手工制作东北大拉皮的方法:
首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水带用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 。
机械制作东北大拉皮的工艺如下:
所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。
制作方法:
1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入拉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理,准确配置高温区和中温区,这是拉皮制作的关键之一。
5、低温冷却,高温成熟后的拉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。
6、脱离,经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。
白清寨乡盛产人参。
据悉,广宁县创展农业科技有限公司是一家以发展立体种养“三高农业”的现代化农业龙头企业,目前拥有柑桔有机种植基地1650亩,种植沙糖桔、贡柑10万株。在获得国环有机产品认证之前,该基地已分别获得了香港有机认证中心得有机食品认证、中国质量认证中心的CQC认证两个权威认证。从2005年起,该基地实施有机种植,成为国内首家实施柑桔类有机种植的农业公司,开创了国内柑桔有机种植的先河。2006年,该公司品牌产品——“第一吉”牌有机沙糖桔在香港销售价达60元/公斤。目前,该基地是肇庆市获省出口检疫局批准的果园和加工厂同时获得供港澳资格的两家柑桔生产企业之一。
据介绍,有机沙糖桔区别于普通种植的沙糖桔,具有釉面更有光泽、糖度更高、化渣无核、清甜脆口等优点,糖度最高可达到17.5度。经过多年种植培养,该生产基地以华南农业大学为技术依托,严格遵守有机栽培技术规范,坚决不使用化学肥料、化学合成农药,利用物理防治和生物防治治理虫害,配备了年加工柑桔4000多吨的流水加工生产线,建设了容积为6000立方米的沙糖桔冷藏保鲜仓库,已经摸索出一套行之有效种植、加工、保鲜经验。从2008年开始,该基地每年挂果合格率达95%以上,果品的保鲜期最长可达到90天。今年,该基地有机沙糖桔产量将达到2000吨,同比增长30%。
广宁有机沙糖桔品牌的打响,将更有利于全县沙糖桔的内销和出口,尤其是对全县沙糖桔的有机化、标准化种植和销售起到示范和辐射带动作用。近年来,广宁县以农业增效、农民增收为出发点和立足点,把沙糖桔作为全县农业的主导产业来培植,确立了“稳定面积,提高质量、打造品牌,促进流通”的发展思路,做强、做优全县沙糖桔产业,提出从2008年起用三年的时间,通过实施有机化、标准化生产,提高全县沙糖桔质量,做优做强全县沙糖桔产业,全力打造“优质沙糖桔出口基地”。
目前,沙糖桔种植遍及全县17个镇,种植面积达23万亩。2005年10月,广宁县被评为“中国沙糖桔之乡”,沙糖桔产业成为了农民增收的甜蜜产业。有机化、标准化沙糖桔的种植推广和加工保鲜,为农民提供了创业致富的途径和就业岗位,仅创展公司就每年为当地农民提供超过500个就业岗位。2008年,仅沙糖桔种植一项,就为农民年人均纯收入增加约500多元。
今年,在以顺广沙糖桔专业合作社、广沙桔果场、创展农业科技有限公司、利德丰现代农业有限公司以及八一生态农场为龙头的基础上,引进了更多的流通公司参与,在排沙、南街、洲仔、古水、横山等沙糖桔种植大镇发展沙糖桔标准化生产基地5万亩,使全县标准化生产基地达到7.5万亩以上。同时,计划明年引导全县更多的沙糖桔种植户与龙头企业、示范基地挂钩,形成合作组织,使全县沙糖桔标准化生产基地达到10万亩以上,出口量达到5万吨以上,出口产值3亿元以上。
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