秦岭特产腊肉秦岭山区腊肉哪里好吃

当前位置：51特产网更新时间：2024-01-18 09:04:51

一. 陕西省汉中镇巴县镇巴腊肉

镇巴腊肉为地理标志保护产品。腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。
镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处。
2010年12月，经国家质检总局审核通过，决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。

产地范围

镇巴腊肉地理标志产品保护产地范围为陕西省镇巴县所辖行政区域。.

二. 陕西省西安周至县秦岭香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我国之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

三. 广西贺州富川瑶族自治县瑶族烟熏腊肉

瑶族烟熏腊肉是广西贺州当地的特色风味美食，主产于贺州市富川瑶族自治县。

产品特性

瑶族烟熏腊肉采用原汁原味的农家土猪肉为原料，配上瑶家特有的米酒腌制，打造出的健康腊肉具有肉香味浓，口感好，肥而不腻的特点，使人流连忘返。每年到了三荒四月青黄不接的时候，或家中有客人来了，热情的瑶族同胞就会在自家厨房的灶口或火塘上取下火烟腊肉，洗净灰尘，或整块，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火烟腊肉熟透，猪皮变得如寿山石般黄亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如黑玛瑙般精致，满屋子香气四溢，即可出锅上桌，再满上一杯瑶家自制的小锅米酒，夹几块肉，呷几口酒，让人赞不绝口。

制作工艺

先把猪杀好了，开边，除去不适用于做腊肉的肉料，再选择粘连着排骨的猪边剁成一片片约1——2斤重的肉块，放进坛子加入食盐、瑶家米酒和香料盖上坛盖进行腌制。待两三天后，猪肉从肉红变成泛白，即可出坛穿线腊制。

首先，瑶家人会将穿好线的肉块按顺序整齐地排放在竹竿上，抬出门坪或檐下，让冬日暖阳曝晒几天，待肉的水气充分散尽，这时，散尽水气的肉有了一些腊肉的颜色和味道，瑶民们就会把晒过了的准腊肉搬进自家的厨房，收拢置于火塘或灶口上方，让平日燃烧的柴火烟熏火烤。腊肉在柴草长期的烟熏火烤中，已蒙上了厚厚的一层灰黑色的草木灰尘，质地也变得坚硬。此时，火烟腊肉即大功告成，随时可以取下食用。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚1或1、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

四. 陕西省安康岚皋县岚皋腊肉

岚皋腊肉是陕西省安康市岚皋县的。岚皋腊肉干色鲜味美，营养丰富、携带方便、老少皆宜，是陕西久负盛名的传统美味，深受广大消费者喜爱。

岚皋县腊肉制品有限公司位于秦巴山区南部，境内气候温和，雨量充沛，富锌富硒环境特征明显。公司产品原材料取自当地农户以富含锌、硒微量元素的杂草和山泉水喂养而成的本地土猪，加工流程秉承传统烘炕工艺，配以天然香料及多种调料、辅料精心熏制而成，并采用现代科学方法包装。

岚皋县的腊肉制作并不复杂，但也讲究方法。腊月杀猪以后，将猪肉砍成10公分左右宽的肉条，以棕叶、稻草之类串好，待鲜肉余温未尽时，便要将在锅里炒好的盐、花椒、桂皮、八角等香料，涂抹在肉条上，抹盐和香料时肥淡瘦浓，将抹好盐的肉条放在陶缸或木制器皿里面中，肉皮朝下，层层叠压，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可上吊熏炕。

熏炕的方法各不相同，现在的人讲效率，图快也怕麻烦，所以常常是一就两便，就将肉挂在灶上方，肉条离火炕要距离适当，否则冷热不均会生臭肉。这样升火做饭时一便就把肉也熏了，做完饭，将余火退下来，随便放点锯沫，包谷芯，或树根只要有点火不熄就行了。而讲究的人家总要想方设法弄些柏树枝条、核桃壳、花生壳，包谷芯并随时保持烟火的均匀，这样一直延续上个月，让柏树枝核桃花生的香味浸进肉里，再改用别的火继续熏炕，在熏制时经常会有油滴下，要注意不要起火，不然肉就全部焦了;早些年，因为炕腊肉引起火灾的事，可不少，结果就把一年辛辛苦苦喂养的猪肉全烧坏了，所以炕腊肉谁也不敢马虎。取下时也不能用水浇火，要提前30分停止加料，让它自然熄灭。熏好后的腊肉还要风干15天，直接放在室外的廊檐下面，还得当心老鼠和小鸟偷食，为此，老家的人想了各种各样的办法，有的在肉上面围些带尖刺的植物，有的在每一块肉上面穿一块中间打孔的石扳，以防止老鼠偷食。经过了这些程序，最后出来的腊肉颜色金黄，色泽更深沉，香味浓郁。

