"黄皮果的植株外观及果实大小、颜色等,都和龙眼十分相似,然而花朵构造却与龙眼大不相同,因为它是橘子、柚子的表亲,和龙眼一点血缘关系也没有。它是芸香科常绿性的小乔木或大灌木,羽状复叶,春季开白色的圆锥花序,花朵数量庞大,但形体微小香气并不明显。
【性味】甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶;果皮和叶含挥发油,叶又含酚类、黄酮甙和氨基酸;树皮含小檗碱、黄柏碱、掌叶防己碱等多种生物碱、甾醇、黏液质、酚类成分。果有消食化痰、理气功效,用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症,并可解郁热,理疝痛,叶性味辛凉,有疏风解表,除痰行气功效,用于防治流行迷人冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症;根可治气痛及疝痛。
也叫凉皮子。有俗语说:“天冷要穿毛皮子,天热要吃酿皮子。”制作酿皮子时,先将优质麦粉适量搅拌揉和成一个面团,然后放入清水中搓洗,直至面团成为网状面筋时取出面筋,让面水沉淀成糊状;再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中,摊匀稍薄为宜,盖盖蒸煮数分钟即熟,如此重复,舀完为止;最后将面筋压平摊开,用稍长时间蒸煮至熟。两者同晾,待稍凉即剥离铁盘,将酿皮子切成稍宽长条,面筋切成寸把长方块。酿皮子和面筋约成八比二拾于盘碗,佐以配制的酱油、醋盐、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黄之类调料,搅拌即可食用。既有凉粉的细嫩柔软,又有凉面的清香爽口,四季皆可食。
奶皮子,蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸,然后用勺子反复扬洒,并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起,便可撤火冷却,数小时后,蜂窝状的奶皮子便凝结成形了,此时用筷子将其慢慢挑起,控干沾在上面的奶水,对折放好,干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富,而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说:“奶皮子属性清凉,有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”
质量技术要求
一、原料要求
产自产地范围内生牛乳,符合国家相关规定。
二、生产加工要求
1.工艺流程:
生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。
2.加工要点:
(1)过滤:用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。
(2)加热:将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中,以文火缓慢加温到75℃至80℃。
(3)扬沸:将牛奶不断均匀扬翻,使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。
(4)静置:75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时,使奶泡沫慢慢消退,形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却,静置2小时至2.5小时。
(5)煮沸:继续加热至92℃,适量加入常温生乳,85℃至92℃保温静置2小时至2.5小时,室温自然冷却,静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。
(6)晾晒:8℃至16℃室温下,自然冷却10小时后,将已成型的奶皮子从锅中取出对折,遮阳、通风、晾晒。
三、质量特色
1.感官特色:色泽呈乳白色或淡黄色,具有奶皮子特有的纯正奶油香味,组织细腻、成型整齐,表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。
2.理化指标:水分(g/100g)≤26.0,脂肪(g/100g)≥65.0。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
蒙古自治区质量技术监督局
正蓝旗奶皮子(正蓝旗乌日穆)
内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇,五一牧场、黑城子示范区国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域
《正蓝旗人民政府关于划定正蓝旗奶豆腐及奶皮子地理标志产品保护地理范围的请示》,蓝政发〔2011〕59号
正蓝旗察哈尔奶食协会产品标准:Q/ZLQS02-2012《正蓝旗奶皮子》
以荞麦面粉或小麦面粉作主料(用蕨根粉更佳),掺入适量洋芋淀粉,加鸡蛋和清水调和如稀糊状;锅洗净,加适当火力,锅内先放入适量菜油,当油热后,舀一勺面糊入锅,即用铲底把面糊摊平,愈圆且薄愈佳,每张面皮约小碗口大;当面底黄后立即翻面,再炕至熟即可起锅,勿使焦脆。如法摊制若干张。吃法有三种:一是卷入炒菜或凉菜,如炒肉丁中加豆腐粒、花生米,或凉拌麻辣三丝等,卷如春卷状食用;二是把淌皮子切成约半寸宽、1.5寸长的条块,同熬锅肉混炒后食用;三是切作条状,放入肉片汤、圆子汤或菜汤内煮食,在煮汤时,在将汤作好起锅前下淌皮子,烧开便盛起,以免过绒碎影响食口性。韧香易消化,吃法多样而富有营养。
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