徐州六件套特产 徐州特产去哪里买便宜点

烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，以有健齿作用。烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。

烙馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。

烙馍luǒ mō正宗徐州方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”（有典故）烙馍来自于江苏徐州，烙馍作为一种源自徐州的面食，已有着２０００多年的历史了。为徐州当地不是的。因为交通便利，这种面食在中原地区广为流传，郑州、洛阳、安徽更有多种变形。韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是读音正统。

广为流传的烙馍在苏北和皖北逐步发展为特色面食，形似煎饼，口感、材质、制法不同，因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎，是当地居民的日常饮食中的一部分。徐州有流传儿歌，“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。

清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。

六团红富士苹果为农产品地理标志产品。六团红富士苹果是新疆阿克苏地区新疆生产建设兵团第一师六团的。六团红富士苹果为国家农产品地理标志保护产品。

六团“天山玉”红富士苹果获得绿色食品证书，经中国绿色食品发展中心审核，产品符合绿色食品A级标准，被认定为绿色食品A级产品，年产量8000吨。

2013年，新疆生产建设兵团第一师六团申报的“六团红富士苹果”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

六团红富士苹果划定的产地地域保护范围:新疆生产建设兵团第一师六团一连、二连、三连、四连、五连、六连、七连、八连、十连、宏源种植厂共10个农业连队。地理坐标为东经80°22′30″～80°27′08″，北纬40°50′10″～41°02′30″。

徐州饣它汤和山东米参汤虽然同名却不同字，做法和味道也不太一样。这边的饣它汤辅料很丰富，鸡丝和麦仁是不可缺少的，浓稠度有点像辣汤，应该是骨头汤熬制的，很香。

马市街的饣它汤名气最响，每次去总要排队，当然不会如上海那种蜿蜒的样子，可也要一碗碗的等着，有些人拿了鸡蛋来冲，味道也不错。主食一般是包子，油条类，这边的八股油条很有特色，不大，却很宽，因为是8股，外形有些饼状了，吃起来却还是根根分明的，现做的，非常喜欢古老的木头桌椅，油光四溅，以前汤、包子要分别排队，不太方便，不知道现在什么状态。有些怀念，很久没有辣汤配油条，饣它汤配煎包了。

骆马湖青虾是江苏省徐州市新沂市骆马湖的。骆马湖生产的大青虾，色青、个大、皮薄、肉饱，名闻遐迩。以此为主要原料制作的"醉虾"，别有一番风味，对食客颇具吸引力。

骆马湖大青虾，通体青蓝，故名青虾。骆马湖浅滩众多，温煦的阳光透过清清的湖水直射湖底，青虾在这种光线透明的栖息环境里，也变得全身半透明，如珍珠、玛瑙般的精致，个大皮薄，肉质明显优化。青虾在骆马湖中年产60万斤，不仅是国内市场的紧俏商品，而且远销日本、东南亚等地。

常温水解冻、清洗后，爆炒或盐水煮。青虾营养丰富，肉质松软，易消化；且其含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要调节作用，能很好的保护心血管系统。

此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据＜大彭烹事录＞记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。

羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。

羊方藏鱼的制作，古法取材十分讲究，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。其菜的特点是原汁原味，滋浓味醇。

提起“羊方藏鱼”这道菜，蜚声淮海大地，仍是徐州的一道名菜，无人不知不晓。追溯历史，此菜源远流长。

我国殷商时期的甲骨文有龟、猪、羊骨用作占卜契刻文字材料。甲骨文中羊字有40多个变体。“美”字是“大”“羊”二字的组成，“羹”字是“大”“羊”“羔”的合字体，由此可见，羊肉是当时的食用肉。而创鱼、羊同烹流传千截却是徐州历史上的籛铿《即彭祖》。这并不是我标新立异，强作歧解，鱼羊成鲜确是有文字记载的。据《大彭烹事录》中载：彭祖最小的儿子名叫夕丁，一天，夕丁捕到一条鱼，准备让母亲烹制。适巧，家中正炖羊肉，其母趁彭祖外出，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回家中吃羊肉时，觉汤有异香之味，即问其故，经妻说明，彭祖如法重制，果然鲜昧异常，由此，成为一道名馔一一羊方藏鱼。

羊方藏鱼，从唐尧时代起，经历了4000多年的演变，及历代名厨的改进制作，在徐州一带广为流传，被尊之为“百馔之宗”。论及烹饪技术，它与饮食文化两者相关，互有连理。方法取材十分讲究。夏秋季节用羯羊配鲫鱼，冬春季节用择过的牦羊配鳜鱼，这种原料的搭配亦是匠心独运的。据《饮食疗物中》注释：羊肉性甘温，益气补虚，温中暖下；鲫鱼性甘平，清热解毒，益气健牌，二者有结合之处，能医多种疾症。古人赞颂云，有病能治，无病能补。此菜亦属“食疗菜”之范畴。据现在的科学研究分析，鱼羊这两食物所含的蛋白质组，部分氨基酸同烹时、发生了化学反应，这就是鱼羊配在一起有异鲜之味的原因。难怪千百年来“羊方藏鱼”受到人们的赞赏。

