菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实。菱角皮脆肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。
菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实。菱角皮脆肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。
〖菜肴特点〗外酥里嫩,鲜香味醇。
〖烹制过程及原料〗
主料:明虾12只。
辅料:虾胶、瓜子仁各250克,猪五花肉50克,鸭蛋2个,咸面包4片。
调料:面粉、淀粉各25克、精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒各少许、花油1500克。
制法:
1、将明虾洗净,头尾留住去中壳,从虾仁背割开剔去沙线,用精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒腌渍。
2、猪五花肉剁成泥,加精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒及适量蛋清、淀粉拌成馅料。
3、面包片切成长方形薄片12片,分别托在明虾肉身底部,馅料镶在虾肉上部,并插满钗子仁成松子状。制好先蘸匀蛋液,再滚匀混合的面粉、淀粉,然后下五成热的油锅,炸至金黄色捞起装盘即成。
〖菜肴特点〗软嫩滑爽,味道鲜美。此道菜1993年获得第三届全国烹饪大赛银牌奖。
〖烹制过程及原料〗
主料:鲜虫寻肉150克。
辅料:猪肥膘肉20克,熟虫寻黄25克,净荸荠30克,净菜胆10棵,鸡蛋清4个。
调料:鲜牛奶250克,淀粉、精盐、味精、鸡精各少许,花生油适量。
制法:1、将猪肥膘肉、荸荠分别切成丝,与虫寻肉、蛋清、牛奶、淀粉、精盐、味精、鸡精一并拌匀,下锅油炒至熟装盘,虫寻黄捣碎撒在面上。
2、菜胆下锅油炒入味,成熟取出围放盘的四周即成。
2、菜胆氽入,用虾胶分别在菜胆上捏制美人头,镶上黑芝麻为眼睛、红辣椒剪成的小月芽块为嘴唇,制成上笼屉蒸熟取出,摆在鱼翅四周。
3、适量高汤下锅烧沸,调以精盐、味精、鸡精,用湿淀粉勾芡,淋在鱼翅和美人菜胆上即成。
根据中国文化部的公告,2010年,安徽省霍邱县申报的霍邱柳编入.选第三批国家级非物质文化遗产名录,编号为:Ⅶ-55,遗产类别为:传统技艺。.2008年,霍邱柳编和黄岗柳编合并入选安徽省第二批省级非物质文化遗产名录。编号为:Ⅷ—26,名称为:淮河柳编工艺。
名称:淮河柳编制作技艺(皇岗柳编、霍邱柳编)
申报单位:阜阳市阜南县、六安市霍邱县
柳编历史悠久,文化底蕴深厚,相传北宋岳飞的副将刘琦命百姓编筐,令将士在黄岗西抬土筑台,庆贺败金兀术胜利,此台史称“贺胜台”。每逢重大的民俗节日,当地人以柳条扎龙舞凤,以示吉祥。
柳编编织工艺流程复杂,做工精细,而且工艺原始独特,纯手工编织而成,就传统花瓶而言,从上经盘底到收口、拿沿,几乎不用什么工具,即使是梁棍、模具也都是土产的“手工造”,但是编织出来的产品,结构严密,形体圆润,其精细程度,令人叫绝,是传统柳编工艺的精品。“径编”、“立编”为沿淮蒙洼柳编艺人独创的工艺,具有极高的历史传承价值。
柳编工艺精美,历代艺人代代相传,是一项极其宝贵的民间手工技艺资源,其产品通过着色、煊染,显得古朴、高雅,具有极高的艺术价值。柳编产品坚固耐用,朴素大方,无污染,无公害,纯天然特色产品,越来越受到海内外人士的青睐。
由于柳编工艺技术难度大,习艺周期长,工序复杂,如刮皮、烘烧,做起来特别辛苦,一些老艺人相继去世,年轻人不愿意学习,导致一部分工艺失传,面临濒危境地。.
地理标志产品保护
2008年,经中国国家质检总局审核通过,决定从2008年12月31日起对霍邱柳编实施国家地理标志产品保护(2008年第147号)。.
保护范围
霍邱柳编地理标志产品保护范围为安徽省霍邱县临淮岗乡、临水镇、周集镇、城西湖乡、宋店乡、新店镇等6个乡镇所辖行政区域。.
文化:大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国,主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部。大黄鱼肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销,其他盐渍成“瓜鲞”,去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
功效:海田鸡味甘咸、性平,入肝、肾二经;海田鸡营养丰富,每100鱼肉里含蛋白质 17.7g、脂肪2.5g、钙53mg、磷174mg,还含有多种维生素。大黄鱼(海田鸡)肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。黄鱼含有丰富的 微 量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效,中医称黄花鱼为石首鱼,其 味甘、平、无毒,适合做菜做羹,开胃益气。黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
海田鸡肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销,其他盐渍成“瓜鲞”,去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肉质鲜嫩,成蒜瓣状,色泽洁白,肉多刺少。加工黄花鱼时应注意,为了保持鱼体完整,最好不破肚取内脏,由腮部用两根筷子伸进肚内,转动就能取出。此外,黄鱼头部含有丰富的黏液腔,腥味较重,因此,要撕去头皮,除去黏液。黄鱼适于红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚,是餐桌上的佳肴。
一般人群均可食用,黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食
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