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八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意。他认为此菜具有两大特点：

一、是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人延年益寿；

二、是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。

因它是用八种不同的优质原料制成，故被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列作他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一。而且他还命宫中文人将“八宝豆腐”的用料及制法写成御方，将其作为金银财宝一样重要的礼物，赐与江苏巡抚宋牧仲等宠臣。后来，他又将此方赐给尚书徐乾学（号健庵），不久徐将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。

至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故又称"王太守八宝豆腐"，并在北京和江浙地区首先出名。

----清代著名的文人袁枚在《随园食单》中记守八载说：“王太宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之’。”“八宝豆腐”自此广泛流传各地，现为江浙地区一款特色名菜。

秘方:

嫩豆腐1块（重300克左右），熟鸡肉30克，熟火腿25克，猪肉末、油酥松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末各15克，瓜子仁末2．5克，鸡汤150克，盐、味精、熟鸡油、酒各少许，熟猪油、湿淀粉各50克。

做法:

1、 豆腐用清水过净，去边，切成小方块，放入碗内。虾米末加酒稍浸。将鸡肉、火腿分别切成末。

2、炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，

将鸡汤和豆腐丁同时倒入锅内，用勺炒和，加虾末、盐烧开后，加猪肉末、鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁，放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装入汤碗内，撒上熟火腿末，淋上熟鸡油少许即成。

特点:洁白细嫩，滑润如脂，滋味鲜美。

诀窍:必须用嫩豆腐，以纯鸡汤煨煮。要恰当掌握火候， 当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移火烩，切勿滚烧，使豆腐熟而光洁，不起泡和蜂窝眼，鲜嫩入味。

金城八宝瓜雕为兰州人民的一种传统食品雕刻艺术，即把瓜皮面用连环刀雕刻成图案，并挖出瓜瓤，作为盛饭器内盛银耳、冰糖、白糖、黄桂及菠萝、桔子、红樱桃、荔枝、杨梅等罐头食品。瓜雕图案精美、玲珑剔透；食品清凉甜美、沁人心脾。 兰州为著名的瓜果城，西瓜个体硕大、品种繁多。兰州的瓜雕艺人根据瓜形的大小，独具匠心，运用刻、挑、拉、推、镂、掏等多种精湛技法，雕刻出五星、三角、方环、八节、宝剑、连环、套换、荷花、梅花、金鱼、元宝、花篮、鱼篮等多种图案。以花纹清晰、线条均匀而享誉国内外。( 兰州)

明代大药物学家李时珍《本草纲目》中说：“莲子补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年……”从挖掘出的湖南长沙马王堆汉墓出土文物，我们可以看到，早在2000多年前古人就曾食用过莲子。

“莲子八宝饭”是东平传统名吃，也是宴席上常备的甜食之一（按我国传统习惯，宴席上最后一道菜才是甜菜）。所谓八宝，除江米外，一般有莲子、红枣、薏米、白果、核桃仁等。东平湖盛产莲子，故以多放莲子为其特色。

一、烹调方法:先在碗底一圈圈摆好莲子、红枣等物，再把淘好的江米放上，而后上笼蒸熟。吃时把碗翻过来扣在盘子里。这样，莲子等物在上，江米饭在下，再放上白糖、青红丝，端上饭旧，颜色鲜亮，粘甜可口。

二、原料:主料:莲子30克,菱米20克,鸡头米20克,大枣15克,桂园15克,青梅10克,什锦果脯10克,江米100克。调料:白糖、水淀粉

三、制作过程:1、江米煮至5成熟待用。将其它主料洗净,在沸水中氽一下待用。2、将莲子、菱米、鸡头米、大枣、桂园、青梅、果脯依次摆在汤碗中,江米置于其间,与碗口平,放入蒸笼中煮20分钟取出,扣入汤盘中,呈镘头状。3、勺内放清水,白糖烧沸后用淀粉勾芡熬成糖卤,将糖卤从“馒头”顶上倒下,卤将“馒头”均匀漫裹,即成“八宝饭”。

三、风味特点:红、白、绿相间,若宝石镶于玉石之内,晶莹光亮,色彩诱人;香甜可口。

中江柚，以独特的风味著称。果大，皮薄，可食比例大。果肉乳白微黄，质地脆嫩化渣，酸甜适度，汁多味美，营养丰富，有止咳，化痰，顺气，平喘的药用功能。中江柚栽植历史悠久，但在漫长的岁月里，由于一般农民未掌握果树嫁接管理的科学技术，故发展缓慢。

1975年柑桔选种，中江柚以它早产性，丰产性，耐贮性、抗逆性等各项指标均超过当地普通柚种，受到果树专家和有关部门重视，列为我县开发农业的重点项目。国家林业部列为全国“八五”百项林产品重点开发科技项目。1986年在全省柚类鉴评会上获唯一的肉质满分。1990年在德阳市柑桔鉴定会上又位居榜首。1991年在全省水果评审会上被专家评为肉质第一名，果形第二名的优质水果。

  八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸等工序巧制而成，加上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。 

是安阳特三级红案厨师李印斗创制的杰作，入选《华夏名菜》一书。它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。风味特色：形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富
( 安阳)

