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茶叶

桃江县是雪峰山的余脉向洞庭湖过渡的环湖丘岗地带，境内山丘环绕，岭谷并列，素有全国产茶大县之称。1972年全国茶叶生产现场经验交流会在桃江县召开，县内出产的“雪峰山毛尖”获湖南十大名茶之一,1977年全国茶叶加工机械座谈会在桃江县召开,1984年产茶15.6万担，居全国8大产茶县的第四位，被国家定为“中国茶叶之乡”,2001年被湖南省定为茶园基地县。

桃江竹叶

“桃江竹叶”是桃江县茶科所于1988年研制成功的湖南名茶。该茶以“湘波绿”、“福鼎大白”、“福安大白”等良种茶树春季初展的一芽一叶为原料，经鲜叶摊放、杀青、初干、做形、整形、烘焙等工艺精细加工而成，内质板栗香高持久，汤色绿亮，滋味鲜爽甘醇，外形翠绿、扁平似竹叶，体现了桃江“茶竹之乡”的风格。

桃江春毫

桃江春毫是由桃江县茶叶科学研究所于1988年开始研制而成的省级名茶，采取精湛的加工工艺精制而成。即在清明前后，以茶叶优良品种的一芽一叶为原料，通过多道工序加工而成。具有外形条索紧细圆直，白毫满披，色泽翠绿，内质香高持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿均齐的优良品质特征。1988年刚研制成功，即获湖南省名优茶优胜奖；1989年、1990年分别被评为湖南省优质茶；1991年被正式评为湖南省名茶，此后连年均获湖南省名茶的美誉；1997年在湖南省第五届“湘茶杯”名优茶评比会上获银奖。其产品已由年产150kg发展至年产800kg，产品供不应求，已远销北京、广州等地，深受消费者喜爱。

桃江银钗

1991年由桃江县农业局经作站与桃江县竹金坝乡吾吉寺茶场联合试制，1991、1992、1993连续三年参加湖南省名优荣评审评分均在90分以上，被湖南省农业厅、省茶叶学会认定为湖南名茶，其外观条索紧结、条直微曲，白毫满披，内质味醇厚悠长，汤色黄绿明亮，香浓持久。

沅江麻香糕位居湖南“四大名糕”之首（湘潭的灯芯糕、湘乡的烘糕、宁乡的砂仁糕），在当地老百姓心目中有着特殊的地位。从前，有首民谣唱道：“后湖里的水，陈义盛的女；锦林的鸡狼毫，億昌的麻香糕。”后湖的水就是做麻香糕的水，陈义盛家的闺女据说个个都漂亮，鸡狼毫是当地的毛笔，“億昌”字号的麻香糕最为有名。

据史料记载，麻香糕产生于1821年，由沅江人创制，主要利用洞庭湖区黑泥糯米、芝麻、蔗糖为原材料，通过10多道制作工序加工而成，产品薄脆香甜、落口消溶，至今已有近200年历史。

徐六一说，麻香糕在传承的历史长河之中，最为突出的当属中华老字号“億昌”。

1911年，沅江成立县商业联合会。本地商人金迪珊集资壹万元成立“億昌”， 聘名师专业制作麻香糕，规定糕片长、宽、厚，并加一道青色眉状印记于糕片中心， 作为“億昌”牌麻香糕典型标志。受当时废帝制、兴民主思想影响，“億昌”蕴含“億万民生，昌盛兴隆”之意，前店后坊经营。

“億昌”早在集资挂牌之前，已是沅江县城小有名气的糕点作坊。“億昌”成立之后，聘沅江籍糕点师钱敏斋、王云寿为主制作麻香糕，并对麻香糕配方、生产工艺、包装进行全面创新。新创制的“億昌”麻香糕选用当时最好的“绵白糖”，以当地优质的糯米、芝麻为主要原料，并经数道工序的技术处理，改传统的木盒成型为金属盒成型，片厚由原5毫米改成3毫米后至1.6毫米，包装加印“億昌麻香糕”五字。

