新疆喀什现在什么特产 新疆喀什有什么土特产

喀什地区少数民族的传统名食，是节日和待客佳肴。它是把肥羊宰杀后剁成一斤左右的大块，放在锅里清炖，半熟时取尽浮末，有的什么佐料也不放，有的放皮牙子末、胡椒粉、姜片等调味，先不放盐，肉炖至八成熟即捞出放在大盘子里，用小刀割下肉片，然后手抓肉片，蘸盐食用。清炖羊肉块肉质鲜嫩，不膻不腻，味美可口。( 喀什)

英吉沙色买提杏为地理标志保护产品。色买提杏是新疆维吾尔自治区英吉沙县之一。英吉沙县是“中国色买提杏之乡”，“色买提杏”以育杏人色买提而取名，传说从西亚引进，在英吉沙县种植有四百多年的历史，品质优良，营养丰富，有“冰山玉珠”之美称，被誉为“中国第一杏”，2007年批准为中国国家地理标志产品。

英吉沙县地处塔里木盆地西缘，昆仑山北麓，与帕米尔高原交接， 图2 英吉沙一年一度的赛杏会

.是古丝绸之路的驿站。英吉沙，原名“英吉沙尔”，建县时定名为“英吉沙”县，意为新城。英吉沙县人杰地灵，是著名的“中国小刀之乡”、“中国色买提杏之乡”、“中国达瓦孜之乡”，也是创多项吉尼斯世界纪录的“高空王子”阿地力的故乡。
英吉沙县气候干旱少雨、温差大、日照强，年均降水量70毫米，年均温11.5℃，属暖温带干旱大陆性气候。自然资源丰富，水、土、光、热条件得天独厚，为色买提杏的种植和品质提升提供了有利的条件。.

品质特点

色买提杏有“冰山玉珠”之美称，果面光滑无毛、成熟后呈金黄色 图3 英吉沙色买提杏

.，向阳面稍带红润、色泽亮丽、果肉桔黄色、离核、肉质细软多汁、纤维少、含可溶性固形物26%，总糖含量18%，总酸1.3%，含人体所需的多种维生素、蛋白质及微量元素，果肉香甜，品质上乘，既是鲜食佳品，又可制干和加工成杏脯、杏原汁，杏仁奶等。杏仁甜有香味，种核出仁率35%，杏仁还有防癌作用。.

品种特性

色买提杏是英吉沙县艾古斯乡农家选育的优良杏品种，为农民色买提于18世纪初从中亚引进培育成功的。果实椭圆形，平均单果重28克，最大单果重51克，中晚熟品种，七月上旬上市。栽植后2－3年结果，4年生株产5公斤，5年生株产20公斤，7年生株产80公斤，10年进入盛果期，平均株产可达200公斤，经济寿命50年以上。
21世纪初，技术人员选育的色买提杏优良芽变品种有色买提1号，色买提2号，色买提3号，索克色买提等在喀什地区赛杏会上名列全地区参赛品种的前茅，果实色泽，果实含糖量和单果重都较原品种有较大提高，色买提杏1号平均单果重40克，最大单果重达65克，总糖含量达20%，是新一轮推广品种。
色买提杏广布全县各乡村，艾古斯乡是该品种原产地，艾古斯乡、乌恰乡、龙甫乡、苏盖提乡、托普鲁克乡、依格孜也尔乡等栽培较多。.

英吉沙县国家农业部确定的中国七大优质商品杏基地之一。1999年，英吉沙县被中国推荐委员会命名为“中国色买提杏之乡”称号。2002年，“全国第八次李杏会议”在英吉沙县召开，英吉沙县的“色买提杏”被来自全中国两百多位专家认定为当之无愧的“中国第一杏”。
2002年底色买提杏已经权威部门测定属无公害产品。2004年7月，“色买提杏”参加在郑州举行的全中国李杏评比，获得“全国优质杏”称号。2007年，英吉沙色买提杏被评为2008年-推荐果品，并获得地理标志产品保护认证。.

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对英吉沙色买提杏地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年10月12日起对英吉沙色买提杏实施地理标志产品保护（公告2007年第155号）。.

保护范围

英吉沙色买提杏地理标志产品保护范围以新疆维吾尔自治区喀什地区行政公署《关于申请对英吉沙色买提杏、杏干实施地理标志产品保护的函》（喀署函[2006]64号）提出的范围为准，为新疆维吾尔自治区喀什市、疏勒县、疏附县、英吉沙县、莎车县、泽普县、叶城县、岳普湖县、伽师县、麦盖提县、巴楚县等11个县市所辖行政区域。.

