宝鸡渭滨区土特产有哪些 宝鸡的特产有什么

岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。

岐山是凉皮的发源地，有蒸面皮，擀面皮，烙面皮，黑面皮，可凉调，热炒，煮烩。素以“白、薄、光、软、筋、香，”而闻名。因为它筋韧耐嚼，香辣适口，深受群众喜爱。御京粉始于清康熙年间，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，在实践中摸索，首创出这种面食。作为御膳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺，经营御京粉，从此这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。岐山县有专门的御京粉加工中心，味道很劲到．岐山县民风古朴，擀面皮，叫御皮子。把凉面，凉粉叫御面，御粉，新一代岐山儿女把御京粉已经带出了岐山，做到了全国各地，岐山县政府在2009年把御京粉申请非物质文化遗产，岐山县御京粉连锁餐饮管理公司又把御京粉这一古老的品牌开到大江南北，最远的连锁店在台湾新竹和基隆，在全国已经有80多家连锁店，岐山是陕菜之乡，面食发源地，御京粉这一古老的品牌正欣欣向荣，蓬勃发展。清朝康熙年间，在岐山县大十字有个盘龙照壁，在照壁后面有一家臊子面馆，字号是（照壁背后）店内有一口传说是鲁班所盘砌的七星灶，一眼火，七口锅，一把火，七锅同热。在照壁背后的对面就是经营挂面的（顺天成），顺天成的门口有一面龙凤旗，顺天成的空心挂面（面细，劲道，光滑，不吸面汤）在清末民国初年还参加美国旧金山的万国博览会或金奖。御京粉的店面从康熙年间起就一直在岐山北大街桥头，坐西面东，在岐山面皮的创始人王同江的悉心经营下，御京粉又开发了岐山擀面皮，蒸面皮，烙面皮，凉面，醋粉，凉粉，西岐凉盘等面食，一时名声大燥，誉满西岐，相传在清光绪年间，慈熙太后来西安躲难，还钦点御京粉品尝，连声说好，当时的御京粉店的掌柜叫赵乾儿，家是岐山大营巩寺的。手艺精湛，擅长经营，御京粉发展到清末已经在西府老幼皆知，岐山面皮的制作也在西府大地生根发芽，到如今，赵氏后人和岐山儿女为把岐山擀面皮发扬光大而前赴后继。

搅团要好七十二搅。用玉米面、荞麦粉等做成不同品种的“水围城”、“鱼鱼”，可以烩着吃、炒着吃、凉调着吃。豆花泡馍豆花泡馍是宝鸡名小吃，用浓汁豆浆加佐料，将形似金叶馍片和豆花滚汤烩成一碗，浇上辣汁，豆花洁白，馍片

削筋主要流行于宝鸡凤翔，地方特色十足。削筋具有筋而不硬、油而不腻、辣香爽口的特点。

相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙乘凤而去。萧史在秦都雍城（今陕西凤翔）吹箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间，称为“削筋面”。因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今西府人仍好此食。

削筋在和面的时候要把面揉硬，然后将醒好的面团擀成一筷棱厚的面片，再用刀切成长约10厘米，宽、厚约3毫米的条，后面的工序就同一般的手工面了。水滚时下面，煮熟后，捞进碗里根根不相黏，晶莹剔透如玉石一般。

削筋也如臊子面一样要加入肉臊子和素臊子，肉臊子即肉丁用比较特殊的炒制方法做出的，素臊子的传统配菜是土豆、豆腐、胡萝卜。加入这两样后，再放入凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋就做成了，味道香醇，吃在嘴里香辣爽口。

黄豆磨制而成。成品居豆腐脑与水豆腐之间。用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油（辣子油），油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。

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麟游杂豆是陕西省宝鸡市麟游县的。麟游的名贵杂豆，生长期长，品质优良，光照作用好，颗粒饱满，无污染，自古有名贵杂豆之乡的美誉。麟游杂豆远销全国18个省市，出口日本、马来亚、美国等国家。