吃时需要把腊肉浸泡在淘米水中，用稻草搓洗净后才可下锅。腊肉的作法法多，可蒸可炒，一般的方法是先在锅里用水煮，煮好后捞起晾干，切成片、条、块，或炒或蒸或沌，都别有一番风味。还有的把洗净的腊肉在蒸笼里蒸，出笼后连皮带瘦肉切成薄片，一时香味四溢，沾点“霉豆腐”直接食用，叫“案板肉”，那瘦肉白里透红，而肥肉却晶莹剔透，容光焕发，红白相间，辣香扑鼻，，吃到嘴里，丝毫不觉得腻人，独特烟熏味道更是令人难忘。

五. 四川省南充市西充腊肉火锅

“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶；借问平日糊口计，可怜顿顿是红苕。”这首《竹技诗》，是1862年（同治元年），西充训导刘洪典赞美西充人民勤苦好客，所作的八首《竹技词》的第一首。开头的两句，就是赞美西充的腊肉火锅。

西充的火锅和全国的火锅一样，有悠久的历史。相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。

西充的腊肉火锅，腊肉是其特点。西充的腊肉，别具一格，一是制作考究，可以久存不坏；二是色泽金黄，干爽结实；三是香气扑鼻，味美不腻。相传从汉至今，家家户户都会制作。一般在“冬至”前后，即杀猪醃制。杀猪叫“杀过年猪”，醃制叫“醃过年腊肉”。腌制的方法，备猪肉十斤，用花盐一斤，花椒五钱，混合炒热，抹在当天所杀的猪肉上，装入瓦缸压紧，腌七至十天，中间翻腌一次，上下对调，然后取出，用温开水洗净，挂于通风之处，晾干即成。

西充腊肉，分“大刀”（重四斤左右）和“小刀”（重一斤左右）。大刀又叫“大块腊肉”，小刀又叫“小块腊肉”，特别讲究腊头蹄、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊背流、腊排骨、腊香肠，这些叫做“盘子菜”，主要用来待客佐酒。此外，还讲究腊大肠、腊边油、腊肘子、腊刀菜。腊大肠和腊边油，一般多是自己一家人吃，腊肘子和腊刀菜，一般多用于送人。在杀过年猪做这些的同时，还要做腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕等。

西充的腊肉火锅，就是用以上种种腊肉，加上新鲜蔬菜和适量的肉汤配合而成。因此有荤有素，有菜有汤，既可配整桌筵席，又可单独成席；既可饮酒当菜，又可吃饭当菜。在配整桌宴席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和“九碗火锅”。四碗火锅，四菜是配菜，荤素各半，和火锅一道上席，七碗火锅和九碗火锅，火锅是和最后的四碗上席。单独火锅席，是地地道道的腊肉火锅席，多是招待至亲好友。火锅分三层：上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”；中层是腊肉，以半肥半瘦为佳，一般每人三块，也有不分块数，截成“骨牌形”，要吃几块，各人自便。底层是新鲜蔬菜和活豆腐、血皮、粉皮等。三层均可兼吃，但一般是上层吃酒，中层和底层吃饭。无论是单独火锅、四碗火锅、七碗火锅还是九碗火锅，吃到后来，都是边吃吃边往火锅内添汤或把席上有的菜倾入火锅内煮，形成大杂烩，味尤鲜美。这时男女主人，也从厨房出来“劝饭”多谓：“有好客，没有好酒好菜，饭请吃饱。”宾主之情，此时达于高峰。这种风情，至今在广大城乡，多尤存在。

西充的腊肉火锅，与我国北方的“涮羊肉火锅”、南方的“三鲜火锅”以及东北的“白肉片火锅”、上海的“菊花生片火锅”、广东的“海味火锅”、重庆的“毛肚火锅”、广元的“牛羊肉火锅”，丰富了人类的烹饪内容和生活内容，一直受到了人们的喜爱。今天，西充的腊肉火锅，有集全国火锅大成的趋势，仅县城一地的大、小餐馆，就有西充饭店等近十家打出了“山城火锅”的招牌，把重庆的“毛肚火锅”与我国南北方火锅以及各种生片涮肉火锅，结成姊妹花，真是千姿百态，风味更佳。

六. 湖南省湘西州龙山苗市腊肉

苗市腊肉生产于龙山县洗车河流域，以苗儿滩镇最为出名，该产品以土家人特殊的淹制和熏烤，工艺复杂，其色泽红艳，香味浓厚，质地不亚于金华火腿，可蒸，可烤、可煮，食法多样，其生产以千家万户为主，年产量约1700吨，目前尚未集约化生产，产品在周边久负盛名，尤其在省内销售看好。生产厂家仅有老槐实业有限公司和榜爷腊味厂。