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绍兴麻鸭为地理标志证明商标。产品名称：绍兴麻鸭

产品产地：浙江绍兴

产品类别：家禽

产品季节：秋季为最肥

产品成份：鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、维生素e、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。

产品特性：绍鸭体躯狭长，蛇头暴眼，嘴扁颈细，背平腹大，臀部丰满，形似“琵琶”。其行动敏捷，善于潜水觅食，生长快，成熟期短，合群性好，抗病力强，产蛋率高。

产品功效：中医称鸭为“药”和滋补上品。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。凡身体虚弱、患病初愈、时常上火者，尤其是─些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚，故也应常吃点鸭肉为好。

产品简介：绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色带黑斑而得名，又因主要产于绍兴，故亦称“绍鸭”。既可放牧，又可圈养。公鸭个体不大，而肉嫩、味鲜美，一般饲养六七十天便可上市。母鸭每只年平均产蛋250至290枚，高产群鸭每只可产蛋300枚以上，为中国蛋用型鸭种中之佼佼者，有“禽中明珠”之称。饲养多年的母鸭，俗称“老鸭”，被视为补品，“火腿炖老鸭”，向为绍兴名菜。1984年，《绍兴麻鸭纯系培养阶段成果》科研项目，获商业部三等奖。1987年，农业部在上虞建立绍兴麻鸭原种场。同年，商业部复在绍兴设立麻鸭育种科研场，并先后将鸭种推广到全国２０多个省、市、自治区放养。纯种绍兴雏鸭，远销朝鲜民主主义人民共和国。

产品历史：绍兴养鸭，宋代就很普遍。陆游《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句。民间素有“种稻酿酒，酒糟养鸭，鸭粪肥田”习惯。

一直以来，长塘得天独厚的生态环境给长塘的水果种植带来了极为有利的条件，水果基地主要分布在风景秀丽的桃花源生态旅游区，主要有猕猴桃和朱红柿。柿子有3000多株，面积1000余亩，每年产量约30万斤，产值达150万元。红心猕猴桃种植面积40亩，预计明年的产量将达40吨，产值约80万元。在每年水果采摘季节，我们镇通过举办各类旅游采摘活动，在活动期间游客量约6万人次，水果销售额占50％，产值115万元。猕猴桃和柿子不仅是我们长塘镇一道亮丽的风景线，更为当地农民带来了比较可观的经济收入。

七月核桃、八月犁、九月柿子黄肚皮。柿子成熟于九、十月间，当秋风起、树叶黄时，桃花源景区里红红的柿子象一盏盏小巧可爱的红灯笼妆点着农家的房前屋后、路边地头，又像千千万万个一齐从地平线上跃出来的日头，把桃花源的山野点染得如霞似火，一派“晓连星影出，晚带日光悬”之美景，令人陶醉！这时侯，勤劳的桃花源人操着一种叫“柿杈子”的自制竹工具，小心地把橙红色的硬柿子连枝条一起折下来，然后把硬柿子的枝条剪成一个“y”形状，用绳子左一个右一个交叉串起来，柿子的圆脸朝外整整齐齐串成一个圆，送给亲朋好友，或挂在门口的竹竿上招揽游客。这样往往能卖到高价，今年一串大柿子就能卖出16元，普通的则是10元。这就是我们聪明的桃花源人仅用了一点点智慧，就把普通的柿子变为神奇宝贝了，给桃花源人带来了不菲的收入，一棵柿树少则落个一百多元，多则五百多元，真的是“树上粮仓”呢。所以说，“红红瓶，绿绿盖，千人走过万人爱”。

这时的柿子还不能吃，挂一个星期左右后，那些又硬又涩的柿子就会慢慢变软，等熟透了吃。桃花源的柿子又甜又软，但这个甜又有着与糖不一样的味道，它甜而不腻。说到柿子，它美味多汁、含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质，且具有健胃、润肺、清热、止渴、解酒毒的功效。但吃柿子也有很多禁忌，吃柿子后不能吃螃蟹；另外还有脾胃虚寒以及外感风寒咳嗽之人忌食；柿子性大凉，故一次切忌食之过多。