清代康熙年间，徐州状元李蟠在一篇文章中就有这样一幅有趣的对联“烹饪鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技”。原来，这是徐州地方官在宴席上宴请李蟠议事时，李蟠在宴席上即席所作。因席上有两道菜一一鱼羊烩和羊羹，深受宾主赏识。这段铁事至今仍在烹饪行业中传为美。

邳州苔干为地理标志保护产品。苔干邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即今安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。

苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。 苔干栽培，园艺技术较难掌握，弄不好无收益，所以在邳南也未曾大面积发展起来。苔干传统栽培方法是：立秋前后5-10天播种，播之前将种子置入纱布袋内，悬于深井水面上30厘米处，进行湿度、温度处理24小时，一旦出芽冒白，立即播种。菜畦要保持7天潮湿度，幼苗方可出土。株行距20厘米左右。基肥不可用化学肥料(否则割不成条)，宜用优质圈肥和草木灰，以钾肥为主。田间管理要精细，中耕、浇水、防病虫要适时。8月15日收获，7天内必须收割、加工完毕，过晚则生筋，不中吃；过早茎肉太嫩，割不成条。

加工苔干时先摘叶，剥皮后，把茎肉竖割为条。割刀固定刨床上，移动茎肉一条条割开，一株开数瓣，茎基连接，便于挂晾，工艺精巧。不可曝晒，那样颜色发白，要在通风阴凉处晾干，但不宜时间过久，那样颜色会发黑，要保持鲜亮绿色和适度水分：晾干后立即打捆， 放于不透风的器具内贮藏。干苔干和鲜苔干产量比率是1：80。 苔干品味同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时将苔干分上、中、下三段切开，各束成捆，置于盆中，用60℃温水浸泡，盖严盆口，闷20分钟。然后取出，用清水洗净粘液、苦汁，切成1厘米左右的短条。根据客人食味爱好，稍节 加糖，中下节加盐、姜、葱丝，清脆爽口。切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低苔干清香滋味，甚至发苦。苔干生吃脆声清朗，又称响菜，也可烩肉、蛋炒食，风味别具。

苔干含多种维生素、糖类、氨基酸及钙、铁、锌、碳水化合物等，具有健胃、利水、补肺、安神、清热解毒、抑脂减肥功效，常食延年益寿，抗癌。

邳州白蒜为地理标志保护产品。邳州白蒜为地理标志证明商标。 邳州白皮大蒜历经千年培育，素有“中国白蒜”之称。邳州白蒜以皮白、个大而闻名遐迩.白皮大蒜为食药兼用佳品，含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的药用和营养价值，集调味和保健于一体。

地域范围

江苏省邳州市的宿羊山镇、车夫山镇、赵墩镇、碾压镇、八义集镇、土山镇、邳城镇、议堂镇

特定品质

蒜头大、皮色白、肉质脆、辣味适中、蒜瓣少、形状整齐、耐储运、商品性佳等特点，被誉为白蒜中的上品，深受国内外商青睐，“宿羊山白蒜”、“车夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等优质品牌更是享誉国内外，其中黎明大蒜先后被评为中国名牌农产品、江苏省名牌产品。

文化典故

邳州大蒜产区主要在宿羊山镇区域。该镇矿产资源丰富，主要有陶土等，储量达1亿吨以上。镇内水资源丰富，不老河天然淡水养殖水面达8000余亩，宿羊山镇属黄泛沙土平原半湿润暖温带季风气候，日照和雨量充足，年平均气温13.9摄氏度，降雨量903.6毫米，水土潮湿，为农作物的生产提供了充足的资源，特别是大蒜在此环境中生中特别好。非常适合大蒜生长。

邳州白蒜地理标志产品保护范围为江苏省邳州市现辖行政区域。

石菖蒲为古代邳州优良中药材。《宋史》、《明史》里均记载说：'邳州洳口镇出产的石菖蒲9-10节。'石菖蒲全国产地很多，但9一10节的罕见，唯泇口独产。石菖蒲，性温，味辛，能开窍宽胸，益智豁痰；主治湿痰蒙窍、神志不清、健忘多梦等疾病。为益智安神良药。属野生植物，喜欢湿润，多生于沼泽地带。如今邳州石菖蒲不多见了，更见不到9-10节的石菖蒲了。

徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界，五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水0融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配，比如四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

做法一：

原料:

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制法:

1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。

特点：肉肥不腻，多滋多味。

做法二：

1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的“把子肉”却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

中医界提到邳半夏无不称赞。邳半夏自晋代葛洪鉴定后，名扬全国。 半夏为天南星科，多年生草本植物，高15-30厘米。地下块茎呈球状或偏球形，直径1-2厘米。幼苗常具单叶，成株后多为三小叶的复叶。5一9月开花，果成熟时呈红色。性味辛温、有毒，能去湿化痰，降逆止呕，主治咳嗽多痰、恶心呕吐。今邳州虽有零星采收，但已不被人们重视。半夏的盛名已转移到长江流域了。