潮州特产葱油饼怎么做 潮州糖葱薄饼做法视频

古田油饼，作为古田人大家都爱吃，喜欢当作早餐用来配豆浆或者锅边糊，也有夹在光饼中吃的，味道特别地好。

制作油饼方法简单，用的是大米、黄豆，还有一碗的干饭，磨成的米浆，再加盐、葱花等。要是福州的做法，会稍增加黄豆的量，不用干饭，就更酥脆了。

米浆的中间若加了小河虾，就是虾饼，加了海砺、包菜，就是海砺饼啦。

镇原糖油饼

当你漫步镇原街头，在食品摊上常常能看到长方形木盘中成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红，皮薄酥脆，吃起来香甜可口。糖油饼兑面很讲究，将酵面、生面、熟面各三分之一，兑入适量蜂蜜、红塘、鸡蛋、熟油和碱面，一起和好揉匀，略发后再反复揉好，再揪成拳头大的面块，揉圆苫好，再一个个擀成小面饼，中间用菜刀划一两条缝，放入油锅中炸熟。火候也很讲究，油锅烧滚即下擀成的油面饼，浮起，翻过，再用小火慢炸即成。

  潮汕抽纱历史悠久，九十多年前，汕头海口对外开放，商业一度繁荣促进了手工业的迅速发展，潮汕人在潮绣的基础上，吸收一些外地花边的优点，逐渐创造出垫绣、幼绣、刁绣、挽窗、对丝等八十多种绣艺针法，形成了别具艺术风格的潮汕抽纱。

    潮安“双凤朝牡丹”绣花台布集中了潮汕抽纱工艺品的精华。它采用中国民间传统的“丹凤朝牡丹”图案，整个画面由604只凤凰，352朵牡丹，以及大量葡萄、花草纹样，由八个层次组成。在做工上，运用传统的垫绣、花窗等38个针法，使用春意盎然的深浅四季绿色绣线绣制，把凤凰的鸣、栖、舞、翔等14种姿态描绘得栩栩如生，把牡丹花刻画得千姿百态，各具娇容。






    潮安“双凤朝牡丹”绣花台布采用进口玻璃纱为原料，透明挺括，清淡雅洁，但是，由于受料幅的限制，必须拼接。生产厂家在拼缝上又独具匠心，采取特种工艺，使拼缝成为衬托立体的装饰花纹，更显得协调、美观 、一致。这种绣花台布由于图案精细，工针复杂，所以绣制此产品必须精选掌握了这门特殊技艺的女工，精心施工，细心保管，每套台布耗用工日多达1540个。销售价近万元港币。

    1980年在西德慕尼黑举行的三十二届国际手工艺品博览会上，潮安《双凤朝牡丹》玻璃丝高档绣花台布荣获金质奖章。

   潮州抽纱是传统的潮州刺绣与欧洲抽纱相结合的产物，有着百年的历史，以其技艺精巧、轻盈淡雅见长，被誉为“南国名花”。潮州抽纱的特点是按一定图案抽出布料中的某些经纬线，以针线缝锁抽口，再加花纹刺绣。潮州抽纱通过400多种巧妙的针法工艺和繁复精致的设计布局，变化出千姿百态的图案。潮州抽纱的主要品种有手巾、台布、绣衣、床罩、被枕套、靠垫、餐套等，产品远销美国、日本、意大利、澳大利亚等国家，不少产品多次作为国礼品赠送外宾。

    韭菜粿是潮州的一种特色小食，美食。其风味独特，味道香美，叫人吃后口齿留香，难于忘怀。

    韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。

    皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，或者是用粿条渗米粉，用力搅拌，揉搓，使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿。

    馅料的配制，顾名思义，是以韭菜为重要原料。先将韭菜的枯黄叶子的茎衣剥去，洗净，切成一小段一小段的颗粒。再陪上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了，可用来包做韭菜粿了。

    包制韭菜粿的方法，比包制其他粿品简单些，主要将制作好的粿皮料搓捏为柔块，做成薄饼型，圆而均匀的粿皮，包以用韭菜为主配制成的馅料；再将圆形的粿皮对折成一半圆形，并在半圆形的边缘上，抹上一成薄薄的水，用手指将半圆形的边缘上捏紧：使两层粿批粘贴牢固，边，便做成了如饺子状般的韭菜粿。在包制时应该注意的是。包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品即回饱满，又不至于破裂。包制好的韭菜粿，要放入蒸笼中蒸熟。蒸食熟的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做粿皮的，雪白而透出点青绿；用淀粉做粿皮的，则晶亮透绿。暂且不说口感如何之美，仅见起色泽就叫人食欲大振起来。

