所谓“无鸡不成宴”,鸡历来是人们餐桌上的佳肴。杜阮鸡是杜阮人引以为荣的特色菜,沿入杜阮至井根道路两旁的各大小餐馆的餐桌上都有它的身影。
杜阮鸡为什么有这么大的魅力呢?原来,杜阮鸡“出身不凡”,它们生活在丘陵山区,当地农民爱把鸡放养在山坡上,任其求生觅食,杜阮鸡喝的是清洁的溪水,吃的是山上鲜嫩的青草和小虫,它们奔走敏捷,神气活现,一点也没有笼中圈养鸡的肥胖和笨拙,因而人们习惯称之为走地鸡。走地鸡肉质结实,吃起来有韧性,当然,烹制的过程中还有许多不为外人道的“小秘方”。难怪众多食客被迷得神魂颠倒。
历史:顾绣原始于明代。相传,明朝嘉靖年间,松江府有个进士叫顾名世,晚年在上海九亩地建筑了一座林园居住,取名“露香园”。顾氏后裔精于刺绣,有独到之处,绣品供观赏、赠友,“顾绣”即由此得名。顾氏绣法从内廷传来,擘丝比头发还细,针刺纤细如毫毛,配色精妙,别具心裁。所绣山水、人物、花鸟都气韵生动,精细无比,“顾绣”之名大振。明末地方志提及顾绣时记述:“尺幅之素,精者值银几两,全幅高大者,不啻数金。”可见,顾绣之名贵。当年苏州、杭州民间的绣品以及官营丝织机构还将他们的制品冠以“顾绣”之名。
由此足见顾绣影响之深广。现今,有史料可查考到的顾绣名手有缪氏、韩希孟和顾兰玉等人。缪氏是顾名世的长子顾汇海之妾,她绣技很高,“所绣人物,山水、花卉大有生韵。”韩希孟是顾名世的孙媳,在顾绣诸名手中最有代表性,她的丈夫顾寿潜,别号绣佛主人,能诗善画;韩希孟既善绣,也工画花卉。夫妇都有很高的艺术素养,珍视刺绣,显示出独立的艺术地位。韩希孟钻研刺绣“覃精运巧,寝寐经营”。作品大多绣宋、元名画,她充分运用针锋特技来表达画面的神韵。所绣人物神采奕奕,呼之欲出。《洗马图》是她的代表作,绣出了洗马人全神贯注洗马的神情。绣制山水,能表达各派的画风,她绣制的宋代名画家米芾的山水画,根据近水远山的1关系,采用不同的针法,表现了山、云、水、天、虚无缥缈、似有若无的意境。她绣的花鸟鱼虫,生气回动,五彩斑谰。韩希孟的精湛技艺确立了顾绣的卓越地位,她的写真手法对后世仿真绣具有启迪作用。苏绣的发展受她影响很大。到了清代,顾名世的曾孙女顾兰玉开设刺绣作坊,广收徒弟,传授顾秀技法。自此,顾秀传到上海四郊,民间妇女争相仿制。商人开设绣庄,收购绣品,顾绣之名传遍江南。清嘉庆年间,因未能真正普及民间,顾绣渐渐衰落,年久几至失传。
品种:产品形式除传统画绣挂幅外,还有睡衣,浴衣、台布、枕套、被面、围巾等品种。
特点:顾绣针法多样,色彩丰富,丝缕分明,质地大都用软缎、绸料及特丽纶、尼龙、的确良等。
淮山又名淮山药,是山药的成品名。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。
龙归淮山种植区域主要在韶关市武江区龙归镇龙安村、盘村、凤田村。龙安村已有四十多年的种植淮山历史,淮山是当地主要优势特色农产品,但传统种植方法产量一般在1000-1250公斤左右,而且形状卖相较差。为了解决淮山产量低,卖相差这一难题,近年来,龙安淮山合作社组织相关技术人员,通过两年的实践试验,对品种进行优化,成功总结出一套“淮山钻孔、填沙高产栽培技术”水肥一体化种植法。这一技术的成功,不仅省工省时,产量大幅度提高,对比传统种植方法每亩可增产300至500公斤,从原来的每亩2000斤提高到4000斤左右,而且种出的淮山形状圆、直、白,卖相更好。同时也解决了淮山局限于沙质土才能种植这一难题。利用这一新技术,即使是在一般的土壤、粘性土种植也同样高产。现在的龙安淮山已成为龙安具有地方特色的淮山品种,它跟其它品种淮山区别不同,形状好、圆滑、口感好、味清甜,粉而不糊,凭借自身优点,在市场上竞争力强,更受消费者欢迎。
