淳安特产汤 淳安特色美食推荐

东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃。

东山羊肉鲜美的奥秘

东山羊生活在东山岭。当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子，所以肉质才鲜嫩而没有膻味。

以淳牌千岛湖有机鱼为主料，以河虾等八种原料为配料炖制而成是鱼味馆的金牌菜之一。烫汁奶白、肉质鲜美、富有营养

推荐餐馆：千岛湖鱼味馆

木瓜黄豆猪脚汤

原料：木瓜一个、猪脚一只、黄豆四两、葱、姜、料酒少许。

操作：

1、先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。

2、煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。

3、木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时。

4、汤炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少许盐。

 杂碎汤，是青海西宁和东部农业区颇有名气的冬季大众早 点。

“杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部 件。

秋末冬初是宰杀牛羊储备过冬的季节，杂碎即源源上市。西 宁杂碎汤铺，营业多在冬天的早晨，天亮前后就挂起红纸灯笼招 搅生意。吃杂碎最讲究起早，因为早起有三好：“杂碎品种全， 清汤酽，抗寒保暖益寿延年”。品种全，是牛羊五脏头蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口条”的嫩，“头肉”的烂，“肚子”的脆， “肠子”的细软，可以根据自己的爱好，任意挑选爱吃的部件；清汤 酽，是原汤汁掺水少；起早又是运动，加上杂碎汤的补益作用， 确可延年益寿。清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐 饥御寒，久吃不厌，老幼喜爱。回族同胞对牛羊杂碎的加工，刮 洗仔细，烹调技艺自成一法，吃时调料适中，无内脏异昧。

千岛湖水蜜桃--2015年度全国名特优新农产品

千岛湖是生态农产品原产地，境内有各类优质水果13万余亩，其中水蜜桃面积1.4万余亩，年产量近8000吨，有早、中、晚三大系列，30余个品种，时间从5月底一直持续到10月初。千岛湖绝版山水，一流的生态环境迁造就了千岛湖水蜜桃个大形美、色艳香浓、肉细甜浓的独特品质，近万亩水蜜桃基地通过无公害认证，连续在浙江精品水果展销会上斩获金奖。

千岛湖水蜜桃产自生态农产品原产地——千岛湖，饱吸清新空气，沐浴阳光雨露，坐享千岛湖山水灵气；个大形美、色艳香浓，肉细甜浓，安全营养，品质超群。

产地情况：千岛湖有1.4万余亩水蜜桃基地，年产水蜜桃近8000吨，大部分坐落于千岛湖源头高山上，远离城市喧哗，饱吸清新空气，畅饮农夫山泉，千岛湖水蜜桃在这世外桃源自由迸放地生长。有近万亩水蜜桃基地通过无公害认证，连续在浙江精品水果展销会上斩获金奖。

品种介绍：

湖景蜜露：原产江苏无锡。果实近圆形，果顶平，缝线明显，色泽鲜红，成熟后全果呈粉红色。平均单果重147克，最大果重442.8克，肉质致密柔软，汁液多，纤维少而细，味甜有香气，品质优，耐贮运，含可溶性固形物12%～14%，粘核。7月上中旬成熟。

新川中岛：果实圆至椭圆形，全果着鲜红色，色彩艳丽，果面光洁。平均单果重185～220克，最大果重380克。汁液多，风味甜而浓香，肉质脆而硬，较耐贮运，商品性好，品质优。含可溶性固形物14%。7月底成熟。

燕红：原产北京，1984年定名。果实近圆形，果顶平，近全果着暗红或深红色。平均单果重170克，最大果重300克。果皮较厚。味甜，稍香，含可溶性固形物12%～13%，粘核。8月中旬成熟。

鲫鱼汤的做法相当地简单，勺上大半锅水，把鲫鱼洗干净之后放到锅里，然后将鱼炖开。炖汤的锅十分有讲究，必须是铁锅，而且炖起来要连汤带水，这样才能好吃。鲫鱼最好选用河鲫，野生的河鲫味道特别鲜，配上一碗米饭，绝对吃到撑！

