午时粑工艺:制作时将糯米、大米淘洗干净,用清水浸泡一天,沥干后,再加清水用磨磨成水浆,装入布袋内,控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒;芽菜洗净切成细末。芝麻炒香碾细。将当地一种野生植物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净,剁成颗粒放入盘内,加胡椒粉、花椒粉、酱油、芽菜、火腿、虾米、熟猪油、味精、绍酒、川盐和匀成咸馅心。把白糖、熟面粉、桔饼、冰糖、熟猪油、芝麻粉和匀成甜馅心。
将锅里放上水烧开后,用吊浆粉揉成圆饼,放入锅内煮熟。取出后放入盆内,加余下的吊浆粉揉匀。将揉匀的吊浆粉分成剂子,分别包入甜咸馅心,搓成圆形后抹上一层熟菜籽油,用船船叶裹起上笼旺火蒸一刻钟,美味可口的午时粑就做成了。
别小看了一包雪片糕,工序繁多。要将糯米洗净、晒干、炒熟、回潮一星期左右,再烘干、碾碎,加白糖调成粉状,冲水炒匀,添桂花晶,然后扎实切片包装。雪片糕的吃法毫不逊色“奥利奥”饼干,撕下一片蘸点牛奶、豆奶,风味无比独特,而将雪片糕用温热的牛奶泡了喂宝宝更是年轻0最爱。
张家川锅盔是一种极具特色的面食,主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。锅盔呈园形,极厚且大,口感细腻,便于携带,是出门旅游、馈赠友人的佳品。
据说前清封疆大史陶模知秦州、督陕甘时,就很爱吃三阳川的三样东西:一豆腐,二香椿,三齐桃。每年桃熟季节,他都要派人来三阳川采摘鲜桃。
大头菜是一种根叶两用芥菜,以肥大的根肉质为主要食用产品,含有丰富的食 物纤维和维生素 A、B、C、D。每 100 克大头菜中含有水份 50.3 克,蛋白质 1.4 克,碳水化合物 6.3 克,胡萝卜素 2.38 克,粗纤维 1.7 克,钙 41 毫克,磷 31 毫克,铁 0.5 毫克,硫胺素 0.07 毫克,梭黄素 0.04 毫克,尼克酸 0.3 毫克, 抗坏血酸 3.5 毫克。据医学研究表明,食用大头菜具有解毒消肿、防癌抗癌、 利尿除湿等医疗作用。芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中, 解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈 肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
四川省宜宾市翠屏区现辖行政区域
《宜宾市翠屏区人民政府关于划定宜宾大头菜地理标志产品保护范围的建议函》翠府函〔2016〕131号
四川省(区域性)地方标准:《地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范》(送审稿)
在南街94号可以品尝。
简介 双河豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。是宜宾地方小吃,它闻名遐迩。堪称一绝。
制作方法 将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。
将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。 以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑。 点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。但是豆腐脑一压就一塌糊涂。
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