龙归淮山生产单位简介
韶关市武江区龙安淮山生产专业合作社:龙安村种植淮山已有近40年的历史。由于是单家独户生产经营,开拓市场和抵御风险能力弱,经济效益长期徘徊不前.为了改变这种被动局面,2007年村主任赖得雄牵头动员本村的几个种植大户,组建了武江区第一家农民专业合作社--淮山生产专业合作社。尔后,赖得雄大胆发动社员入股,年底股金达37万多元,并带领合作社成员承包了村委300亩的坝地合同,并出资开发出45亩做为合作社的淮山种植基地;同时与一些外出务工的农户签订了110亩的农田做为合作社发展的蔬菜种植基地;开办社员农资服务站,以低于市场10%-15%的价格出售给当地社员和农户。村民种植积极性被调动起来,当年就带动全村种植淮山2000多亩。
为做好科学种植淮山的文章,合作社举办“田间课堂”,请来专家传“真经”,帮助指导村民施肥、搭架、剪枝,三年先后培训农民5000人次,社长和几个大户到揭西玉湖镇学习淮山浅生栽培技术,并在自己农田先行先试,试种成功后再全社推广,使亩产值3500元提高到4500元。既提高了科技水平,又增加了农户的收入,还使合作社得到了长足发展,2007年获准了3000亩的淮山无公害基地认证和淮山农产品的无公害认证,2008年申请注册了“双龙”商标,建立了产品信息网站,制作了精美的包装箱,从此龙安的淮山有了自己的“身份”,极大地提高了产品质量和市场竞争力。
紧接着,社长又带领合作社成员,南下广州和深圳搞市场调查,在深圳布吉设立了“双龙”牌淮山销售点,并以此为驻点向全国推销。经过他不懈的艰苦努力,龙安淮山终于走出了家门,远销湖南、江西、新加坡等国内外市场。去年,通过与新疆、江苏等销售大户签订收购协议,拿到300吨的订单。市场的开拓,不仅使淮山的销售期缩短了4个月,提高了土地利用率,同时也使淮山的均价从3元/公斤飚升到6元/公斤。2009年合作社创收80多万元,返还社员60多万元,带动了250多户农户种植淮山4500多亩,全村淮山年产值达1000多万元,农民人均纯收入突破6000元,增幅达12%。该社已获国家级、省级示范社称号。
酱菜运用传统的制作工艺,科学的配方理念,在原来的基础上,更突出了“香”、“脆”等特色风味。经过包装的新一代系列产品,集环保,休闲为一体。不含添加剂,体现其自然口味。是旅游者纪念和馈赠亲朋好友的理想佳品。
娘酒鸡,是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒(米酒)制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑,美味可口,具有健脾开胃、行气活血之功效。
娘酒鸡的制作方法是,将公鸡宰杀干净后切成小块放进锅中(鸡内脏亦可一齐放进去),加一些食油(最好是花生油),炒几分钟后,加入适量娘酒和生姜煮沸,把煮沸的鸡酒倒进盆中,再把盆中鸡酒,放进锅中用文火蒸熟。这样,香嫩可口的娘酒鸡便制成了。
娘酒鸡因具有开胃活血之功效,所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中,不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补,而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。
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