佛山特产能带走的 佛山特产是什么可以带走的

石碣的西瓜是南海著名。据该镇方志办的老先生说，民国初期，石碣西瓜已经闻名遐迩。以前石碣西瓜还有“商标”：西瓜将要成熟时，瓜农用自己的印章盖在西瓜上，西瓜长成后，字迹清晰可见，印章均为“石碣，某某”。最“威水”的是：1952年，有关部门曾把石碣西瓜送到北京给毛主席品尝。

据石碣村上了年纪的老人家说，石碣村种植西瓜已有上百年的历史，这里的土质好，长出的西瓜又大又甜，皮薄籽少，汁多。石碣西瓜熟透了有1415斤重，巴掌拍到瓜上，感到颤悠悠的弹手的就是好瓜。现在许多外地西瓜都是打着“石碣西瓜”的牌子，希望卖个好价钱。

石碣西瓜种得最多的时候应该是20世纪五六十年代，那时候，村内几千亩地都是种西瓜。那时石碣没有公路，只有水路，每到西瓜收获季节，村里河道上停靠的船都是来运西瓜的，西瓜运到广州后再转运到全国各地。

现在那些种西瓜的土地几乎都用来开发建厂房，只剩下200来亩瓜地。当地老一辈村民告诉笔者：石碣西瓜特别甜，主要是这里的水土好；石碣西瓜是南海，盼望石碣西瓜种植技术世代相传。

沙皮狗

世界名犬沙皮狗是斗狗中的佼佼者，产于南海大沥镇。珠三角源程洲一带，历史上有斗狗的习俗，人们在圩镇中心设斗狗场，聚集打斗争胜，场面紧张而热闹。沙皮狗就是大沥有在长期斗狗活动中选育出来的世界名种斗狗。它一般身高46到56公分，体重为22－27公斤左右，外形为四方形。沙狗的相貌古怪奇特，其典型的外貌是头似河马，嘴似瓦筒，三角眼，舌苔青蓝，狮子鼻，担杆尾。幼年时全身皮肤充满褶皱。故称之为沙皮狗。沙皮狗性情保守，但很聪明，对外来客人一律采取不信任的态度，经过认真观察觉得安全后才接近客人。

大沥民间至今还流传着一首对沙皮狗的口评民谣:“葫芦头，蚬壳耳，挂镰，扛杆，金钱尾，毛粗短，色要纯，舌上蓝为上品，美人肩，腰要短，四肢匀称莫异型。”由于种种原因，沙皮狗现已濒临绝迹。大沥镇现存约

300-400头，年中有少量出口，在美国，沙皮狗享有很高声誉。一头好的沙皮狗，在香港标价9000甚至上万港元。

炒牛奶

此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

用料：鲜水牛奶400克，鸡肝粒100克，鹰粟粉30克，生粉25克，鸡蛋清200克，蟹肉、虾仁各50克，榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。

制法：

1、把牛奶煮沸，倒入锅中备用。

2、鸡肝用沸水滚至八成熟，与虾仁一起拉油至熟，再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖，与200克鸡蛋清调匀，加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。

3、旺火烧镬下猪油，倒入已拌料的牛奶，慢火顺方向翻炒，边炒边下少量油，然后下榄仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，将原料蒸熟冷却后，切成骨牌大小，蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起。外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人。

制法：是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。

乐从鱼腐

乐从鱼腐为乐从县乐从圩的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等，都是席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。

用料：去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。

制法：

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。

2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。

3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。

4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。

鱼皮角

鱼皮角为顺德，皮薄馅多，口感爽滑为其特点。顺味黄金糕以外观黄金亮泽，味道香甜可口获得消费者的偏爱，它已经成为酒楼和茶馆的常备点心。

此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象，就知道制作工艺有多难。顺德这一在广州的知名度远远在佛山之上，这一也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。

盐步秋茄

茄子一向种类繁多，其肉质柔软，易于吸收鲜汁，因而是老幼皆宜的大众化蔬菜。近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂，其实早已盛名，在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传，仅二亩地所产为之皆品。

据史料记载，约在300多年前，盐步村下属永平村一块叫作"黄皮园"的地，其秋季结果的茄子可口香滑远胜其他地区，盐步秋茄的美名便从那时开始传扬。

如今，秋茄已不再是盐步独有，但品质优良，果实少籽的

盐步秋茄

却一直被誉为茄中上品，提起"观音手指"，"盐步腊肠"等绰号，珠三角，港澳台以及东南亚地区几乎无人不晓。

盐步秋茄有何不同，光是第一眼便已令人惊艳。虽同是茄子，其外表却与平日里常吃的黑乎乎的肥茄迥然不同。只见茄身碧绿通透，身型苗条，像是一根根翠玉手指般清秀可人。据说，因受土质限制，秋茄产量不高但种植成本却较高，加上懂得种植之术的人员一度流失，因而眼下属沉寂之后再次翻生。光是冲着这点稀有性，也不枉专门跑一趟盐步来试吃了!