近年来，桃园村部分农户引进了日本甜柿，它原产于中国，也叫“中国甜柿”。与普通柿子相比，这种柿子的最大特点是从树上采下后，无需捂熟便可直接食用。而且，柿子内没有核，就算连皮吃也不觉苦涩。这种含糖量达18%的日本甜柿，比市面上所售的优质水蜜桃还要甜。柿子成熟后，挂果时间为20天，采摘后的保鲜存放时间最长4个月，均比普通柿子延长了近一倍，市场价格也比普通柿子贵一倍。目前，引种的日本甜柿已经开始挂果，预计4年后可进入丰产期，届时产量可达到每亩800斤。

信息来源：长塘镇人民政府

双头黄酒是河南省安阳市汤阴县的。“双头黄”黄酒酿酒原料独特，采用了产于北方的小米和稷米，营养丰富，富含人体所必需的氨基酸，饮用方法独特，毋须加热或添加其它作料，深受当地人们的喜爱。

“双头黄”黄酒采用了产于北方的小米和稷米，并且是二者均为主料，不分主次，故名“双头黄”。与其它所有黄酒不同的是，“双头黄”黄酒通过发酵酿成后呈自然棕黄色，并且在酿制过程中再添加鸡蛋、蜂蜜，成品色泽通明，酒精度在18°—25°之间。

双头黄酒富含人体必需的多种氨基酸。根据检验结果表明，每100毫升黄酒含有1.4-2.0克蛋白质、28-100克碳水化合物，还有钙、镁、磷等无机盐和铁、铜、硒、锰等微量元素。由于采用的酿酒原料不同，而从营养科学的角度出发，小米和稷米的营养价值远高于大米和糯米，因此“双头黄”黄酒的营养成分也优于其它黄酒。

“双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是，一年四季均可直接饮用，毋须加热或添加其它作料。夏季，还可任意加冰或者汽水进行“冰和”，饮用起来别有一番风味。

绍兴盛产一种四角菱，称“驮背白”，以肉厚、鲜嫩、汁多、甜脆而闻名于全省，与嘉兴南胡菱、吴兴（今湖州）两角菱、杭州水红菱、塘栖青菱及古荡钝角菱，称为浙江六大菱种。驮背白8月底可采摘，老菱则在9月中、下月采摘，一直可采摘到霜降。菱，古称芰，又名水栗，有角，故通称菱角，系一年生草本植物，其 长势很强，分枝十分茂盛，繁衍于水下，因长尖角，才免受鱼类吞食。一 个菱种通常生20到30个菱盘，每个菱盘有叶60到80片，叶浮贴水面，夏秋 之交开小白花，每个菱盘可结菱5到8只。到秋天，成熟的菱角沉入河底， 第二年便生根、发芽，小满后露出嫩叶。种菱成本底，费工少，收益好， 是水乡农民利用水的 自然资源的一项副业。

绍兴栽菱历史悠久，早在唐代，越州栽菱已甚普遍，唐代诗人朱庆余 有诗曰：“湖上微风，小榄凉，翻翻菱荇满回塘。”描绘了古鉴湖的菱荡 景色。清《嘉庆山阴县志》记载：“菱，产莫盛于山阴，每岁八月，菱舟 环集鉴湖中。”

嫩菱一般作水果吃，鲜嫩多汁，老菱株熟剥食，性糯，甘甜如栗。生 吃可消暑解渴，熟食能健脾益气。菱又可作为菜肴，菱肉饨豆腐乃绍兴素 食名菜，嫩菱肉烧茭白、毛豆肉，乃是时鲜佳肴，也可切成片、丁，配入 荤素菜炒食，清香而味美，熟菱肉也可用麻油、酱油及少许老酒拌和成为 醉大菱，佐酒最佳，风味独特。菱肉含淀粉24%左右，一般50公斤老菱可 制成淀粉4公斤左右，菱粉质细爽滑，为淀粉中之佳品，最适宜用于冷饮 雪糕、冰淇淋及细糕点。菱营养很丰富，内含淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂 肪和多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，其营养成分可与其 他硬果媲美。菱在医药上也大有作为，古籍《齐民要术》载：“菱能养神 志，除百病，益精气。”是一味很好的补养品。《滇南木草》一书指出， 食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、风湿入窍之症。老人长食菱粉粥， 能补脾胃、强股膝、健力益气。