陕西古典甜菜。八宝甜饭又名八宝饭,以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。 其风味特点是：粘糯绵软，甜酸醇香。适口宜人。富含碳水化台 物，且核桃壮腰补肾，桂圆补益心脾，莲子养心安神，诚乃滋补佳品。( 西安)

徐闻县名菜八宝饭，是徐闻婚嫁喜宴必备小吃，现各类饭店皆有售，这不仅图其名吉利，还因其的确可口。八宝饭主要原料为糯米、红枣、莲子、豆沙、冬瓜糖和白糖等8 种，故名“八宝”饭。

八宝饭历史悠久。制作时，先将糯米洗浸，凉干；煮熟莲子、鸡蛋、红枣、连同“八宝”中的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案；用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至九成熟后，下白糖、香油等，翻拌后装进碗中，中间放进豆沙，然后将蒸熟糯米饭，再反扣在犬盘中，原大碗里的花鸟图案就露在上面，这就是八宝饭。八宝饭香甜可口，兼具润肺、补肾功能，所以老少咸宜。

徐闻县制作八宝饭的历史悠久。蒸做时，要先将糯米洗浸，晾干；取莲子、百合、红枣、鸡蛋煮熟，连同“八宝”中（豆沙除外）的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案；用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至八、九成熟后，下蜜糖（或白糖）、香油等，翻拌后装进那一只只大碗中，中间放进豆沙，装与碗沿平，然后将一只只大碗中的糯米饭蒸熟，再反扣在大盘中，原大碗里的花鸟图案就露在上层，图案若出自高手，将甚为好看——这就是八宝饭。

八宝饭好看、粘滑、清甜、郁香、味美，一般在大的筵宴中吃用。华筵盛宴上，人们饱享荤味时，尝一口八宝饭，其滋味妙不可言。徐闻县有名的酒家、食店，菜谱中都有八宝饭。每逢婚嫁喜宴，八宝饭不可少。大的宴席中，不管肴馔多么丰盛，若缺八宝饭，将被认为憾事。现在的八宝饭，不但有甜的，又制有咸的，莲子、百合、红枣、鸡蛋等“八宝”改为腊肠、腊肉、虾米等，做法也颇复杂，滋味也特别香美。宴席上，大盘中一般倒扣着两碗八宝饭，一碗甜，一碗是咸的，寓意“好事成双”，任不同口味者选吃。1994年春天，香港歌星百美惠来徐闻演出，竟然在演出中面对台下的观众，情不自禁地夸赞起徐闻八宝饭的味道来，由此可见八宝饭受欢迎的程度。

八宝饭好吃，却不好做。在家中就餐时，要尝八宝饭，一般得从酒家或专卖点购回。

所谓八宝冬粉是指八宝羹加上特制的冬粉，而所谓的八宝是指羹内的八种配料，包括：笋干、香菇、金针菇、木耳、高丽菜、豆皮、发菜、鱿鱼，精炖的八宝羹加上煮的软硬适中的冬粉，让简单的冬粉吸收了各种配料的美味，形成相当丰富多层次的口感。

文化：八宝冬粉起源于七十年前，特色是配料多，套句谚语就是‘俗又大碗’，民国二十年初台湾的劳动工人、农人希望工作后可以好好吃一顿，所以这道美味就成了工人们最好的选择，料多又便宜非常的划算。八宝冬粉与火锅有些相似，创始人的灵感就是来自于火锅，只是把一锅变成一碗，但是配料一样都没有少，从前吃火锅只有在逢年过节才吃，现在不但不用等到过年过节，当时八宝冬粉一推出就大受好评，一直流传到今天，八宝冬粉已成为受欢迎的台湾古早味之一。

品味：好吃的风味从还没开张就有人在摊前等待，除了八宝冬粉还能加入面、米粉等，经过多重手续制作的八宝羹，不论搭配冬粉、米粉或面条都有不同的风味。建议在大口喝汤前，先浅尝一口，试试看汤头原味，如果一下子加入太多调味料，就无法好好享受八宝羹的味道的各种层次，此外也不能分辨出各种配料之间微妙的差别变化，然后慢慢依据个人口味，加入乌醋、辣椒等调味料，才能吃出不同的滋味。

“油泼辣子一道菜”是关中民俗，蒲城人把它丰富了，油泼辣子之外，加入肉蔬，使这道菜更加名副其实。八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。配料众多，故名“八宝”。其原料并非固定不变，可多可少。但有三样是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季节不同，就地取材，再加入别的料。最终成品颜色红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“群星荟萃”。不过，一辣二咸三香仍是八宝辣子的根本。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让人流口水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得回不过神来。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。近年来，八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。

说到八宝辣子，就不得不提蒲城名声在外的椽头蒸馍。北方馒头千姿百态，唯有蒲城的做工最讲究，吃着最香甜，甚至被称为中国一绝，清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍，咀嚼之后那可是浑身发热，满口生津啊！

蒲城人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。早在唐代之前，关中地区就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是最早的“天府之国”，所以辣椒的种植也就在其中了。因地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能，所以蒲城人将吃八宝辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得无趣没味。