麟游县位于陕西省关中西北部，总面积1740平方公里，交通便利，资源丰富，历史悠久，文化古老，境内群山皆秀，诸水环布，文物古迹众多，气候宜人，风景秀丽，是天然的避暑消夏、观光旅游之胜地。隋唐两朝在此修筑了举世闻名的仁寿宫、九成宫，皇帝先后21次来这里避暑消夏。

全县耕地48万亩，草地70万亩，宜林荒山130多万亩，境内气候湿润，适宜杂豆生长，是陕西省名贵杂豆优产区和主要生产基地县。主要粮食品种有小麦、高粱、糜谷、荞麦和驰名中外的名贵杂豆，如红小豆、黑云豆，大豆、黑豆、白云豆。

1、红小豆

红小豆，又名小豆、赤豆等，因其富含淀粉，又被称为“饭豆”。具有“律津液，利小便，消胀，除肿，止吐”的功能，故被李时珍称之为“心之谷”。

红小豆营养成份较全，含有 18种氨基酸，是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮，也是我县名贵杂豆主要品种之一，主要种植在中西部川道及页岭地区，年种植面积5000亩左右，年产量约50万公斤。

2、大豆

大豆是一种主要豆类作物，本县大豆主要为黄色品种，又称“黄豆”。大豆富含钙、磷、铁、锌等元素，微量元素钴、硒的含量也较高，故被誉为“微业元素的仓库”。是理想的健康食品。我县大豆年种植面积 3.1万亩，是主要小杂粮品种之一，产量约400万公斤。

3、黑豆

黑豆是我县传统的豆类作物，以黑豆为主要原料的黑色系列食品因保健功能独特而深受人们的青睐。据宋代医书《延年秘录》记载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，乌黑发，加气力……”，因此人们普遍把黑豆制品视为“健康食品”。我县黑豆种植面积约0.8万亩，年产量约80万公斤。

4、绿豆

绿豆的营养价值很高，其蛋白质中赖氨酸的含量几乎是粳米的 3倍。具有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。在烈日炎炎的暑天，人们都喜欢食用绿豆汤，从营养学角度看，绿豆是一种多功能保健品。我县年产绿豆约3万多公斤。

5、云豆

云豆根据皮色分为红云豆、黑云豆、白云豆等，各色云豆在我县均有种植。云豆的营养价值很高，其药用价值也较高，中医认为，云豆有理中气，补肾健胃，和五脏，生精髓等作用。云豆为豆类植物之上品，全年产量约 3万公斤。

6、熊猫豆

熊猫豆属豆科植物，熊猫豆的得名一说为“观其形，察其色如熊猫，故名熊猫豆”。

熊猫豆中含有大量蛋白质，高达34.5%，是豆类中仅次于大豆、四棱豆和羽扇豆的高蛋白作物。熊猫豆氨基酸种类齐全，人体中不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。国外科学家发现，熊猫豆有防肠癌的作用。

宝鸡辣椒为地理标志保护产品。宝鸡辣椒，素称线辣椒、辣子、秦椒，国际贸易中统称“西安椒干”。自古以来，辣椒被广泛誉为“红色药材”和“保健良药”，是消费者非常嗜好的一种功能性蔬菜和调味品，同时在世界宗教仪式和传奇文化中占有相当重要的地位。目前，全世界有三分之二的国家种植和食用辣椒。而我国辣椒年种植33．3万hm^2，占世界总面积的27．8％，居于我国蔬菜作物第三位。

宝鸡作为陕西省线辣椒(俗称秦椒)的主产地，自明代种植辣椒以来，时至今日，辣椒种植面积已达到30万亩，年产量达21万吨。

宝鸡辣椒以“身条细长、皱纹均匀、色泽鲜红、辣味佳美”四大特点享誉海内外，不但畅销国内，还深受日本、韩国、新加坡等国家消费者的喜爱。宝鸡辣椒年出口量达两万吨以上，占全省辣椒出口贸易量的60%~80%，每年仅创汇额就达2000多万美元，辣椒每年能为宝鸡换回4.2亿元的巨额收入，其产量、内销和外贸出口量均稳居全国第一。

