厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
〖菜肴特点〗外酥里嫩,醇香味鲜,脍炙人口,1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。
〖烹制过程及原料〗
主料:小寻12只(750克)
辅料:鲜虾仁250克,净荸荠150克,猪肥膘肉50克,咸饼干末100克,鸭蛋1个。
调料:淀粉、姜末、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、芝麻油各少许、花生油1000克。
制法:1、将寻洗净苤熟,剥下寻盖,修齐边沿,清除盖内杂质,剔取所有寻肉;虾仁去沙线,剁成泥;猪肥膘肉、荸荠均切细丁。以上各料混合,加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌为茸料。
2、在每个寻盖内抹上湿淀粉,分别填入茸料抹平,涂上蛋黄液,再撒匀饼干末,然后下六成热油锅炸至金黄色,捞起装盘即成。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
河蚌浑身是宝。河蚌是珍珠的摇篮,不仅可以形成天然珍珠,也可人工养育珍珠。除育珠外,蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核。珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。烤河蚌是我从广东烤生蚝联想出来的,因为在北方根本就找不到生蚝,去海鲜市场买造价太高,根本不切合实际,联想到北方河蚌的产量很大,就开始研究烤河蚌,现在烤河蚌的火候还不是太好,河蚌的烤制和炒制不太一样。炒制是爆炒,就是河蚌刚熟的时候起锅,保留河蚌的鲜嫩,火候太过河蚌就会老,火候太轻河蚌也没有熟就多了点鱼腥味,所以掌握好火候是关键。烤河蚌就是小火烤了,河蚌会慢慢的往外渗水,到了水渗的差不多也就熟了,但没有生蚝的那种嫩嫩感觉,口感有点生硬。
同安汀溪褒美的槟榔芋,久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。
( 厦门)
厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。
烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关:
第一、选料要精,要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等;
第二、精工作,炒糯米时,要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料,要炒得干松,猪肉用红烧或清炖,栗子要生剥现用。包扎粽子时,粽叶松紧度掌握好,粽角不能有空隙,防止下锅时让香味漏掉,锅里开水滚沸,生粽才能下锅,一般熬炖3小时可熟;
第三、掌握火候,炒米用中火,熬炖肉粽要旺火;
第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等,更加美味可口;
第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言,烧与热含义同。
肉粽趁热吃才显出醇香的滋味,吃冷的肉粽不仅味美大减,脾胃有毛病者也不好受。
龙江特产香熏马哈鱼 熏大马哈鱼怎么加工的详细介绍及图片!...
宿迁土特产山楂糕 的详细介绍及图片!...
河南特产炒果子 河南特产果子的做法大全的详细介绍及图片!...
拉萨最大的特产店 拉萨土特产哪里买比较好的详细介绍及图片!...
四川达州最好吃的特产 四川达州十大小吃的详细介绍及图片!...
兰州卖特产的在哪里 在兰州购买土特产品哪里便宜点的详细介绍及图片!...
钱粮湖土特产 榆钱十大特产美食的详细介绍及图片!...
江西赣州铁石口特产干货 江西吉安峡江特产的详细介绍及图片!...
怎样在橱窗卖家乡土特产 土特产网店销售方法和技巧有哪些的详细介绍及图片!...
新乡特产什么果子 新乡最值得买的土特产的详细介绍及图片!...
福保区特产专卖店 平安区特产店的详细介绍及图片!...
东莞麻一村特产 东莞高埗附近特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com