成合力,通过贵溪亭、麻车岗等板栗科技示范基地建设的带动,全县上下掀起了板栗开发的热潮。通过十年的发展,板栗经济已成为云和区域特色经济,全县9000多名栗农建成板栗基地2.8万亩,年产板栗320万斤,产值1100万元,人均比上年增收350元。云和板栗多种植于低山地区,气候条件适宜,产出的板栗大小匀称,果皮色泽光亮,肉质黄嫩,是做糖炒栗子的上品。
云和仙宫板栗曾在2005,2006连续两年荣获省农博会金奖产品,“ 板栗食品具有良好的保健功能,祖国医学认为“栗为肾之果”。肾仁具有补肾固精,健脾止泻等功能,是一种富有营养的滋补品及补养治病的良药,有“ 干果之王”的美称。
宜良是云南板栗的主产区。滇王甘栗经上报中国绿色食品发展中心审核,该产品符合绿色食品A级标准,被认定为绿色食品A级产品。
板栗的营养丰富,栗肉含有蛋白质10%、淀粉70%左右,还含有丰富的多种微量元素及矿物质,这些都是人体必需,有益身体健康和增强免疫力及生命活力的重要元素。
板栗是用途广泛的药用植物。据《本草纲目》、《千金方》等古药籍记载:栗味甘,性温,通脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血之效。宋代文学家苏辙在总结自己高寿的秘诀时,作诗道:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”李时珍读此诗后深为叹服:“此得食栗之诀也。”可见板栗是老年人延年益寿的“灵丹妙药”。栗扶(内果皮)、壳斗(外果皮)、树叶、树皮、栗花、根皆可药用。叶片又可作柞蚕的调料。栗房含有大量单宁及鞣酸,可制烤胶。栗树木质坚硬、丝细直、结构粗、抗湿耐腐,是制作地板、枕木、矿柱、桥梁、车船、船舵、家俱等的优良木材。
调料:猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法:浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。
风味特色:色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。
技术要领:浸炸的油温掌握在4-5成热。
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