宝鸡种植辣椒历史悠久，其突出的四大特点在辣椒的品种中颇受国内外客商的青睐，辣而不辣的适口性和优质的品质使消费者对宝鸡辣椒倍加亲切。据央视7台报道：“在三秦大地上，陕西人习惯将辣椒称为秦椒，他们认为中国的辣椒并不是从国外流传过来，而是发源于陕西，历史无从考证”。但秦椒又出于何地呢，有无历史记载呢。据《宝鸡市志》记载，辣椒明末引入宝鸡，清以后种植渐多，产品称为“秦椒”。据清道光《千阳县志》记载，蔬菜有花椒、辣椒……21种。又据《宝鸡县志》记载，辣椒(又称秦椒)，明代始有种植，清代渐多，民国年间，渭河、千河川道的农民皆喜种植。

陕西辣椒确实成为中国辣椒的一个源头，而宝鸡又是陕西辣椒(秦椒)的重要发祥地。另外，据《风翔县志》记载，辣椒，建国前千河一带和有灌溉条件的地区广为种植，属直接播种，每年有大宗外运。从上世纪60年代末，辣椒在宝鸡大面积种植，并形成了岐山县、凤翔县、扶风县、眉县、陇县、千阳县等六县四十多个乡镇为主的辣椒商品生产基地和外贸出口基地。从古到今，宝鸡人喜食辣椒的爱好从未改变，种植辣椒的水平也年年提高。陕椒“2001”、陕研“168”等系列辣椒优良品种在宝鸡肥沃的土壤中更是结出累累硕果，辣椒也成为宝鸡人实现外贸创汇、促进农业发展和农民增收的主要经济作物。

云豆

云豆根据皮色分为红云豆、黑云豆、白云豆等，各色云豆在我县均有种植。云豆的营养价值很高，其药用价值也较高，中医认为，云豆有理中气，补肾健胃，和五脏，生精髓等作用。云豆为豆类植物之上品，全年产量约

3万公斤。

雏鹰黑猪为地理标志保护产品。生态原产地产品保护认定，是我国现阶段对生态原产地产品，最高规格的认定保护。受保护的生态原产地产品将在政府采购、出口等方面享有优先地位。目前我国仅有17个产品获此保护，涉及河南、山东、黑龙江、江苏等省，产品涵盖了苹果、食用菌等农产品(000061)和食品。三门峡雏鹰黑猪是目前我国生猪养殖领域唯一获得国家生态原产地保护的产品。

据了解，生态养殖国家及行业目前尚无统一标准，雏鹰农牧集团在三门峡投建40万亩生态猪养殖基地，是在生态养殖领域的一个大胆探索和创新。而三门峡雏鹰黑猪荣获生态原产地保护产品，则是对其生态养殖实践的充分肯定，有助于增强我国畜牧行业的良种保护意识，对探索生猪养殖新模式，促进畜牧业经济良性循环发展也有着积极的促进作用。

不同于常规圈养，三门峡雏鹰黑猪采用轮牧放养的养殖方式，饲喂十个月以上出栏。放牧的时间，需要根据天气和饲料作物以及猪只的大小情况做出合理的调整，一些不适合放养的阶段比如保育、妊娠、分娩或后备等阶段的猪则遵循科学的饲喂管理办法进行人工养殖。同时通过种养结合的形式，将猪的粪污用来为蔬菜施肥，实现还田，回归了生态，减少了污染。

为保证猪肉的质量与安全，雏鹰农牧集团在对基地的管理上实行“六统一”，即统一提供仔猪、统一提供饲料、统一提供药品，统一防疫消毒、统一屠宰销售、统一流程化管理。与集团合作的农户，不用另外拿出钱来购置饲料、疫苗等，有了技术难题也有猪场技术员帮助解决。农户养殖过程中的薄弱环节：仔猪、饲料、药品、防疫等由雏鹰农牧集团承担；市场波动的风险由集团承担。最后，雏鹰农牧集团还为合作农户提供保底利润，解除他们的后顾之忧。这种“雏鹰模式”，充分调动农户的积极性和责任心，有利于最大限度地保障产品安全。

