牛蹄筋250g 内蒙特产 内蒙特产牛蹄筋15个9.99元

汕头牛肉丸是广东省汕头市的。汕头牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。

汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。而追溯其根源却是起源于客家地区——聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕人。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，就经常出现叫卖牛七牛肉丸的客家小贩，他们或是挑着担子挨街串巷，或是在晚上开着货船沿韩江沿岸穿梭叫卖，生意红火。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创制出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。

汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。九十年代初，香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛七牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。2003年，汕头牛七牛肉丸被评为“中华名小食”。

正宗风味的汕头牛七牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品。

汕头牛肉丸的传统制法：

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

自制牛肉丸：

自制牛肉丸子：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

汕头牛肉丸的家常做法：

主料：桂冠贡丸

辅料：白菜、葱

调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

做法

1、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。

2、放入洗干净的小青菜。

3、大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐。

4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。

小贴士

1.因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。

2.放一些鲜酱油也很好，提味。

三河牛为农产品地理标志产品。三河牛是我国培育的优良乳肉兼用品种，主要分布于内蒙古呼伦贝尔市大兴安岭西麓的额尔古纳市三河（根河、得勒布尔河、哈布尔河地区），总约8万头。

三河牛是多品种杂交后经选育而成的。系统的选育工作已经有了几十年的历史，1954-1955年在收购本地及离境苏侨所饲养的三河牛的基础上，筹建了20个以养牛为主的国营牧场，进行有计划的选育提高。经过30多年的努力，该品种已经基本形成，1986年被内蒙古自治区政府正式验收，并命名为“内蒙古三河牛”。

外形特征

三河牛体格高大结实，肢势端正，四肢强健，蹄质坚实。有角，角稍向上、向前方弯曲，少数牛角向上。乳房大小中等，质地良好，乳静脉弯曲明显，0大小适中，分布均匀。毛色为红 （黄）白花，花片分明，头白色，额部有白斑，四肢膝关节下部、腹部下方及尾尖为白色。成年公、母牛的体重分别为1050千克和547.9千克，体高分别为156.8厘米和131.8厘米。犊牛初生重，公犊为35.8千克，母犊为31.2千克。6月龄体重，公牛为 178.9千克，母牛为169.2千克。从断奶到18月龄之间，在正常的饲养管理条件下，平均日增重为500克，从生长发育来看， 6岁以后体重停止增长，三河牛属于晚熟品种。

优异性能

三河牛产奶性能好，年平均产奶量为4000千克，乳脂率在 4%以上。在良好的饲养管理条件下，其产奶量会显著提高。谢尔塔拉种畜场的8144号母牛，1977年第五泌乳期（305天）的产奶量为7702.5千克，360天的产奶量为8416.6千克，是呼伦贝尔三河牛单产最高记录。三河牛的产肉性能好，2-3岁公牛的屠宰率为50%-55%，净肉率为44%-48%。

三河牛

地域范围

三河牛农产品地理标志地域保护范围以内蒙古海拉尔垦区谢尔塔拉种牛场为骨干的16个农牧场为核心区，地域保护范围涵盖呼伦贝尔市13个旗市区，包括海拉尔区、满洲里市、扎兰屯市、牙克石市、根河市、额尔古纳市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、鄂温克自治旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗。介于东经117°15′—124°02′、北纬47°05′—51°30′高纬度地带之间，大兴安岭山地向呼伦贝尔大草原过渡地。三河牛现存栏3.03万头，其中红（白）花26546头、黑白花3554头，基础母牛2.1万头。

产品品质特性特征

1、独特感官特征：三河牛属于细致紧凑型，有乳肉兼用型外貌，毛色以红白花或黄白花为主，其次少量黑白花。毛色以红黄白花为主，体躯高大，体质结实匀称，头部清秀，头颈结合良好，肩宽，胸深，肋骨开张好，背腰平直，体躯较长，四肢结实，肢势端正，蹄质坚实。种公牛雄性非常明显，母牛体大而不下垂，乳房大部分成盆状和圆形，乳腺发育良好，乳房附着良好、前后伸展稍差，0大小、长短适中，乳静脉长、较粗，但弯曲不够，乳井较大，有少数母牛斜尻。 2、内在品质指标：三河牛是我国培育的第一个乳肉兼用品种，三河牛适应性强、耐粗饲、耐高寒、抗病力强、宜牧、乳脂率高、遗传性能稳定。2.1产奶量：基础母牛平均产奶量5105.77kg，最高个体奶产9670kg。2.2乳脂率：三河牛乳脂率高，平均乳脂率达4.06以上，乳蛋白在3.19%以上，干物质在12.90%。2.3产肉性能：18月龄以上公、阉牛经过短期育肥后，屠宰率为55%，净肉率为45%。三河牛肉质脂肪少，肉质细，大理石纹明显，色泽鲜红，鲜嫩可口，熟肉率经测定为1:0.573。具有完善的氨基酸含量，尤为突出的是有较高的赖氨酸，明显高于其它品种。三河牛鲜奶质量好、色香、味佳，是补虚损、益肺胃、生津润肠的营养品。维生素、矿物质含量较高，测定证明：总体牛奶成分每百克含水分87克，蛋白质3.1-3.5克，脂肪3.0-4.8克，乳糖4.5-5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫克，贴0.1毫克，硫胺素0.04毫克，抗坏血酸1毫克。 3、质量安全规定：三河牛执行GB/T18407.3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》，产地生产环境执行NY5027《无公害食品畜禽饮用水水质》、NY5028《无公害食品畜禽产品加工用水水质》、NY467《畜禽屠宰卫生检疫规范》、Q/XETLJ041-2008《奶牛技术标准》、Q/XETLJ0202—2008《奶牛冷冻0技术标准》；产品执行Q/XETLJ14.01-2008《安全技术标准》。牛奶应符合BG/T6914-1986中的要求，农药残留不得超标。良种奶牛应符合Q/XETLJ0401-2008的要求，不得出售有疫病的牛只。0质量应符合Q/XETLJ02.02的要求。