胡辣羊蹄由于其味辣而故名，是新疆风味小吃中最吸引人眼球的一种。先不说他的味道，单只那充满-的浆红色调、以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的噱头，就够让你驻足观望和垂涎的了。尤其是夏秋季节坐在夜市的摊点上，你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传导到你的味觉神经，当你忍不住张嘴吸一口气时，羊蹄子的香片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。 如果来新疆的话，新疆各城镇的夜市和晚上的街头巷尾都有的卖，到那是您可尽情选择和品尝新疆正宗的胡辣羊蹄子。

做法：

1、将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2、用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱、姜少量；

3、羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

灌面肺和灌米肠是维吾尔族喜爱的传统风味小吃。它以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客，品尝过后都拍案叫好，赞美它风味的独特。除此之外，还有如羊肚、羊心、羊肝、羊头、羊蹄等，喷香可口。这些都是维吾尔饮食文化中的佳品。( 喀什)

新疆有四大名刀，即英吉沙小刀、焉耆陈正套刀、莎车买买提折刀和伊犁沙木萨克折刀。英吉沙小刀以其产地英吉沙县得名，有近300年的生产历史。英吉沙小刀就和北京的"王麻子剪刀"一样,在新疆颇有名气。 它钢口锋利、经久耐用，造型独特，刀柄装饰华丽，晶莹俏丽，刀柄上有维、汉文“英吉沙”的标记，刀鞘用牛、羊皮模戳压制成，图案美丽。深受世界人民的青睐。

喀什甜瓜有近百个品种，其中数伽师甜瓜（因产地在伽师县而得名）为最佳。伽师甜瓜历史悠久，早在清朝时代就被列为贡品，后来经过不断改良，瓜质越来越好。紧靠塔克拉玛干大沙漠的伽师县具有适宜甜瓜生长的独特气候与水土条件，因而香甜可口，肉厚汁丰，风味别具，营养丰富，甜度达11至19度。当地瓜农和维吾尔族群众有贮瓜过冬的习惯，在喀什几乎一年四季都可以吃到美味的甜瓜。( 喀什)

烤包子（维语称之为"沙木萨"）及薄皮包子（维语"皮特尔曼吐"）是维族人喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这两种食品，烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包入羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料做成的馅，馕坑中烤熟。薄皮包子即蒸包子，馅的原料和烤包子差不多，包子皮擀得很薄，熟时几乎透过包子皮可以看到里面的馅，吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。( 喀什)

    阿月浑子是喀什的一种稀有名贵果树。阿月浑子 果实呈白色，尖端开裂露 出红晕，果仁香脆可口，营养丰富。阿月浑子在国际市场上，具有很高的经济价值。( 喀什)

维语称“皮斯特”，是一种稀有名贵果树。落叶小乔木。春季开花，夏秋间果熟，果实呈乳白色，尖端开裂有红晕，果仁香脆可口，营养丰富，果仁含植物油54%至68%，还含有维生素A、B，阿月浑子在国际市场上与巴旦杏同被视为坚果中的上品，具有很高的经济价值。

塔里木鸽是由野鸽驯化选育而成的地方品种，具有较好的营养和药用价值，蛋白质含量高达19.7%，脂肪含量低，易消化。主要分布在喀什、和田、阿克苏等地。年存栏1200万羽，年出栏2500万羽。

野生胡杨蘑菇

麦盖提野生“胡杨”蘑菇是麦盖提的，是胡杨树叶沉积腐烂后的菌类产品，纯属天然绿色食品，经有关专家鉴定，它含有果氨酸、丙氨酸、酪氨酸等6种人体所需的氨基酸，尤其是具有独特的降血脂、防癌抗癌、延年益寿之功效。同时还具有味甘、质脆、香嫩三特点，尤其用其干品炒肉更是餐桌上的特色美味佳肴，深受广大消费者青睐。

1993年中英联合探险队穿越塔克拉玛干沙漠住宿麦盖提时，一位英国探险家品尝后，竖起大拇指，连说“OK，very

good”1996年在麦盖的召开的全国边疆文化长廊现场会上，区内外佳宾品尝后，齐声叫好，赞口不绝，据统计，该县现有百岁以上老人57人，经调查，长寿的秘诀是与常食“胡杨”蘑菇有关。

近几来，该县曾几次与新疆林科院等几家科研机构合作，进行人工培植，但几经实验，未获成功，更加体现了其珍贵身份(干品卖到每公斤200-400元)。

麦盖提县县愿多方寻求合作伙伴，共同研制开发其毓产品，进行人工培植，但几经实验，未获成功，更加体现了其珍贵身份(干品买到每公斤200-400元)。该县愿多方寻求合作伙伴，共同研制开发其系列产品，将这一“黑珍珠”推向国内餐桌，打入国际市场。