沧州特产四喜丸子 沧州四喜丸子是蒸还是炖

炸灌汤丸子属于山东菜系，其特点是丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。

菜名： 炸灌汤丸子 炸灌汤丸子

工艺：炸
类别：鲁菜
特点：肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。
食用方法：中餐，晚餐。

制作原料

主料： 猪肉(瘦) 300克 咸面包100克
辅料： 鸡蛋 30克
调料： 盐5克 淀粉(玉米)25克 五香粉25克 花生油100克 各适量

制作过程

1、 猪瘦肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用。
2、. 用肉泥约25克，做成直径约2.5厘米的丸子，表面均匀地沾上一层面包末，依此共做12个。
3、 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时逐个放入丸子，炸至棕黄色捞出装盘即成，用五香面蘸食。

产于孙老家镇孙老家村，有近二百年的生产历史。有牛姓、马姓两家，世代相传，两家经营的绿豆糁丸子皆因风味独特而久负盛名。后孙中一在生产经营花生米的同时，兼营绿豆糁丸子，2005年，孙中一注册“孙中一”牌绿豆糁丸子商标，专营礼品包装及袋装丸子。

孙老家绿豆糁丸子，精选优质绿豆，浸泡去皮，细磨成糁，加海米、红虾、葱姜、精盐、调料粉，手工挤成直径1厘米～1.5厘米的丸，用豆油、棉油炸两遍而成。丸子炸成后，像小核桃大小，呈深红色，久贮而不腐，久煮而不膨，适于各种烩菜、火锅、砂锅食用，亦可干吃。逢集之日，牛、马两家皆有丸子汤出售，依个人之爱好，佐以麻汁、蒜汁、香菜、食醋、辣椒油等调味品，其风格独特，味道鲜美，令人回味无穷。邻近县市时常有人慕名而来，一饱口福，走时还要捎上一袋两袋，或自家享用，或馈送亲朋，曹县人外出寻亲访友，亦常以此为礼。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

【一品丸子】孔府家常菜。将猪肉洗净，切成小方丁，加入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、芝麻油调匀，再加入火腿丁、冬菇丁、荷兰豆调匀，做成一个扁圆形的大丸子，下入热油中炸成浅红色捞出。葱段也用热油炸成浅红色，与冬菜一起放入碗内，再放上大丸子，加入精盐、绍酒、酱油、清汤，入笼蒸1小时取出，扣入盘内；汤汁滗入炒勺内烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内的丸子上即成。

红薯丸子是许多宜春人家里的传统小零食。用蒸熟的红薯去皮压成泥，加上适量糯米粉后搓成可爱的小丸子，最后用油炸定型。金黄色的丸子薯香扑鼻，引人口水，外脆内软不粘牙，一口一个，那味道让人留恋！

鸡肉300克，猪腿肉150克。 蛋清1个（重约25克），味精2.5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。


【制作过程】


嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末，加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲，加入50克，搅至有韧性为止。锅置中火上，放入清汤，下鸡块，烹入绍酒，加葱结、姜汁水，沸后撇去浮沫，将锅移至小火氽煮约10分钟，移回中火，把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分钟，移回中火，捞出葱，加盐、味精，出锅盛入荷叶碗，淋上熟鸡油即成。

原 料

瘦猪肉200克
虾仁、水发玉兰片25克
荸荠250克

制 法

猪肉制茸，加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。
油面筋洗净沥干，逐个切开填入肉馅成荷包形，粘上蛋黄糊，下7成热油锅炸至金黄色捞出。
姜末、葱段呛锅，下猪排骨汤，再下丸子、虾仁、菠菜烧1分钟，勾芡起装盘即成

西米丸子

西米丸子最早是在民间宴席中的一种特色风味小吃。采用优质糯米粉加入适量的淀粉制成小面团，酿入红豆沙馅、裹上西米上笼蒸熟。既可凉吃、也可热食，食用时醮上蜂蜜味道更加可口。因它香甜味美，颇得食者好评，现在它登上了大雅之堂和星级酒店，是人人都比较喜欢的风味小吃之一。

沧州蜜枣产于河北沧州运河以西的产枣区。八月中下旬，选果型饱满，个大、无病虫害无伤疤、七八成熟、果皮由青绿变黄白色而有光泽的金丝小枣摘下，严格按操作要求加工。如在果面上划纹时，用左手拇指和食指夹住枣的两端，用右手持排针刷，轻轻沿果面竖向划出宽窄一致的丝纹，以皮破为宜，不能伤肉，以便在糖煮时既使糖液通过纹路均匀渗入枣肉内，又使果面不迸不裂，纹饰美观。二次烘干是指经糖煮、蜜制的枣坯第一次入烤房烘烤后，经整形再烘烤一次。第一次烘烤为蒸发水分，烘房温度80℃，持续48小时；第二次烘烤为巩固蜜枣果形，使其含水恰到好处，不粘连，不糖化，耐贮存，烘烤温度60℃，持续24小时左右。

成品扁方形，琥珀色，半透明，果面有竖向丝纹，肉质香甜如蜜，口感柔韧，富弹性，含果糖及蔗糖60％以上，有益脾、养胃、补血、健肝、壮气等功效，还可为中西式糕点的馅料及其他食品的添加料。

鱼糕丸子是湖北省荆州市沙市区的特色小吃。沙市鱼糕丸子以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。

庆阳名优小吃——宁县牛肉丸子精选早胜牛精肉剁成肉浆，配上好佐料，经油炸、笼蒸等工序而成，外脆内嫩，主补中益气、养脾胃，有强筋壮骨的作用。