产品名称：母子酱油

产品产地：绍兴

产品成分：采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀，盛在大缸内让其保持一定的温度发酵。经过2～3个月的日晒和夜露，酿制成酱油。

产品特征：有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美可口，而且营养价值很高

产品简介：母子酱油是棕黑色，有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美可口，而且营养价值很高。据测定，每百毫升含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。

母子酱油不但是烹调中的优质调味品，还是制作乳黄瓜、茴香豆的重要原料。尤其用来作调制凉菜或蘸食。若调以姜末、麻油、米醋等辅料，蘸蟹、鱼、蛏蛤、鸡鸭等荤腥食物，别有一番风味。

母子酱油是由天然发酵酿造而成的。它采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀，盛在大缸内让其保持一定的温度发酵。经过2～3个月的日晒和夜露，酿制成酱油。然后用这种酱油作汤料，放入发酵后的酱饼，再经日晒夜露，待其成熟后灌入缝制结实的绸袋中重压滤汁去渣才制成。因其在制作过程中，用酱饼为娘，以酱油为子(次)，故名母子酱油。

母子酱油天然发酵酿制过程时间很长，历经几个月，一般夏日开始暴晒，到秋天才能生产出成品，又有“伏酱秋油”之说。

目前绍兴生产母子酱油的厂家主要是绍兴咸亨食品厂和绍兴酿造厂。这些厂在保持产品传统特色的基础上不断改进技术，质量更呈完美，产品声誉日上，年生产量为500吨左右，除销售本地外，还销往上海、杭州等大中城市，颇受消费者欢迎。1988年开始出口香港试销，成为一只有发展前途的创汇产品。

产品历史：绍兴母子酱油，是一种高级的高味佳品，也是绍兴酱造行业中又一传统名品。它创始于清康熙年间，几百年来盛销不衰，声誉日上。1981年绍兴市酿造厂生产的母子酱油被评为绍兴地区最佳产品；1985年，咸亨食品厂生产的母子酱油在全国同类品评比中名列前茅，荣获轻工业部优质产品证书。

产品名称：绍兴河鳗

产品产地：浙江绍兴

产品特性：体长，呈圆筒形，背侧灰褐，下方白色，无腹鳍，鳞细小，肉质细嫩，富脂肪。

产品成分：高脂肪、高蛋白。

产品功能：清凉解热，壮体强身，滋补保健等功能，可以治疗夜盲症、肺炎、肺结核等病症。

产品历史：清康熙《会稽县志》载：“鳗，八月最肥。”其幼苗称鳗苗，俗谓鳗线。道光《会稽县志》云：“鳗，初生时，白如线，俗呼鳗线。

产品简介：河鳗俗称鳗鲡、鳗鱼、白鳝，属鳗鲡目、鳗鲡亚目、鳗鲡科，体细长，前端管状，向后渐侧扁。属温水性鱼类，生活水温1～38℃，12℃以上开始摄食，最适生长温度25～30℃，对水中溶氧量要求5mg/L以上，喜在荫暗处摄食和栖息和顶水逆游，尤其是幼小时更为明显。肉食性，自然环境下以小鱼虾及底栖动物如水蚯蚓等为食物。目前所需苗种都依赖捕捞洄游到江河出海口的野生鳗苗（白苗或称白鳗）。绍兴河鳗，亦称白鳝、鳗鲡，产于江湖水网地带。清康熙《会稽县志》载：“鳗，八月最肥。”其幼苗称鳗苗，俗谓鳗线。道光《会稽县志》云：“鳗，初生时，白如线，俗呼鳗线。三月间，三江斗门多有之。”绍兴河鳗体长，呈圆筒形，背侧灰褐，下方白色，无腹鳍，鳞细小，肉质细嫩，富脂肪，为上等食用品。鳗线炒雪菜、韭菜，炒蛋，炖豆腐，均为越中名菜。60年代，绍兴外荡鳗产量急骤下降。80年代后期，绍兴、上虞海涂均建有养鳗场。绍兴鳗苗出口日本等地，其价胜金。

