原料:小鱼
配料:
1、永川豆豉(切碎)、蒜末、姜末、辣椒末。
2、料酒、味精、白糖。
做法:小鱼洗净加放盘里加料酒拌匀,上锅蒸二十分钟取出,倒掉碗里的汁备用。锅里放油,要多些,冷油加入配料1,中火翻炒至香味出来。这时再倒入蒸好的小鱼,加入少许白糖、味精调味关火装盘。
原料:小鱼
配料:
1、永川豆豉(切碎)、蒜末、姜末、辣椒末。
2、料酒、味精、白糖。
做法:小鱼洗净加放盘里加料酒拌匀,上锅蒸二十分钟取出,倒掉碗里的汁备用。锅里放油,要多些,冷油加入配料1,中火翻炒至香味出来。这时再倒入蒸好的小鱼,加入少许白糖、味精调味关火装盘。
顾名思义,辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!
小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳,在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!
辣椒炒小鱼和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼,邳州人就会非常怅惘的说一句:要是有煎饼该多好!
辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了宾馆酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是“下饭”!
蒸和热炒,吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上
不粘手,口感很有弹性。有越吃越上口的感觉!!
采用独特配方,上乘的选料,运用纯熟技术手工制作,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料的选择,这配料经过了数千次的调试,才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,实在是家居,旅行,佐酒的上佳小菜,如今更是声名远播成为送礼佳品!
鸡爪这种小吃,全国各地都有,可是能做出大名堂的,倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中,风靡泉州二十多年,一直深受各方食客的喜爱,贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号,可谓是小鸡爪做出了大名堂。
另:对于大家一些讨论的正宗不正宗的,口感差异的问题,解释下:洪濑原是个地名,因为贻庆和红毛都是在这出名的,也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词,所以正宗的洪濑鸡爪只有这两家,贻庆和红毛,而非所有洪濑的都是~~口感上呢,贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些,而红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更q更有韧性!对于这两家哪家更好吃一些,其实各说纷纭,各有各的拥护者,算是平分秋色,各有各的特色吧~~随着名气的打响和生意逐渐的扩大,开分店与加盟也就理所当然,红毛主要以开分店和做批发为主,东西都是由总店卤制配送的,所以在口味上不会有区别,不过红毛现在也开始做起了加盟的,而贻庆也做批发也开分店但加盟的也很多,加盟的就不一样了,东西由加盟店自己卤制,其质量自然是参差不齐,跟总店也有区别,毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了,鸡爪美味的本身就在于这汤了,这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多的原因了!
随着鸡爪的越来越受人们欢迎,越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品,让亲朋好友也濑体验一下洪濑鸡爪的味道,于是贻庆便引进了真空压缩技术,现场压制,虽然每包鸡爪要多加一元,但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长,让鸡爪可以带得更远,而不变味。
制作方法:
1、油炸小鱼干;
2、加配料,炒熟。
菜肴/小吃特点:脆、香
这种小鱼据称生长山沟里,个头虽小,来头可不小。山里的鱼生长在山泉溪流当中,鱼肉香甜而无一点腥味。山里人捕捞到小鱼后,一般会把它风干成为鱼干。这些小鱼干大小还不到一个手指头粗,最好的做法莫过于浸泡后进行拉油。
这种小鱼干卖相倒有山里纯朴的风格,拉过油后,放上几抹姜丝、淋上酱油就可以上菜了。而且因为是高山鱼,在泉水的浸润下鱼肉变得比一般的鱼要可口得多,鱼骨也很细软。
正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”,鱼是“小鱼”,通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就“塌”下来了,熟后上簿下厚,故叫“锅塌”。传统的做法是:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。"小鱼",鱼小,鱼鲜;"锅塌",饼脆、味香;"鱼汤",鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之,间品"小鱼"鲜香,顿感鱼香肉嫩,汤鲜饼脆,足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些,只不过是湖上渔家的普通饭,不但省时省事,而且兼顾了"饭菜一锅熟"。现在,只要渔家的近亲好友到船上来,往往在早晚饭时常用此法待客,尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。
现在,“小鱼锅塌”已被发源地的人们叫做“活鱼锅贴”了。叫“活鱼”,是为了迎合现时人们的饮食习惯“活则鲜”,“鲜”则引人就餐;鱼也不是“小鱼”,而是常用个体较大的鱼;锅也不是“铁锅”;面和后,也不是贴在锅上“塌”,而是摊于锅边,通体变簿而成“贴”。“小鱼锅塌”已演变成了“活鱼锅贴”。细揣思,也不无道理,这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。
近来年,“活鱼锅贴”又有新的发展。其做法已很少“一锅熟”了。普遍是将“锅贴”、“活鱼”分锅做。“锅贴”也不是贴在锅上,而是在锅边摊成“簿饼”。讲究的再在面里放上芝麻、罗卜丝,或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的“锅贴”。有的吃前将“鱼汤”涂在“锅贴”上,也有的吃时用“锅贴蘸鱼汤”,这样食之既有原“韵”,又添新味。夹着香脆的“锅贴”,蘸上鲜浓的“鱼汤”,你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声,你的情趣会依然如初,即便你离家千里之遥,也会令你留连忘返。不过,你如果有闲情逸致,还是请您到洪泽湖中的鱼船上,或者洪泽湖岸边的渔民家,尝一尝真正“小鱼锅塌”的味道,那才是地道正宗“小鱼锅贴”呢!
农村集市上的特产都有什么呢图片 农村什么土特产最便宜的详细介绍及图片!...
土特产店开业祝福语 特产店宣传简介怎么写吸引人的详细介绍及图片!...
菜市场红豆腐四川特产 正宗四川红豆腐专卖的详细介绍及图片!...
给湖北捐特产 湖北特产有哪些可以邮寄的的详细介绍及图片!...
四川彭州市美食特产介绍 彭州土特产的详细介绍及图片!...
特产农产品榨菜 特产榨菜品牌排行榜的详细介绍及图片!...
滁州特产有什么好吃 滁州十大特产排名的详细介绍及图片!...
盘锦特产选购推荐 盘锦特产购买推荐的详细介绍及图片!...
香格里拉特产梨子 的详细介绍及图片!...
建德这个地方有何土特产 建德十大特产美食的详细介绍及图片!...
怎么形容与众不同的特产 形容土特产的词语的详细介绍及图片!...
安顺特产图片大全介绍视频 安顺特产哪里卖正宗的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com