雏鹰农牧集团董事长侯建芳表示，让国人吃上安全肉’是我们的责任，从去年“雏牧香”生态肉等系列产品推向市场，到今天的三门峡雏鹰黑猪荣获生态原产地保护产品，雏鹰农牧集团用实际行动践行着做安全食品的决心。雏鹰农牧集团会一如既往地把“安全”落实在完整产业链的每一环节，贯彻落实在企业的长久发展之中！”

凤翔臊子面是陕西省宝鸡市凤翔县的。凤翔的臊子面同样有着岐山臊子面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的独特风味，使人欲吃不忍。

凤翔臊子面是陕西西部的特色食品，据说是当年周文王发明的，文王当时在西岐带兵打仗，为了给将士们御寒就做了一大锅热汤，有红、黑、绿、黄、白五种颜色。将士们每人捞上一碗面条，再浇上这五色热汤，吃的热乎乎地，浑身是汗。

臊子汤有五种颜色：红色是臊子肉、红萝卜、红辣椒；黑色是黑木耳；绿色是香菜、大葱、蒜苗、韭菜和其他蔬菜；黄色是鸡蛋、黄花菜；白色是豆腐、土豆。

臊子肉是用猪肉，带皮五花肉，或者牛羊肉，切成小丁。凤翔人把做臊子叫“揽”臊子，肉在铁锅里煸炒一下，不加水，加上八角、花椒、辣椒、生姜等作料用文火炖一个多小时，快出锅时再加上盐、酱油、醋，这时一锅红艳艳的臊子香气四溢，在院子里都能闻到香味。这是干揽臊子，冬天放上个把月都不会坏。过去在凤翔，殷实的家庭长年都有臊子罐罐（把臊子肉盛入一个陶瓷罐里存储）。

做菜时先做“漂花菜”：把鸡蛋摊成薄饼，切成十毫米大的菱形小片。葱、蒜苗用针划成丝（也可用刀划），再切细。香菜切成十毫米长，豆腐切成小方丁。这是汤的“漂花”，还有底菜。底菜冬天用红萝卜、土豆，夏天用刀豆角、蒜苔、葫芦瓜、豇豆角、苤蓝等应时蔬菜，切成小丁，炒好备用。木耳泡好洗净，黄花菜洗好切成二十毫米长的段备用。

做臊子汤叫“搭汤”。过去用的土灶是前后两个锅，前锅烧水下面条，后锅搭汤。一大锅开水，依次放入臊子肉、木耳、黄花菜、生姜、花椒面烧开，再放入底菜和酱油、醋、红油辣子、麻油，最后再下漂花菜，这一锅五色的臊子汤就做好了，尝一口，香、辣、麻、酸，味道好极了。前锅下面条，这个锅更大，水要多，一把细长的面条扔在滚开的沸水中，“下到锅里莲花转，捞到碗里一窝丝”，每碗只捞半碗面条，浇上臊子汤，彩色的臊子、底菜和漂花菜浮在白色的面条上，汤的上面又浮着一层红油，简直就是一碗碗艺术品，使人欲吃不忍。

凤翔的臊子面同样有着岐山臊子面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的独特风味，岐山臊子面，光吃面不喝汤，一个人一顿要吃十几二十碗，招待员忙都忙不过来；凤翔臊子面，既吃面也喝汤，饭量大的人有个四、五碗就可以了。岐山臊子面，是用碱水和面；凤翔臊子面，用好麦子磨出的新面粉，已经够筋道了，所以不用碱水。岐山把切面叫“铡面”；凤翔把切面叫“犁面”，方法虽然不同，但都是切出细长筋道的面条。