 “糟鸡”始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。  

“糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

我国是世界上首创瓷器的国家，而越瓷的故乡上虞市，则被认为是我国青瓷的著名发源地。越瓷是我国陶瓷艺术园地中的一枝奇葩。早在商朝中期，古越人民就率先彩叠压的“龙瓷”，烧制印纹硬陶，釉色绿中泛黄，具有一定的光泽度，这就是历史上的原始青瓷，至东汉，制瓷技艺日趋成熟，至今在曹娥江两岸遗留下来的汉代古窑址就有40多处。从这些古窑中发掘的瓷片，经过化验表明，烧成温度达1300℃，釉色呈淡青色，光亮明快，瓷胎质地坚实细致，说明越瓷从色泽到质地，早在1700多年前的东汉时期，已具有相当水平了。到了唐代中后期，由于创制了将坯盛于匣钵之中与火分离的操作法，使瓷器烧制技术达到了纯熟的程度。当时的越瓷器型端庄，器壁减薄，色泽青绿、晶莹，质量位居全国瓷器之冠，蜚声海内外，产品广传到日本、朝鲜、巴基斯坦、伊朗等国。如今，世界上许多国家的博物馆中，都收藏有越瓷的珍品。

目前，越瓷生产具有传统制作与现代技术相结合的特点，以细瓷生产为例，从原料到成品共需经过72道工序。生产的瓷器主要有4大类：

1、高温变色釉瓷器。这是越瓷的佼佼者。它以稀土元素的氧化物为着色剂，发色灵敏，能随着光源的不同变幻十余种颜色。既可制日用品又可制高档工艺品，采用腐蚀金装饰后更显得雍容华贵、富丽堂皇，1981年获轻工部科技成果奖，产品远销至日本、美国、德国，载誉五洲四海。

2、兰亭牌青花瓷。这是当今越窑新瓷中的一朵奇葩。它以氧化钴为着色剂，以高温煅烧而成，具有瓷青花白、幽靓雅致的特点。其中30—150头中西餐具、敦煌壁画画面的艺术挂盘和大小花瓶、青花旅游瓷器等尤为国内外消费者所青睐。

3、帆船牌中式餐具。分红、蓝边花2种，造型端庄秀丽、配套合理周全，配件中饭碗、酒盅、碟子都采用微微翻边的“正德式”。用金银线装饰，具有赏用兼优、艳而不俗的特点。多次荣获浙江省轻纺产品“百花奖”和省优质产品称号。

4、仿越窑青瓷。上虞陶瓷厂已仿制出汉代至宋代各个历史时期的越窑青瓷代表作。其中有：四系罐、鸡头壶、羊尊、蛙盂、狮形烛台、羊形烛台、觞、扁壶、荷花粉盒、熊足砚、龟形水注、龙柄凤头壶、香熏、鼎炉、碗、盏、盘等二、三十个品种。其中部分产品已被编入《中国陶瓷》丛书。这些仿制品，专家们一致认为，无论釉色、形态或胎质，古风犹存，几可乱真。质地比古瓷细腻，制作也更为精良。产品投放市场后，赢得较高的声誉。

玫瑰黄酒

西塘人历来爱喝点黄酒，因此，在西塘历史上有过许多大大小小的黄酒作坊。黄酒酒性温和、酒味醇润、口感独特，成为现代人交流感情，馈赠亲友的佳品。