由于水陆交通发达，沅江历来为洞庭湖区域的重要物资集散地，四面八方商贾云集，新中国成立前，即有“小南京”之称。重新创制的“億昌”麻香糕产品色泽微黄、粉质细腻、疏松香甜、燥脆爽口、落口消溶，更兼成形规整、包装精致、图案醒目，一时在洞庭湖周边地区声名鹊起、销量大增，声誉波及全省。

麻仁酥鸭

【菜名】 麻仁酥鸭 【所属菜系】 湘菜 【特点】 肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。 【原料】 鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克. 【制作过程】 1、将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。 2、红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。 3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。

土纸是安化主要之一。清规戒律同治《安化县志》记载：明时，安化即有造纸业发展。清至民国期间，由于资源丰富，土纸日渐发展，产量逐渐增加，年输出约百万元以上。民国21年2月《改良纸业》一文称：“纸为安邑了产大宗，以归化镇为最。“民国31年月日2月《湖南之纸》载：湖南产纸数量……，安化实居第一位。”计的产纸37.2万担
( 益阳)

菜系：湘菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：条形，无-气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味。

原料：猪腿肉5000克，盐400克，花椒粉10克。

制作方法：

1．原料选择：去骨的猪前后腿。

2．切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3．腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4．泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5．烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

益阳安化境内栽培魔芋历史悠久，适宜种植在海拔400米以上的树阴山乇地，以苍场乡等高山区为多。品种多为麻杆魔芋，扁球形，紫褐色，内质洁白，富含淀粉、蛋白质。洗净后用石灰水和草灰水磨碎煮熟食用，称魔芋豆腐，魔芋除食用外，还可做工业原料。苍场乡的冰花魔片远销英国、广州等国家和地区，深受消费者喜爱。

辣椒系南县名产。品种主要有大辣椒和尖辣椒。大辣椒主产乌咀、明山头和中鱼口等乡镇；尖辣椒盛产牧鹿湖乡。南县辣椒具有味纯、色鲜、存放期长等特点。尤其是大辣椒，果大呈牛角形且较扁平，青熟时浅绿，老熟时色鲜红。肉心甚厚，微辣稍甜、味鲜，是一种营养丰富的菜蔬。1985的，南县大辣椒被评为全省优良迟熟辣椒品种。尖辣椒多晒干储存，用作调味品，深受消费者喜爱。

南荠草莓饼

【菜名】 南荠草莓饼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 菜式美观，酸甜适口 【原料】 荸荠 500克，草莓酱 100克，面包渣（馒头渣也可），白糖 50克，水淀粉25克，干淀粉 10克，鸡蛋清 50克，油适量。 【制作过程】 （1）将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。（2）将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。（3）起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。（4）净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。

茶叶是安化农村经济的一项支柱产业。安化工夫红茶是“湖红”的代表，与安徽的“祁红”，福建的“建红”鼎足而立，同为中国红茶之正宗，远销欧美，蜚声海外。
长期以来，茶叶一直是安化的一大传统产业，是主要的财税来源之一。目前，全县总面积12万亩，常年产量5000吨左右，年产值3000万元。从20世纪90年代开始，我县注重名优茶的开发，取得长足发展，呈现出三大品牌茶。
安化松针，1959年，为向国庆十周年献礼，安化茶叶试验场利用得天独厚的自然条件与理化性状极佳的土壤培育出来的优良品种，创制了名优绿茶“安化松针”。“安化松针”在工艺上采用一芽一叶初展的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊晾、整形、干燥、筛拣八道工序制成。
“安化松针”是我国特种绿茶中针形绿茶的代表，条索长直、圆浑、紧细，其形状若松针，翠绿匀整，白毫显露；其质香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈，可耐冲泡。
“安化松针”问世不久，即以独具的特色，跻身于全国名优茶行列，声名大振，饮誉海外，屡获殊荣。1962年被评为湖南省三大名茶之一；1964年被征集出国展览，获中外人士的好评；1986年起先后两度被评为商业部名茶；1988年获中国首届食品博览会金奖；1989年3月7日的《中外产品报》头版对此作出了详细的报道，并由中国书法家协会理事、首都著名书法家李铎题写了茶名；1988年还获得了湖南省“五名食品”金杯奖；1989年2月被评为农业部优质农产品；1994年8月获乌兰巴托商工贸博览会金奖；同年经国家旅游局、国内贸易部、中国轻工总会、中国纺织总会联合评审，定为全国旅游产品；从1991年至1997年，“安化松针”曾五度被评为省名茶。常年产量5吨左右。
安化银毫，1992年-1994年，安化县农业局经作站，益阳地区农业局经作站，安化县唐溪茶场联合研制。外形紧细卷曲，白毫显露。汤色明亮，香气持久，故名银毫。1994年被省农业厅评为“湖南名茶”1995年获省湘茶杯金奖。1997年省农业厅名优茶评比中获银奖。2000年在中国第二届国际名茶评比中获银奖。常得产量1吨左右，分特级和一级二个级别。
求喜银币茶，由安化求喜茶厂1995年研制生产，该茶白毫显露，香高持久，滋味醇厚形似银币，故名银币茶。1995年申请国家专利，专利号95 2 23603.2，1996年获湖南省“湘茶杯”金奖，1998年获中国首届国际茶文化博览会银奖，2001年12月获中国有机茶研究与发展中心颁发的有机茶证书。常年产量2吨左右。

