西溪笋栽培历史悠久,相传四百多年前,明朝弘治年间开始种植竹笋,并将母竹上长出的幼嫩竹笋煮熟鲜食或加工制作笋干食用。因其产于龙华与左潭两镇交界的西溪,故称“西溪笋”,而以西溪鹿庵村的甜笋品质上乘,尤为著名,列为上等名菜。20世纪70年代前,主要产品是笋干,已销往港澳市场;80年代开始生产溪笋罐头,销往广州、深圳、香港及日本等地;90年代,主要产品鲜笋、笋干,销往省内外,港澳地区。西溪笋鲜笋体大肉厚,肉质鲜白肥嫩、爽口,传统用鲜笋加工制作的干笋衣薄而透明,肉质爽脆、清甜甘滑。西溪笋营养丰富,含有人体所需的多种胺基酸以及磷、铁、钙、镁等微量元素和各种维生素,并有减肥、降血压、健体等功效。
2002年龙门全县种植笋竹面积4200公顷,年鲜笋产量为3.5万吨,笋干产量96吨。而以左潭镇种植面积最大,其次是龙华镇、王坪镇、天堂山镇。
麻榨话梅在龙门都挺有名气的,麻榨话梅美味可口!生津止渴;开胃!!!
至2002年止,龙门鲜草菇年总产量约60吨,主要分布在龙城、王坪、平陵等地。产品有鲜菇和干草菇两种,干草菇包装有250克和500克两种。
准备:松仁、甜玉米粒、青豌豆、鸡蛋1个、面粉若干。
制作:首先,在面粉里打一个鸡蛋,用温水把面粉搅拌,再用筷子顺时针不停地搅拌至成糊状就可以了。
接下来,就可以上锅煎了,最好用平底锅,先不要开火,在锅里倒入少量的油,晃均匀。这时倒入适量的面糊,让面糊均匀的摊在锅底,同时在锅里均匀地撒上玉米粒,青豌豆和松仁,再打开火,盖上盖儿,用小火煎,大约两三分钟后,晃动一下锅,以免粘锅。再煎两三分钟,就熟了。
多吃玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用,而且可以刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。据科学家研究每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。所以,这道松仁玉米饼对于有高血压的人非常适合。
属于春天的美食有很多,但龙门的”观音菜”尤为珍贵,因为只有去了龙门南昆山才能品尝到新鲜的观音菜。春天去龙门南昆山旅游的朋友们,一定不要错过这难得的美味哟。
关于观音菜有个美丽传说
提起观音菜,有一个美丽的传说。传说有一年,南昆山遭遇了数百年一遇的大旱,田地龟裂,溪水干涸,禾苗枯死,农民颗粒无收,其景惨不忍睹,当地老百姓抬着猪、鸡等祭品祭天拜地,却也无济于事。正当人们走投无路时,此事惊动了天庭,玉皇大帝便派观音大士察看。观音大士驾祥云来到南昆山,看到南昆山一片荒凉,人们哭声震天,恻隐之心便起,于是,观音大士便拿甘露瓶,用拂尘沾上甘露洒向凡间,南昆山霎时下起了大雨,解除了南昆山的危难,溪水涨了,田地滋润了。同时,在石堆旁、山溪边长出了一片片的石韭,人们便食石韭度过了危机,后来人们为了纪念观音大士,便把石韭称为“观音菜”。
但也有人说,观音菜的野生始发地不是在龙门的南昆山,而是在乳源南岭的广东第二峰、海拔高达1888.8米的石韭岭。石韭岭,因漫山石缝里长满了“石韭”而获其名。不知何时,一些山泉或洪水把石韭岭的石韭冲走了,随水漂移到南昆山十字水,南昆山十字水群山环抱,泉水潺潺,茂盛的植被与缭绕的云雾,促成了“石韭”在此扎根。
观音菜富含多种营养物质
观音菜生长在山溪边等无污染的地方,为多年生草本植物,外形叶片较宽,纤维含量稍多。人们对南昆山观音菜的描述有很多种,有人说其似兰花叶,有人说其似大蒜,有人说其似葱,还有人说其似韭菜。
其实这野生美味,属石蒜的一个种类,韭、蒜、葱香味三合一,其入口先感有韭菜味,再嚼依次会感有大蒜、大葱微苦甘甜的味道。
观音菜的营养价值是许多人所不知的,它富含蛋白质、铁质及纤维素,既可清洁肠胃,又能壮腰健肾,既顺应了男人“雄起”的愿望,还满足了女士“为肠子洗个澡”的需求。
观音菜宜晨雾初起时采摘
观音菜有其特殊之处,就是不能离开南昆山。据说有人曾拿观音菜到其它地方种植,味道却远不能与原地生长的相比。因此有人说真正的观音菜是住在南昆山里,喝南昆山的山泉水长大的。
观音菜有着爽脆的口感,而晨雾初起时,也是最适宜采割观音菜时,此时是观音菜在一天中水分最饱满的时分,此时的菜叶特别爽脆。而南昆山十字水的厨师从采割到烹饪,也都离不开一个“水”字,始终让水分一直坚守在观音菜的纤维里。
一般来说,人们在南昆山吃的观音菜都是清炒。其实观音菜还有很多种吃法。据南昆山的居民介绍,观音菜可以煎鸡蛋,可以凉拌,可以上汤,还可以包饺子吃。
玉米粉加入白糖,用开水调匀后揉至均匀无籽粒,搓成条,切成圆饼,再用擀杖擀成厚1厘米的饼状,入五成热的油锅中炸至色泽金黄、玉米饼炸泡时即成。
操作要领:粉要揉匀;饼坯不宜过薄。
南昆竹席的制造,非常讲究。一是迁材严格-----用多年的疏节老竹;二是防蛀有方-----以石灰水泡浸竹料,久不蛀;三是编法精巧-----将竹片破成极度细竹条,穿以上了蜡的棉绳,织好后要注平,紧,滑。有些竹席还烙上图案,成为可用可赏的艺品。
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