淳安冬酱，为浙江省一大地方名产。淳安冬酱以辣椒和酱黄为主料制成，因其制作和食用多为冬季，故名冬酱。淳安冬酱以色泽红亮油润、酱香浓郁、鲜辣味美、清香可口、营养丰富、经久耐藏而著称，具有增食欲、助消化的功效。冬酱既可做菜肴，又可当调料，其制作简便，经济实惠，当地民间家家户户每年都有制作冬酱的传统习俗。近年来，已有厂家运用传统工艺生产淳安冬酱投放市场，深受消费者喜爱。

一、选料制作冬酱的主料有黄豆(大豆)、面粉、辣椒，辅料有生姜、大蒜、茴香、白糖、白酒等。制作冬酱的黄豆以颗粒饱满整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好；辣椒选用无虫蛀、无霉烂、自然完熟的红椒为佳。

二、做酱黄酱黄（豆豉）是制作冬酱的主要成份，要制作好的冬酱必须先要制作好的酱黄。酱黄的最适制作季节为5~7月，一般做好后收贮于室内阴凉干燥处，待初冬制酱时取用。其制作方法是：①煮豆 5~7月份、气温30℃左右时，将黄豆浸泡12小时后，用温火煮熟，煮至锅里水基本干，黄豆在锅起粘丝时，将黄豆起锅。②拌粉 黄豆起锅摊凉，然后掺入面粉搅拌，黄豆与面粉的比例为10:2，要求将黄豆与面粉拌匀，拌至熟豆分散为颗粒为止，在竹簾上摊开压实。③发酵 在晾干的酱黄料表面用一层洗净的白纱布盖好,再盖上一层叫“黄金梢”的植物或塑料薄膜，让其发酵。发酵时间7~10天，待酱黄的表面长出金黄色的菌毛（有时为灰色菌毛）时，撤除覆盖物，将发酵好的酱黄在阴凉处晾1天，再放到太阳下晒1~2天，使酱黄完全干燥。将晒干的酱黄揉散，用筛子筛去碎末（碎末可用于做六月酱）待用。

三、做酱 取鲜红辣椒洗净，晒瘪，去籽，切碎，用食盐腌渍3~5天。食盐的用量为红辣椒的20％，盐渍时放入10％的生姜末、10％大蒜末以及茴香、白糖、白酒等佐料。腌渍好的辣椒再和酱黄掺拌一起，酱黄与辣椒的比例依各人口味而定，一般以1:7~10为宜。不管比例多少，一定要将酱黄与腌辣椒充分反复搅拌，直至每个酱黄（豆豉）的表面变潮湿润为止。拌酱的时间必须在立秋以后，日平均气温低于20℃时方可进行，气温太高拌酱容易烂酱。最后，用适量的瓷坛将拌好的辣椒豆豉置于坛内，其面上倒入适量茶油封口，使茶油均匀地覆盖于冬酱表面。坛口用一层箬叶盖好，再用塑料薄膜扎严，密封存放一个月后，即可开坛食用。

流行指数：★★★★，汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流行指数一路看涨。

制作工艺：简单，一般说来，以广东人的煲汤技术来说确实如此！但是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘功夫！

选用材料：驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉一般是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黄来代替）。

特色传说：东关大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知确切年代，但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驴肉汤现今依然是客源滚滚，犹如黄河之水滔滔不绝！

口感指数：★★★★，有别于牛、羊肉汤的独特口感，难以形容，只有亲自品尝才能体验个中滋味。

竞争对手：虽然，牛羊肉汤不是它的对手，但是因牛羊肉汤有一批终极死士为它们效忠，所以很难一网打尽！“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”

风味推荐：洛阳东关大石桥的驴肉汤。

五指毛桃汤是用山上野生的一种叶似五指毛桃的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味，具平肝明目、滋银降火之功效。

东平县为山东省小尾寒羊繁育基地，小尾寒羊肉质细嫩，营养丰富，以小尾寒羊骨、肉为原料做汤菜，有悠久的传统。

其制作过程是：

1、取羊肉150克，白菜250克，细盐3克，味精2克，料酒5克，姜末5克，葱末15克，香油10克，鸡蛋1个（用蛋清），水淀粉10克。

2、白菜顶刀切成丝。羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中。碗内加入姜、葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加入鸡蛋清、水淀粉、细盐、味精、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。

3、汤锅置火上，加入清水750克烧开，然后放入白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成鲜枣大小的丸子，放入汤锅内。待汤再开后，去其浮沫，放入余下的细盐，味精，料酒，起锅盛入汤碗内即成。

此汤特点：细嫩松软，味道鲜香。