牛杂很多地方都有，但总觉得吴川的有种特别的美味，哪里都吃不到。强烈推荐招待所门口阿姨的牛杂，不仅牛杂好味，自制的酱料超好味！哈哈～～

荷斯坦牛为大型乳用牛，体格高大，结构匀称，乳房大，乳静脉粗大，乳产量高，舍饲奶牛产乳量可达6500公斤，全疆各地都有分布，中心产区在天山北坡经济带及伊犁河谷、塔额盆地和焉耆盆地。全疆荷斯坦牛存栏82.8万头。

白土牛板筋

白土牛板筋，把以韧出名的牛筋和牛板筋玩出“蒸”的吃法，这道菜用料简单，但必须通过良好的刀功和恰到好处的火候做成，做好后晶莹剔透，引人垂涎，细细品味，既鲜甜又香嫩，弹口之余还带一股韧劲，味厚醇和。

牛杂碎汤是韩国菜，味道鲜美，杂碎烂软，汤浓郁美。传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。

延边牛产于吉林省延边朝鲜自治州，毛色多呈深浅不同的黄色。成年公牛466kg，成年母牛365kg。18月龄牛经180天肥育，胴体重266kg，屠宰率为58%，净肉率占47%。

清真牛干巴是寻甸回民的传统食品，具有独特的民族制作工艺，每年进入寒露节令后，将精细饲料喂养的黄牛经阿訇下刀，选用腿部精肉加工而成。据史料记载迄今已有700多年的生产历史。

【主产区与分布】 中心产区在浙江省定海县小沙、大沙、烟灯、岑港、洋岙、盐仓、白泉、老矸、紫微、马岙、洞岙、皋泄等26个公社。普陀县的芦花、展茅以及镇海县的北沙地区等均有舟山牛的分布。

【形成历史】

舟山牛，最早是从原江苏省北沙县（现在的上海川沙、南汇一带）购入；又据清光绪年间县志记载是从天台山引入，别无其他资料考证。

定海县位于舟山岛的西南部，系海滨地带，是多年来，由于近海潮汐涨落，海涂上升而逐渐沉积构成的。历代王朝统治时期，兵荒马乱，劳动人民渡海至舟山群岛，在海盗滩涂开拓耕耘，饲养牛羊，牛在当时已是农业生产的重要动力。除担负耕田耙地外，还要车水灌溉、碾米、榨油。清代光绪册物产卷（县志）曾对舟山牛作如下描述：黄牛虎文谓之犊，黑唇谓之 。可见舟山牛在当时已具一定的外貌特征。

产区土质粘性很大，土层深厚，耕作时常水深过膝，需要体型高大、身强力壮的耕牛才能胜任深耕细作。因此，农民对耕牛的选择很严格。远在几百年前，已从外地引进良种黄牛改良当地黄牛。例如据清代光绪册物产县志记载：‘明洲贡舶船，太平寰宁记，榭辅绅蚊川物产五十咏”。公元一千年时宁波称明洲，可见当时宁波已能造船，农民驾船渡海，从今上海川沙、南汇等地引进大型黄牛，改良当地品种，通过长期的选种选配，耕牛个体逐渐增大。舟山牛由于产区特殊的地理位置，故极少感染寄生虫病；加之上述良好的饲养管理条件，促进了牛的生长发育，从而形成了耕作能力强、体躯高大的黄牛。

凉拌牛蹄筋

将牛蹄筋发好后，切成条，拌上醋、蒜泥、辣油等，成为一道凉菜。也有将发好的牛蹄筋用肉汤烩着吃，是为“烩牛蹄筋”。