栗瓜含糖类和甙类,并有多种游离氨基酸,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。其中的1二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪,有减肥和预防冠心病的功效。
湛江的渔民很早就掌握蟹的生活特性捕蟹。“九月尖脐十月圆”,脐的尖圆是雄雌蟹的区分,即九月雄蟹,十月雌蟹最肥,也是捕蟹的旺季。芷寮、太平、民安外,坡头的南三、雷州的东里、徐闻的新寮、和安及遂溪的草潭,都是湛江主要的蟹产区。蟹的重量大小不一,一般单只半公斤已算少有的大蟹。号称蟹中之冠是2006年8月,粤东南澳岛渔民捉到一个巨无霸赤蟹,身长20公分,宽12公分,重2.5公斤,但湛江市的游泳队员回忆,上世纪八十年代初,他们曾在霞山游泳场闸口捉过一个巨蟹,体长和重量都超过此蟹,当时卖给国营水产收购站,得款80元。
湛江蟹民捕蟹的方法很多,设栏、撒网、垂钓、装篓、挖洞……其中挖洞捉灶蟹最特别,湛江在明朝初已有此项技巧,一直沿袭至今,已有800多年历史。蟹肥了要脱壳,周期性脱壳逐渐长大,脱壳后身躯软绵,易受鱼鳝所噬,需找个安全保险的地方棲身。渔民利用蟹这一习性,在滩涂挖洞让其入灶筑巢,并暗中另挖相连遮蔽一小孔,作查蟹捕蟹之用。“有蟹无蟹在于灶”,灶要挖得巧,选择蟹最喜欢的环境和地形,投蟹所好,不能有丝毫通风透光。好的灶,天天入蟹,多的可一灶3蟹。若查蟹捉蟹及时,必多得“重壳”佼佼者。捕捉时要轻快小心,根据蟹在灶的位置,采用不同方法。过去一个劳力可管200个灶,高手每月可捕捉250公斤。
主要品种:台农1号、美国金煌、红象牙、爱民、粤西1号、金穗、紫花3号
主要产区:徐闻、雷州、遂溪
集中上市时间:每年6月-7月份
在《本草纲目》草本部第十五卷中称牛蒡“通十二经脉,除五脏恶气,久服身轻耐老”。《现代中药学大辞典》把牛蒡的药理作用概括有三:一疏通十二经脉,促进血液循环,除五脏六腑恶气,抗衰耐老、排毒养颜、防中风和抗动脉硬化及老年痴呆;二对治理哮喘、便秘、糖尿、高血压、高血脂等效果甚好;三有抑制肿瘤生长,提高人体免疫力有明显作用。
牛蒡既可炖汤,又可泡茶饮用。有长寿国之称的美国、英国、日本、韩国、新加坡、澳大利亚等国家视牛蒡为补体强身、去淤生津、抗衰耐老、清热解毒的纯天然保健绿色食品。
吴川月饼属广式月饼,传统的有伍仁(瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金华火腿)月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼莲蓉月饼等,以选料纯正,味道独特,口感好,个头大(大饼重达4斤或6斤)而深受群众喜爱,是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的好礼物,也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。每到中秋,不少市民就给出门在外的亲友携带或邮寄月饼,吴川月饼也因此名声远播,久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而欣喜不已。在吴川,一个小小的市区就有近十个较为出名的月饼品牌,其中“金九” 和“南方” 月饼更是闻名粤港澳、飘香省内外。
吴川月饼家注重抓质量、创名牌,近年来吴川月饼屡屡获奖。继去年“福海月饼”荣获“全国烹饪技能大赛”金奖和“全国厨艺绝技演示暨鉴定大会”厨艺超群金奖、“南方月饼”在全国餐饮业烘焙创艺大赛上 荣获“金牌月饼” 称号,还被评为“粤港澳十佳月饼品牌”外,今年“南方月饼”又荣膺“广东国际月饼节金奖”、金九大酒店的月饼荣获2007年度“中国质量500强”和“中国月饼十大质量品牌”称号。 凭着这些金字招牌,吴川月饼越销越远,越做越响。“吴川大月饼” 以其独特的文化内涵,成为“吴川十大名片” 。2010年9月 吴川获授“中国月饼之乡”
吴川月饼
广东省吴川市现辖行政区域
广东省吴川市人民政府《关于划定吴川月饼产地保护范围的函》,吴府函〔2012〕74号
吴川市联盟标准:Q/LB002-2012《吴川月饼生产技术规范》
吴川月饼质量技术要求
一、原辅料要求
1.原料:
(1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。
(2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。
(3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。
(4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。
(5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。
(6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。
(7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。
2.辅料:
(1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。
(2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。
二、加工工艺
1.工艺流程:原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。
