一. 四川省 绵阳 盐亭县 廖排骨
廖排骨
“百年老号,巴蜀一绝”,“廖排骨”源于1758年(清乾隆二十三年),历经246年的品尝,廖排骨依然令人回味无穷。廖排骨是先祖们用独创的卤制手法及配方制作而成,在古绵州独树一帜。
余幼习家传厨艺,曾屡下云、贵等地,遍访名中草药郎中,把草药与我们的食品技法合二为一,最终形成了自己独特的风格。
集口味、食疗、营养为一体的“廖排骨”得名于绵阳市首届食品文化节,由于独具特色的制作手法和不可模仿的味道,被绵阳人民誉为“涪城一绝”。
它突出的“色、香、味、意、形、鲜”非常适应全国任何地方。其绝妙之处究竟在什么地方呢?
一、加工手法:采用蒸气熏透法,糖汁煎熬法,不流于俗套,区别于传统。
二、香药配方:系常人无法想象之配比,无法模仿。
三、现场制作:透明度强,完全将化学及工业制剂排斥。
四、食疗特效:纯天然绿色配料,含多种维生素及钙、铁等营养成份。
五、最绝妙之处是百年老卤汁。由于其年代久远再加上行内人士不断锤炼,其价值不亚于软黄金。
改革开放以来屡屡获得多项大奖及荣誉称号。在首届四川食品节上,一举夺魁,在第四届、第九届中国西部商品交易会中,荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖,在市级、省级评选活动中获“消费者喜爱商品”称号,92年9月在成都文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、“熊猫节”上勇夺金奖,2001年7月再度荣获由成都市政府颁发的“成都名菜”荣誉证书,2002年7月在全国食品评比中获“中国名菜”称号,2003年元月获“全国绿色餐饮企业”称号。并且是全国卤制品行业中获国家发明专利技术的食品。
二. 河北省 沧州 沧县 丁氏香肠
沧县崔尔庄村的丁氏香肠起源于清雍正年间(1723~l736),是丁氏独家祖传绝艺。丁氏香肠又名奇美香肠,相传系乾隆皇帝下江南路过沧州品尝而得名。丁氏香肠用料考究,制作精细,风味独特,营养丰富。用羊肠制成肠衣,原料主要为瘦猪肉,再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料,近代又加入味精,调制而成。年产二千四百余斤。产品以销本地为主,也远销天津、北京、石家庄、南京以及新疆等地。1956年,解放军驻新疆部队曾聘请丁氏香肠正宗传人丁运升去制作香肠。丁氏香肠也走上省招待外宾重要宴会餐桌。国家领导人1以及1、王恩茂等曾品尝过丁氏香肠,并给予好评。
丁氏香肠用料考究,制作精细,风味独特,营养丰富。用羊肠制成肠衣,原料主要为瘦猪肉,再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料,近代又加入味精,调制而成。
三. 重庆市 酉阳 酉阳麻辣牛肉片
产于重庆酉阳。系以黄牛肉为原料,配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,并选用当地药材、香料,按配方比例进行调味。制作时,精选腿肉剔骨去筋,顺纤维切成规律肉块,清水漂洗,去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出,原汤待用。肉块凉后,切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液净时起锅,然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒,焦酥适度时取出冷却,用香料涂抹均匀,即得成品。外观紫红透明,麻辣兼备,焦酥香脆,瘦不塞齿,久嚼味长,开胃诱食,且保鲜期长。
四. 海南省 三亚 藤桥排骨
藤桥排骨 —— 耀华海南风味食府
用藤桥本地农家自养土猪之排骨,以姜蒜汁、红糖等料腌制入味,再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩,卖相与味道都是极佳。
五. 四川省 达州 宣汉县 宣汉童记麻辣鸡
由四川省宣汉东乡镇75岁老人童文珍,于一九五五年始创,并于2004年4月在国家工商局总局申请注册批准为“童记”商标。童记麻辣鸡是川东独特传统风味食品,在原材料的选取及辅料的选配上,具有其独特的、不外传的绝技;童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点,视觉上颜色鲜丽而不乏古色古香,味觉上入口香脆又绵软酥实。
六. 四川省 宜宾市 南溪县 山桂牌广味香肠
山桂牌广味香肠,部、省优质产品。梁平县食品公司生产。主要原料为川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉,辅料为优质白酒、白糖、精盐、天然肠衣等。采用传统工艺和现代科技灌制烘炕而成。 用复合薄漠真空包装,存放3个月-6个月仍保持新鲜品质。色鲜味美,回味滋浓。蒸煮15分钟即可佐酒下饭。 历届国、部、省优评比中名列前茅。1985年、1990年两次获国家优质银奖。
七. 湖南省 常德市 临澧 麻辣藕
临澧有渊远厚重的饮食文化。对于莲藕,除了生吃、烧汤、爆 炒以外,还开发出了色味俱佳的“凉拌麻辣藕”,成为家喻户晓的一道开胃增食的时尚菜。其制法为:取鲜藕一节,去皮洗净后,整节放人锅中,用水煮熟,切成厚薄均匀的小片,再与麻辣油、辣椒末、盐等佐料搅拌而成,冷却后即可食用。
吃麻辣藕,很有味,一是闻香生津,二是食之生汗。所以,麻辣过后的感觉,除了让你想喝水外,再就是在身边多了几包擦嘴的餐巾纸。
八. 江苏省 徐州市 泉山区 大王集香肠
大王集香肠乃苏北,百年历史,精选新鲜猪里脊肉,经现代科技深加工,辅以创说秘方,精制而成,达到高品位,高营养的要求,享有“王集香肠,香辣之王”之美誉。
配料:猪里脊肉,生姜,食盐等数味材料配制而成
食用方法:开袋及食,或洗净放于笼屉中蒸25分钟即可。
相传:明太祖朱元璋为僧时,化缘到睢宁大王集,时值一大户人家办喜事,得残羹一钵,其中有一段类似胡萝卜粗细的肉制品,食之,满口生香,回味无穷。朱元璋登基后,久思其美味,命御厨刀睢宁大王集寻访当年所食之物,列入宫廷御宴食谱,食者交口称赞。
九. 江苏省 徐州市 睢宁县 睢宁香肠
睢宁香肠:是睢宁具有地域特色的传统食品,誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。产品用新鲜精瘦猪肉,辅以10余味中草药,传统工艺,口味独特,鲜美异常,是纯正的绿色食品,享有“王集香肠,香肠之王”美誉,获“江苏地方名特优产品奖”、徐州市“最受消费者欢迎产品”殊荣。
十. 福建省 三明 沙县 麻辣豆干
麻辣豆干