    蒸熟的韭菜粿香味浓馥，让人忍不住垂涎，恨不得马上吃上几个。请别急着吃，蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷撒谎能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，特别是用淀粉做成粿皮的，会感到香而爽口，回味无穷。

新亚美食城民俗小吃品牌，选用精粉，加葱花等擀成圆饼，入平底锅煎熟，成品外焦里嫩、香而不腻。( 青岛)

目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾之一。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美，故津门有“伏天吃鳎目”之说。制法：（1）将2目鱼尾部500克，剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，用料酒、姜汁略腌。（2）过热油氽至八九成熟，再用开水焯过，以去掉浮油，用水过后再用盐、味精入味，最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。特点：淡白素雅，葱香浓郁，软嫩爽滑，咸鲜味醇。

闻名遐迩的潮州小食腐乳饼，在潮州民间还有一段有趣的传说呢。据说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面，丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。

主料：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉

制作方法：

先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。

香包是潮州民间独特的传统工艺品。其制作方法是在绸缎或布料上绣制各种花卉鸟兽，内包香料。香包外观精巧，气味芬芳。传统香包有香囊、粽球、针包、瓜子鸡、纽绒、结带等，造型美观，品种多样。香包主要用于佩带或作为吊坠饰物。( 潮州)

潮州香包，是广东潮汕地区独具一格的民间传统手工艺品，也是我国最著名的香包。

潮州是香包的故乡。相传南宋时，潮州便已流传儿童佩戴香包辟暑的习俗。每年端午节，家家户户都制作“扎绒粽球”或用香木雕成“粽球”状，裹以色彩艳丽的绸缎或布料，名曰“辟暑笼”，供儿童佩戴辟暑驱邪，并以示纪念屈原。当时的“辞暑笼”便是香包的始祖。

后来，人们对“辟暑笼”进行改进，把包香木改为用绸缎缝制小袋，内装香料，因其香气袭人，故称“香包”。此外，形制亦变化为千姿百态，并绣上各种花纹图案。到了明代，潮汕的姑娘把香包作为爱情和婚姻的信物。明代潮剧《香囊记》，便是说一位大家闺秀将自己精心绣制的香包赠与一位穷书生作为爱情信物，以表爱慕之意。当时，人们时兴在亲朋戚友结婚喜庆之时向新郎、新娘讨香包之风尚，取其喜气共享，也为婚礼增添了热闹、欢乐的气氛。故潮汕的姑娘婚嫁之前都要预先绣制一批香包，以备装饰洞房和作为赠品，一方面显示其灵巧的针工手艺，另一方面表达了对生活的热爱，对美的追求以及向往幸福美满婚姻的愿望。这种习俗一直沿袭到解放后。

潮州香包的制作，工艺较繁复，其吸取了“潮绣”的针法和技艺，工绣重彩，精雅别致。它选用华丽的绸缎或色布，刷上物象轮廓图稿，然后用五彩丝、绒线或金银线、珠子等绣上各种花纹图案，再剪裁、滚贴成片，然后分片绲边，缝合成型并填充棉絮、香料，再饰以金银线盘金刁锁及玻璃珠、胶片、缨络等饰物。香包的艺术造型大体可分为形象化和卡通化（也有介干两者之间的）两大类型：形象化即是物象造型较写实，物象的结构、比例及装饰花纹比较形象；卡通化则是物象造型局部或整体夸张、变型，如狮子之头、松鼠之尾夸张得与身体一般大；卡通化较之形象化造型概括、生动，更富于情趣。香包的艺术装饰一般采用均衡、对称，具有地方特色的花纹、图案；其设色大胆采用对比强烈的大红大绿。套装的香包往往有6色8色或12色，色彩鲜艳华丽、活泼夺目，富于浓厚的装饰性和潮汕民间艺术特色。

潮州香包品种繁多，丰富多彩，且寓装饰于实用之中。其传统的品种有：香囊、“粽球”、针包、纽绒、结带和瓜子鸡等，现不仅有用于装饰新房和姑娘婚嫁馈赠的小品及礼品，也有用作烟袋、荷包袋、眼镜袋及用于装饰床帐、宫灯、扇子、匙扣和民族乐器的吊坠等。目前，潮州香包有两百多个品种、上千个花色，飞禽走兽、虫鱼、瓜果、古钱、器皿、圣诞礼品……林林总总，不胜枚举。

潮州香包作为闺阁手工、馈赠之物，最初只在民间流传，到了清末才发展成小商品并出口东南亚一带。这出自闺阁之手、散发着浓郁的乡土艺术芬芳的手工艺品，老少咸宜，雅俗共赏。近年来远销西欧、东南亚和港澳等十多个国家和地区，深受中外人士所喜爱，被誉为“东方民间艺术的一颗明珠”！