2.主要工艺说明:
(1)原料预处理:
①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。
②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。
③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。
④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮3至4小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。
⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。
(2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。
(3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。
(4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。
(5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。
(6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。
(7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。
三、质量特色
1.感官特色:个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。
2.理化指标:
项目 指标
干燥失重/(%) ≤ 19.0
蛋白质/(%) ≥ 6.0
脂肪/(%) ≤ 22.0
总糖/(%) ≤ 35.0
馅料含量/(%) ≥ 73
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
虾饼是雷州人非常喜欢的小吃,驻足虾饼档前,只见档主熟练地抄勺填料,热油煎炸。不一会,金黄酥脆的虾饼就出锅了,吃的时候可以蘸上辣椒盐,香脆可口。
吴川地处海滨,水产品极其丰富,其中沙螺、海蜇和芷寮蟹蜚声遐迩。沙螺,学名为尖紫蛤,又名西施舌,吴阳沙螺在清朝为贡品,因产于鉴江河口与海水交汇地方,咸淡水交融,其肉雪白清脆,其汤甜润可口,正如状元林召棠《西施舌》诗中所说:“就中西施舌,江瑶难为侔。” 吴阳沙螺粥尤为美味。
青枣(ZIZYPHUS MAURITIANA LAM),又名毛叶枣、台湾蜜枣、台湾青枣、印度枣等,是鼠李科枣属果树。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果,在我国广东、广西、海南、云南、福建等地均有栽培。雷州市台湾蜜枣技术协会在南亚热带作物研究所指导下,于1997年春在覃斗进行试种,并逐年在雷州市推广种植。10多年来,在南亚所、雷州市农业局、雷州市科协的重视和支持下,台湾蜜枣除在覃斗镇大面积种植外,已辐射发展到乌石、北和、英利、龙门、唐家、企水、纪家、杨家、客路、白沙、雷高、调风、东里等乡镇。
2005—2006年,雷州市台湾蜜枣技术协会被省农业厅定为广东省农村民间经济组织试点单位,2008年雷州市蜜枣技术协会的《台湾蜜枣优良品种的引进和推广》项目获得雷州市委、雷州市人民政府优秀科技项目三等奖,2009年雷州市台湾蜜枣技术协会被湛江市科学技术协会评为先进单位,2010年雷州台湾蜜枣技术协会被省科协、省财政厅评为广东省先进农村专业技术协会。
据初步统计,目前,雷州市种植青枣的面积约达45000多亩,是全省种植青枣面积最大的一个县,全市每年青枣收入3亿元,成为雷州市农业重要的经济产业,成为农民发财致富的新门路,有良好的发展前景。2013年9月,青枣被评为湛江八大名果之一。
青枣果实营养非常丰富,脆甜可口,含有大量的维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素、果糖、膳食纤维等,素有“维生素丸”之称,有“日吃三枣、长生不老”之说。经测定,鲜果中维生素C最高含243mg/100g,是苹果的20倍,堪称“维生素C果”。据有抗氧化,净化血液,促进血液循环,帮助消化,有预防缺铁性贫血,促进伤口愈合,预防过敏,降低胆固醇,养颜美容等作用。青枣营养价值表现在几方面:
1、含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖、低聚果糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖等,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力。
2、增强肌力、增加体重。
3、具有保肝、护肝的作用。
4、青枣中所含有黄酮-双-葡萄糖甙A具有镇静、催眠和降压的作用。
5、青枣中含多种三该类化合物,其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性,对于防癌、抗癌和维持人体赃腑功能都具有一定效果。
我们在食用鲜青枣中发现,一些患有呼吸道、消化道以及高血压病人在大量吃用鲜果后其症状出现明显的改善,且普通人大量吃用该果也未见出现不良反应。可见,该果不寒不燥,适合所有人群食用,是一个典型的保健水果。
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