慈菇是珠三角人民传统的春节“压岁”食品，取其宗枝衍叶，如意吉祥之意。丹灶慈菇早在70年代已开始种植，其特点是个头大、肉质好、味鲜美、、色雪白，绝大部分出口港澳及东南亚等地。( 南海)

伦教糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而流行。

据《顺德县志》记载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号，可以把糖用石和水去浊。后来，清泉被泥沙淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。

与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。

原料：大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。

制作方法：

大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌，再用净纱布滤去杂质，再熬煮沸后，徐徐冲入大米干浆内搓匀，待冷后，加入糕种适量搓匀，加盖，静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开，放上蒸30分钟熟透即可。

制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分。糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长。蒸时锅要先预热，旺火蒸之。

佛山硍硃被誉为“广丹”，也许知之者为多。新中国成立后，就曾经用佛山石艮石朱来装饰雄伟的天安门城楼和毛主席纪念堂，佛山人对此还引为自豪。全国知名的西泠印社等单位，每年也直接向佛山订货，书画家所用和印泥，都以用佛山石艮石朱制作者为上品。

佛山硍硃始自何时，目前尚难确考，但至少已有200多年历史。《佛山忠义乡志》载：清代乾隆年间佛山已有颜料会馆（五云会馆），可知彼时佛山颜料业已很兴旺，解放前电版印刷的“鹤牌”石艮石朱仿单，也提到咸丰年间所用仿单为木刻印刷，请用户等语。据市档案馆《佛山史料汇编》记载：自光绪二十五年（1899年）佛山染色纸行始用德国颜料，以大-代替石朱。洋颜料售价虽廉，在色泽上却远不及本地颜料，且极易褪色。可惜的是，在旧社会佛山石艮石朱业得不到保障，处于自生自灭状态，民国时期生产厂家尚有十余家，至解放前夕仅剩3家，即隆华、太和、义行。解放后，佛山石艮石朱始复苏和振兴。

    佛山硍硃朱制法古老，旧日更是代代相传，技术秘不示人。其制法是用汞（-）与硫磺按比例置于大铁锅中，其上以不规则瓷碟砌成拱形，加盖密封，以大火烧炼，使之升华。开炉时附于瓷碟上者是辰砂（俗称朱砂），把辰砂捣碎成粉状，用水漂洗，质轻上浮者为黄标，色丹黄，中间一层为漳标，色较红，底层为石艮石朱，色红紫，烘干粉碎，即为成品。除辰砂外，诸品种均叫石艮石朱。( 佛山)

嘉鱼（菜）

这可不是普通的鱼，不普通之处在于它的鱼鳞竟然是包在鱼皮里的，且长着老鼠一样的尖尖嘴，嘴角还挂着两条胡须。为食强最困惑的是鱼皮长在鱼鳞外，但没有人能给他答疑，就连一辈子以打鱼为生的老渔民也不知缘故。据说此鱼的名字是一位皇帝起的，唐朝时皇帝南巡至此，御厨从两名渔夫手中购得此鱼烹饪给皇帝享用，皇帝见其形奇怪，其味鲜美，便问御厨其名。御厨答不出，皇帝便为其起名嘉鱼，民间又叫皇帝鱼。从此，此鱼就被列为贡鱼了。

因为嘉鱼是生长在三江汇流处的深水处石洞里，因此在捕捞技术尚不发达的时候，只有枯水期才易捕到嘉鱼。不过如今捕捞技术如此先进，嘉鱼也成为三水河鲜餐桌上的常客了。

嘉鱼最值得推崇的是它的肉质，雪白如玉，呈糕状，用筷子拨动时感觉不是肉，仿佛拨动的是凝脂。入口即化，仿佛是雪入温室般，即刻便融入口中了，那种感受真是难以表述，似飘渺，若有若无，只留下一口的鲜香回味。