地域范围
盐边桑椹农产品地理标志地域保护范围包括四川省攀枝花市盐边县渔门镇、永兴镇、惠民乡、国胜乡、鱤鱼乡、箐河乡、温泉乡、红宝乡、格萨拉乡、共和乡、红果乡等11个乡(镇)。地理坐标为东经101°06′17″-101°47′45″,北纬26°47′46″-27°07′35″,东到共和乡东界,南到红果乡南界,西到温泉乡西界,北到红宝乡北界。保护面积265000公顷,年产量11000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:盐边桑椹果实较大,椭圆形;果长1-3厘米,果径1厘米左右;表面不光滑,黑紫色,色泽稳定,干品仍呈黑紫色;果汁多,甜而带有微酸味。 (2)内在品质指标:盐边桑椹可溶性固形物≥13%,花青素≥1500㎎/㎏,含有丰富β-胡萝卜素和氨基酸。 (3)质量安全规定:符合《无公害水果》(GB18406.2-2001)标准的安全要求。
据了解,块菌是世界公认的美味食用菌,具有独特的香味与极高的营养价值。意大利北部地区和中国攀枝花及周边地区是世界上的两大野生块菌天然分布区。攀枝花则是中国块菌产区的中心区域,年产量占全国近二分之一。2008年10月,中国经济林协会授予攀枝花市“中国块菌之乡”称号。
四川省质量技术监督局 攀枝花块菌 四川省攀枝花市现辖行政区域 《攀枝花市人民政府关于划定“攀枝花块菌”地理标志产品保护区域的函》,攀府函〔2012〕129号 攀枝花市块菌产业发展协会技术规程:P/KJX001-2013《攀枝花块菌生产操作技术规程》
攀枝花块菌质量技术要求
一、种源
印度块菌、夏块菌、波其块菌。
二、立地条件
产地范围内海拔1100米至2800米,年平均气温16℃至20.3℃,旱季、雨季分明。土壤类型以砂岩、玄武岩、石灰岩成土母岩为主,土层厚度≥50厘米,pH值6.0至8.0。灌溉水为水库、溪流或水源无污染的可用水。
三、栽培技术
1. 菌种:选择新鲜、个体大,无霉变,具有明显的大理石花纹,子囊孢子90%以上呈棕褐色的子囊果配制成菌种。
2. 菌根苗培育:培育块菌宿主植物无菌苗3至6个月(板栗、云南松等),待苗木根系和根茎符合要求后,进行接种,接种后在大棚内培育6至18个月。出圃前进行苗木检测,当菌根的感染率≥90%时方可出圃。
3. 移栽:在雨季栽植,栽植密度板粟(种植密度5m*6m)、榛子(种植密度5m*6m)、云南松(种植密度3m*3m)、华山松(种植密度3m*3m)。
4. 幼林管理:块菌菌根苗幼林管理应注意松土、除草,保持灌溉和监测幼林病虫害。
四、采收
采收期为每年10月至翌年2月,使用块菌犬(块菌狗一般选择耐力好,温驯、易受训的狗种)搜寻,确定块菌位置后,用齿耙自上而下轻翻菌塘土壤至块菌出现。
五、加工
1. 鲜品:清洗→速冻→包装。新鲜块菌经清水洗净泥沙,进行速冻,然后包装。
2. 干品:清洗→切片→干燥→包装。新鲜块菌经清水洗净泥沙,切片,经干燥,达到水分含量≤11%,块菌干片外形完整且保留一定的菌香。
六、质量特色
1. 感官特色:
(1)鲜品:外形奇特,直径3cm至8cm,子囊果呈不规则球形,椭圆形,表面有明显的如桑椹状的突疣,有明显大理石纹理,并带有块菌特殊浓郁芳香。
(2)干片:呈棕褐色,切面质地细腻,有光泽,有明显大理石纹理。
2. 理化指标:
(1)鲜品:氨基酸总量≥4 %、粗蛋白≥7%。
(2)干片:氨基酸总量≥15 %、粗蛋白≥23%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
每天早上,李大姐的小吃摊上总是吃客满坐,四五张小方桌坐无虚席,有等车的,有上下班的,有附近的摊主营业员,也有大老远来专门吃这一口的,有时人多还有站在一边等候片刻的。
【主料】 鱼类
【做法】 焖
【味型】 麻辣
【成菜】 火锅
【原料】黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
【底料配置】豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
【制法】
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
【特点】色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
【制作关键】所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
【黄辣丁简介】
黄辣丁学名黄颡鱼。
黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)属鲶形目,鲿科,黄颡鱼属。俗称:黄腊丁,央丝。英文名:Yellow cartfish 。
体长,腹平,体后部稍侧扁。头大且平扁,吻圆钝,口大,下位,上下颌均具绒毛状细齿,眼小。须4对,大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。
多在湖泊静水或江河缓流中营底栖生活,尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。白天潜伏于水体底层,夜间浮游至水上层觅食,冬季多聚在支流深水处。对环境的适应能力较强,因之在不良的环境条件下也能生活。黄颡鱼是一种典型的广食性鱼类,幼鱼主要食浮游动物和水生昆虫的幼虫,成鱼以小鱼和无脊椎动物为食。黄颡鱼2龄达性成熟。每年5-7月,雄鱼游至沿岸地带水草茂密的淤泥粘土处(水深8-40厘米),利用胸鳍刺在泥底上断断续续地转动,掘成一个小小的泥坑,即为产卵的鱼巢。雄鱼筑巢后即留在巢里,等候雌鱼到来,在巢里进行产卵受精。产卵活动多在气候由晴朗转变阴雨的夜间进行。雌鱼产过卵后即离巢觅食,只有雄鱼在巢附近守护发育中的卵和仔鱼,直到仔鱼能离巢自由游动时为止(大约7-8天)。
制作原料:生面条500克,猪硬肋1000克,鳝鱼500克,细盐20克,酒酿10克,料酒20克,味精2克,葱姜20克,花椒、茴香5克,熟猪油20克,葱末2克,明矾5克。
制作方法:将锅内加入清水2000毫升,细盐20克,烧沸后倒入鳝鱼,立即盖好锅盖,煮至鳝鱼张开嘴,捞出放入冷水中。锅中原汤加入明矾少许,撇去浮沫待用。鳝鱼划开取骨。
将猪肋肉洗净切成长方形块,入清水中浸泡3小时,取出后放入清水锅内煮沸,再取出洗净。煮肉汤锅内加入细盐、明矾少许,烧沸后撇去浮沫后吊清,再将硬肋肉放入,加盐、香料等,烧沸后加入料酒。用小火焖4小时左右。肉熟后捞出置盘中,晾凉后切块,即为肉浇,将锅内肉汤放入碗中清除香料袋及葱姜。
在鳝鱼汤锅中加入20%的肉卤,再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中,扎好口放入汤锅中,大火烧沸,加明矾将汤吊清,放入味精后改小火保温,即为白汤。
酒酿置于碗中,加入冷水1000克,置于灶上热处,促其发酵,至米粒浮起,加入葱末拌匀,适量舀入面碗内,同时加入猪油、卤汁,冲入白汤,盛入煮熟的面条,即成为枫镇大面。
特点:肉质白嫩,入口而化,汤色澄清,味道鲜美。
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