兴县大明绿豆是山西省吕梁市兴县的。兴县所产的大明绿豆品质优良,质地纯正,色泽墨绿,呈圆柱状,富含淀粉和多种营养成份。
科学鉴定显示,兴县大明绿豆含脂肪19.8%,含蛋白质40.1%,并含有6种人体必需的氨基酸。本品味甘性寒,具有清心健脑,降火提神,润肺消署,利尿消肿的功效。兴县大明绿豆在1993年山西省首届农业博览会上荣获优秀奖,2000获全国农业博览会金奖。
兴县大明绿豆是山西省吕梁市兴县的。兴县所产的大明绿豆品质优良,质地纯正,色泽墨绿,呈圆柱状,富含淀粉和多种营养成份。
科学鉴定显示,兴县大明绿豆含脂肪19.8%,含蛋白质40.1%,并含有6种人体必需的氨基酸。本品味甘性寒,具有清心健脑,降火提神,润肺消署,利尿消肿的功效。兴县大明绿豆在1993年山西省首届农业博览会上荣获优秀奖,2000获全国农业博览会金奖。
文水县酥梨有40多年的栽培历史,目前基地面积已发展到10万亩,主要分布在海拔800-1200米的丘陵山区。土层深厚、土壤肥沃、雨量适中、昼夜温差大、有效积温高等地理条件为优质酥梨生产提供了得天独厚的生长环境。
菜羊又称“百叶籽羊”,个小体壮,毛细多绒,为石楼一方。
柏子山羊肉是中阳县的著名传统,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外。被当地人誉为“土人参”“补心丸”,颇受消费者的欢迎。
中阳县地处吕梁山西麓。这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。这里饲养的山羊,一代又一代地以柏籽、柏叶为食,渴则饮含有相对的山泉水,故产的羊肉风味独特,柏子羊肉由此得名。因柏籽、柏叶有养心、安神、润燥之功效,山羊常食此物,在体内发生了作用,所产的羊肉也就与众不同了,历来被视为驱寒滋补珍品,为“三晋百宝”之一。
柏子羊肉肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏香味。用这种羊肉烹制出的菜肴,不腥不膻,味美异常。经测定,柏子山羊肉蛋白质含量为20%多,比一般羊肉高5%左右,脂肪含量为20%左右,热量达103万焦耳,磷含量为151毫克,此外肉中还含有各种矿物质和维生素B1、B2等营养成分,是一种理想的保健食品。医学界认为:柏子羊肉具有开胃健脾、理气调血、养神安心、驱寒止痛之功效。当地的老人、产妇常把柏子羊肉作为高级滋补美食。老年人若坚持每年吃一只柏子羊之肉,可益寿延年。正因如此,每当宰羊季节,许多省内外的美食家都争着到此地购买羊肉。
目前,中阳县已有柏子山羊1.5万多只,为适应改革开放形势的需要,该县已成立了柏子羊协会,专门进行柏子山羊的开发研究。
驴打滚又称豆面糕,是岚县小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
为什么称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
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