绝味鸭脖

“绝味鸭脖”是深圳路边店最近频频冒出的四个字，这四个字入嘴的结果是：除了味蕾在不断地条件反射似的触动外，还有一种像蝴蝶效应般的席卷速度。“绝味鸭脖”来深圳几个月，目前已经拥有30多家分店，鸭脖子每天能卖8000多根，是什么让它做到这点？

鸭脖属于传统小吃行列，在深圳也是早已有之，但大多是家庭作坊形式，或者属于酒楼的附加产品。而“绝味鸭脖”甫来深圳，便推出完善缜密的连锁加盟的方法，这对于鸭脖店，还是一个全新的概念。“绝味鸭脖”在湖南已经有108家加盟店，已经呈现饱和状态，这也是它南下的一大理由。

在寻找加盟店的时候，“绝味鸭脖”是严谨和谨慎的，它要做的是鸭脖子王国，也是休闲肉类零食大王。“绝味鸭脖”深圳市场部负责人崔先生说，像全聚德这样的地方品牌，虽然口味很好，人们对它有很强的认同感，但只局限于北京地区，外地人要吃全聚德烤鸭，只能吃到真空包装的，所以，一个好的品牌有在各地开连锁店的必要。

至于加盟的手续，“绝味鸭脖”并未为了扩张速度而放弃对细节的监控。

加盟“绝味鸭脖”，首先要过对加盟者的考察关，只有有过营销经验或店面经验并认同绝味营销理念的人才适合加盟，否则很难被接受。

更难的是第二关，就是选址。现在“绝味鸭脖”深圳总部每天要接到上百个加盟咨询电话，但最后真正能达到条件的可以说是百里挑一，因为“绝味鸭脖”对选址有严格的控制。首先是要保证每两个加盟店要保持大于800米的距离，保护加盟商的利益，第二是人流量必须达到一定标准，三是必须是具有较高消费能力的街区。如此这般，便对品牌有了很细微的控制。

在“绝味鸭脖”店，经常能看到排队等待购买的顾客，这是它的口味魅力。

“绝味鸭脖”在原材料以及生产工艺上下了功夫，一般鸭脖子吃进口后总是干干辣的，没有回味感，而“绝味鸭脖”因是分四次不同时间用20余种纯天然香料和调味品制成，所以味觉的层次感特别强。吃进口的时候感觉先是鲜、香，而后咸、甜，继而慢慢变辣变麻，最辣的状态能让人头皮发麻。

另外，“绝味鸭脖”对鸭子的选择也比较苛刻，一定要是安徽的六和鸭和华阳鸭，香料来自巴西，而辣椒是福建的本地辣椒，特别加上去火的中药调味品，以尽量减低上火的可能性，也是“绝味鸭脖”的一大亮点。

“绝味鸭脖”并不止步于鸭脖子本身，它还把试验成熟获得市场认可的制作工艺，引用到其他菜式上面，比如开发了绝味蔬菜、绝味海鲜系列，比如毛豆、豆笋、莲藕、田螺、鸭架、鱿鱼和虾等，形成了完整的零食体系。

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