葫芦岛市水产品质量监督管理处
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海蟹(活蟹)
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海蟹(活蟹)
多宝鱼属欧洲比目鱼的一种."多宝"之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱.其学名大菱鲆,为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。
多宝鱼体扁平、外形呈菱形而又近似圆形,两眼位于头部左侧.有眼侧(背面)体色较深,呈棕褐色,又称沙色,并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变.有眼侧看似无鳞,实际上被有少量角质鳞片,用手触摸略有粗糙感.无眼侧(腹面)光滑无鳞,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂较大.上下颌较发达,对称.上颌骨较短,下颌骨稍长,并向前伸.头长为颌长的两倍.左右侧均具发达的颌齿,细而弯曲;无犬齿,犁骨具齿.背鳍、臀鳍和尾鳍均发达,并有软鳍膜相连.体长与体高之比为1:0.9.生长速度快,个体较大,据<;大不列颠百科全书>;载,一自然群体中最大个体的长超过1米,体重54千克;一般个体长0.4-0.5米,重5-6千克.本种为分批产卵鱼类,产卵量与雌鱼个体大小密切相关,平均每千克体重可产卵100万粒。
营养价值
多宝鱼生长迅速,从产卵孵化到养成商品鱼出售(0.8-1斤)仅需10-12月时间,当年投资,当年获利受益,而且其经济价值高、饵料转换率高、抗病力强、耗氧量低、适合高密度养殖,是个很有发展前途的优良养殖品种。多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨;体内无小骨乱刺,内脏团小、出肉率高,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。多宝鱼属于北欧 冷水鱼类,该鱼对温度等海水指标要求较严。多宝鱼最高致死温度为28-30℃;最低致死温度为1-2℃;最高生长温度为21-27℃;最低生长温度为 7-8℃;最适生长温度为14-17℃,其对温度的耐受力最高为40‰;最低为12‰。多宝鱼在自然环境状态摄食习性为肉食性,幼鱼期摄食甲壳类;成鱼则捕食小鱼、虾等。在人工养殖条件下,经驯化主要投喂高能颗粒配合饲料。中国范围内不仅在山东半岛地区适合养殖,通过人工授精来育苗在渤海湾内的辽宁地区也可养殖,而且规模和产量不次于山东半岛。
梭子蟹是市场上最常见的海蟹。在动物分类上,属于节胶动物门甲壳纲。其头胸甲前缘左右两侧备有 9枚锯齿,最后1 齿最为长大,横向侧方突出,使头胸甲中部宽大,两侧尖细,形似织布用的梭子,故而得名。
在地球上275 种蟹类中,梭子蟹的经济价值最大。常见的有红星梭子蟹、运海梭子蟹和三疣梭子蟹等。这三种梭子蟹同为梭子蟹属梭子蟹亚属,该亚属头胸甲表面具有横行的颗粒棱线或成群的颗粒。甲面分区明显。额缘具有4枚小齿。复眼1对,具柄。步足5对,第 1对大而坚硬,称螯足,第5对步足平扁如桨,称游泳足,有较强的游泳能力。所以,梭子蟹被列为底栖游泳动物。
上述三种梭子蟹外形极为相像。仔观察,红星梭子蟹头胸表面上有3 个血红色卵圆形班,非常明显,区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹,而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小,无花白云纹,有 3个疣状突,故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多,产量最大的一种,约占梭子蟹总产量的90%左右。广泛分布在我国沿海,其中以浙江、山东、福建沿海产量最多。
梭子蟹生长在近岸浅海,栖息水深10—50米的海区,以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光,白天多潜伏在海底,夜间则游到水层觅食,最喜食动物尸体,一条死鱼或死虾,常会招来蟹群争食。人们利用其特性,多在夜间把事先放上鱼片、鸡肉等饵料的流刺网撤在海中,捕捉引来的蟹群。也可用拖网和诱饵钓,事者可以捉到个体较大的活蟹。
梭子蟹冬季栖息在较深的海底冬眠,每年11月至翌年2 月,雌蟹最为丰满,性腺发达,桔红色的卵巢已扩展到胸部两侧,正是“肉肥膏满”的冬季捕捞生产季节,以12月至翌年 1月为旺汛期。春夏之交是梭子蟹的繁殖季节,在我国沿海产卵期由南向北向后推移。广东、福建沿海产卵期较早,为 3—4 月,黄渤海为4—5月,在浙江沿海,每年4—7月为产卵季节。雌蟹产卵量与个体大小成正比,一般 5一10万粒,附着在雌蟹腹肢刚毛上,形成抱卵亲蟹,涸游集群在河口区,此时即春季捕捞生产季节。
梭子蟹肉肥细嫩,味道鲜美,营养丰富,不仅为我国人民所喜食,还是我国出口创汇的主要水产品之一。因此,梭子蟹一向被我国视为重要的水产资源。
绥中水豆腐不仅吃法讲究,他的做法也很独特。做豆腐要用质量较好的黄豆。之前要挑选豆子,把臭的虫蛀的挑出去。然后用凉水或温水浸泡豆子,待豆子充分膨胀后,用磨磨成浆,且磨得越细越好。过去都用石磨,现在已普遍使用电磨了,但人们仍然对石磨情有独钟。磨出的豆浆用豆腐包过滤,再把豆浆熬开,火候一定要把握好,如果锅底糊了,豆腐就要有苦味。
把熬好的豆浆舀到其他保温的容器里,用卤水点。点豆腐是技术活,也是做水豆腐的关键。在桌子上置好盆和柳条笊篱,用专用的勺子把豆腐舀到笊篱里,顿时香味扑鼻。同时配一碟装有蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜叶的调味品。辣椒末是红辣椒干炸的,香菜一定是没有茎的嫩叶。
吃豆腐还必须有卤,一般是肉卤。主食是高粱米饭。吃水豆腐时,先把卤舀到碟里,按个人口味配上蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末,再用筷子把豆腐夹到碟里,这样就可以淋漓尽致的享用这道美食啦!吃到八分饱时,用一些高粱米饭和上豆腐、卤,再享受一顿“猫饭”,别有味道。
豆腐其实有多种吃法,可以做成水豆腐、大豆腐、干豆腐。大豆腐吃不了,可以用盐腌一下,晾成豆腐干。
冰糖葫芦是许多人童年里的最爱,那你吃过精巧可爱的山药豆糖葫芦吗?山药豆是山药的珠芽,功效与山药基本相似。自制的山药豆糖葫芦,脆甜的糖衣中裹着山药的小清香,既美味可口,又让人吃得放心健康。
“皖山”牌野葫芦籽是选用野生栝楼籽,经科学配方。采用现代加工工艺精制而成的纯天然绿色食品。该产品具有对人体多种保健作用,据《中华药海》记载,野葫芦仁具有抗癌、防癌、润肺、健肠胃之功能。又据《中药大辞海》记载.野葫芦仁对冠心病有一定疗效,能有效预防“三高”症(高血压、高胆固醇、高血脂)。九九年十月,做为建国五十周年成果参加北京的’国际农业博览会。本品实为防病健体、家常宴客、旅游馈赠之珍品。
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