腊肉,全国比比皆是,惟有巴东的土腊肉独具特色。
说起腊肉,就得谈猪。猪在巴东县被称为“财喜”,猪是农村家庭的主要收入之一,年猪的大小更是评价家庭主妇是否能干的标志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。
由于海拔比较高,巴东的冬天似乎比别的地方来得早一些。一到初冬,农家就开始烤火。以前农村瓦房居多,可以直接在堂屋里面烧火。现在大多做了钢筋水泥的楼房,不方便直接烧火,就在楼房边再做一间瓦房做火屋,供家庭烤火专用。火屋的半墙上一般都会留两根粗木桩,然后搭架,是留着烟熏腊肉专用的。
巴东县每年到了冬腊月,都有杀猪过年的习惯。如果谁家的年猪不大,就会开玩笑地说:“今年我家只杀了一只猫过年。”在农村一般的家庭都可以杀一两头猪,为了便于常年保存,将年猪宰杀后,先用盐将肉腌一星期左右时间。再置入粗木桩搭成的架子上,下面用桔皮、香蒿、柏树枝等香味物点燃烟熏至腊黄,桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中。这烟熏的时间随冬天的长短而定,一般熏到第二年春暖花开,不需要烤火了腊肉也就算是熏好了。保存好的腊肉可存放几年不生虫,不变味。
丰收的农民们一边烤火,一边熏腊肉,一边闲话家长。吃肉前将肉皮火烧,洗净后如果肉皮发黄,说明火功到位。未烧好的肉皮,洗净后发黑。然后水煮,煮熟后,奇香无比,切成的片,颜色分明,尤以瘦肉最为好看,深浅红色相间,伴大蒜、辣椒炒有一丝淡淡的烟熏味,吃之回味无穷。
说到夏天吃冷食,很多人都觉得吃雪糕、冰淇淋、绿豆汤、可乐才过瘾,在陕西人的传统生活里,也有很多清凉有趣的小吃能够拯救炎热夏季疲惫不堪的食欲哦,像我以前介绍过的·烙蛋盒-近几年西安兴起的风味小吃·老鸹撒陕西关中风味面疙瘩汤·地道陕西地方风味略阳酸菜·冬日里自家烩麻食暖和又顶饱·陕西彬县方师酱汁猪蹄·汁香四溢的三原合汁挂面·烙蛋盒-近几年西安兴起的风味小吃·老鸹撒陕西关中风味面疙瘩汤·地道陕西地方风味略阳酸菜·冬日里自家烩麻食暖和又顶饱·陕西彬县方师酱汁猪蹄·汁香四溢的三原合汁挂面:凉皮、酸梅汤、煎饼、蜂蜜凉糕、擀面皮、钟楼小奶糕、冰峰汽水都是老陕传统的消夏小吃,此外还有一种小吃——鱼鱼,也是非常受欢迎的。
在关中平原中部的兴平县,至今还有一些塬(丘陵地带,陕西俗称塬)上农民户连电灯都没用上,住在窑洞的时候,晚上以“洋油灯”照明。到了夏天,窑洞里不通风,干热炕人,白天劳动,汗如雨下,想喝冷饮是不太可能的,只能吃荞麦面鱼子来犒劳自己的肚腹。
荞麦面鱼子其实就是用荞麦面做的漏鱼,因为形象像鱼而得名,其实它的形状更象蝌蚪,灰白色,对于农民来说是一种极普通的夏季小吃,每次我要拍照的时候,老乡都在旁边看稀奇,说:沃有萨好拍地(这有啥好拍的?)。
荞麦面鱼子的做法很简单,将荞麦面用清水调稀,倒入漏勺,向正在滚着的沸水锅中漏,有时可以用右手执勺,左手拍打右手腕,将荞麦面糊漏入沸水中。等到煮熟了,用漏勺捞起,放入冷水中浸凉,再换井水泡上就可以待用了。
每逢镇上庙会,街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间,摆一张小桌,有三、五张小板凳,桌上放一筷笼,插满了木筷。在小桌的一旁,另放着两个大盆,上面盖着盖子,一盆装面鱼子,一盆装兑好黑醋、酱油、蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用的时候拿漏勺将面鱼子从盆中捞起,控一下水,装在碗中,再用汤勺舀兑好味的井水就行了。荞麦面鱼子既可以稠吃,也可以稀吃,带着汤水吸溜上一大碗轻轻松松,又酸、又咸、又辣让苦夏中的人们身心为之一振。
兴平是中外游客去法门寺、乾陵观光的必经之路,如果有机会去旅游,一定别忘记去尝尝这独特的小吃。
天麻是一种奇特的名贵传统中药材。属兰科多年生草本寄生植物,药用部分为地下块茎,无绿色叶片,无根系,不能进行光合作用自养生活,主要依靠同化侵入其体内的一些真菌获得营养。2000多年前人们把天麻列为治病的神药。有益气、定惊、养肝、止晕、祛风湿、强筋骨、扩张血管、增强血管弹性、对脑基底动脉供血不足而引起的神经症状和心血管系统疾病等治疗效果显著。近年来有的将天麻作为高级保健食品开发,深受消费者欢迎。
巴东玄参规范化种植试验示范经过历时8年的艰辛努力,攻克重重技术难关,终于顺利通过国家食品药品监督管理局专家组的验收。根据《中药材生产质量管理认证管理办法》的规定,国家食品药品监督管理局于2011年第37号公告,正式批准巴东玄参获得中药材GAP认证,据了解,巴东玄参是我省第一个GAP认证的中药材。
自去年底巴东玄参通过专家组验收后,玄参价格一路飙升,从认证前的5元/公斤上升到目前的14元/公斤,且供不应求。有力推动了全县玄参产业的发展,目前全县玄参种植面积达到3.7万亩,年可为农民增收8550万元。
巴东玄参的种植对空气、土壤、水源等要求极其严格。巴东玄参主产地森林覆盖率均达75%以上,生态环境良好,土壤未受过任何污染,加之在生产过程中,药农主要使用厩肥,不加施农药,使巴东玄参的重金属、有害物质及农药残留限量指标全面达到外贸出口标准。
巴东县政府于2010年向国家质检总局申请对巴东玄参实施地理标志产品保护。2011年6月,国家质检总局正式批准对巴东玄参实施地理标志产品保护。保护范围为巴东县溪丘湾乡、沿渡河镇、茶店子镇、绿葱坡镇、大支坪镇、野三关镇、清太坪镇、水布垭镇、金果坪乡9个乡镇海拔500米至1700米的现辖行政区域。
羊肉大面,乃以本地山羊肉为原料精制而成,《巴东县治》载“山羊作脯与鹿同美”。制作方法是:将羊肉剔骨,洗净,切成铜钱厚的薄片,置锅中煮至八成熟,成淡白色后捞起。再将干红辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入。化猪油、化羊油、香油各等份,炸成红油,然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟,置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤,置于火上保温待用。当客人要食用时,便将碱水面条煮熟捞起,盛于碗中,配上羊肉汤和羊肉臊子,放上一点芫荽即成。
其特点是红、白、绿相间,不仅色、香、味俱全,诱人食欲,而且有滋阴补肾之功效。
如今,“洋马草”在巴东畜牧业中地位举足轻重。全县有2000亩巴东红三叶种子基地和8.8万亩牧草基地,并有与之配套的种子、牧草加工厂等,产业优势日趋明显。《巴东县志》、《恩施州畜牧兽医志》上都有详细记载。
巴东红三叶
巴东县牧工商技术服务中心
11409702
红三叶鲜草 等
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