配料:鸡翅、山椒、盐水、食用盐、鸡精、味精、香辛料、亚硝酸钠、山梨酸钾。
配料:鸡翅、山椒、盐水、食用盐、鸡精、味精、香辛料、亚硝酸钠、山梨酸钾。
按蜜源种类不同和采蜜季节不同,以及区域范围不同而确定颜色和香气,蜂蜜的颜色感观多呈白色、白黄色或褐色,常温在10度以下(易)形成结晶蜜。白马蜂蜜果糖、葡萄糖等单糖含量大于60%以上,淀粉酶活性大于4%以上高于其他蜂蜜成份,富含蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、微量元素等对人体有益的多种营养成份和药用价值,能保持毛细血管的正常的循环能力,具有清热祛湿,降血脂,益气补中、止痛、解毒、润噪之功效。为蜜中上品,较适用于心血管病人的保健食用。常用纯天然白马蜂蜜,可防癌抗癌,促进胃肠蠕动,助消化、抗疲劳、静安眠、提高肌体免疫力,对婴幼儿生长发育有良好作用,特别对营养不良,虚弱无力、神经衰弱、肺癌病后恢复期辅助效果更佳。
地域范围
白马蜂蜜地域保护范围包括:白马镇、赵家乡、白云乡、铁矿乡、和顺镇、鸭江镇、羊角镇、土坎镇、火炉镇、桐梓镇、仙女镇、浩口乡共12个乡镇。海拔高度在170-1050m之间,地理坐标为:东经107°42′15″—107°42′48″,北纬29°42′22″—29°42′59″。常年蜂群1.2万群,年产蜂蜜60吨,蜂群活动区域2000公顷。
产品品质特性特征
1、外在感观:白马蜂蜜波美度在41度以上,未结晶的蜜呈琥珀色或褐色,半透明液状,温度在10℃以下易形成结晶蜜;气味清香,具有蜜源植物的花香味,口感甜润。 2、内在品质指标:水分≤20%,蔗糖≤5%,果糖和葡萄糖≥60%,酸度≤4(1ml/g),羟甲基糖醛≤40(mg/kg),淀粉酶活性≥4(ml/(g.h)) 3、安全要求:白马蜂蜜严格执行《绿色食品蜂产品》(NY/T752-—2003)标准。
仙女山烤羊肉、羊肉火锅、粉蒸羊肉、腌熏羊肉等系列食品,每年吸引了大批过境客商,凡稍作停留、循香泊车的觅食一族必定不会放过机会,在紧挨仙女山景区或县城内饱餐一顿,然后把羊肉汤锅的美味传播到东西南北中。
武隆火炉羊肉,选用武隆仙女山高寒山区无公害,无法污染,绿色环保天然牧场的优质本地山羊肉,其肉质鲜嫩,色泽鲜红,高蛋白低脂肪,营养丰富,富含多种氨基酸和大量维生素,胆固醇含量低,能御寒、补虚、防病、属肉中珍品。
配料:鸡翅、精盐、鸡精、味精、香辛料、植物油、亚硝酸钠、山梨酸钾。
产品标准号:Q/YFS05-2004
卫生许可证:渝卫食证字(2007)第500104-0939号
保质期:180天(0-25℃)
保存方法:低温、勿压,建议冷藏
食用方法:开袋即食
油酥香辣牛肉的制作材料:
黄牛弹子肉800克,卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。
油酥香辣牛肉制作方法
特别注意
卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;切牛肉时应横着筋纹切片
将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙,捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热,下牛肉炸成深褐色时捞起,切片装盘即成。
地域范围
武隆县地处重庆市东南边缘,云贵高原大娄山褶皱带与武陵山系的交汇地区,位于东经107°13’-108°05’,北纬29°02’-29°40’之间。以山地为主,一般相对高差都在700-1000米之间,县境最高海拔2033.3米,最低海拔160米。武隆高山辣椒产于重庆市武隆县仙女山山脉仙女山国家森林公园以西双河乡铁炉村和桐梓山山脉西面接龙乡接龙村、小坪村、两河村区域,海拔在900-1300米之间。总生产面积800公顷,年总产量25000吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:武隆高山辣椒生产地域范围区域地层为石灰岩,土壤为黄壤,多为岩成土,pH值5.5-6.5,有机质含量平均为2.6-3%;生态环境优越,土壤、农用灌溉水和空气质量好,无工业“三废”污染。
(2)水文情况:县境内水系十分发达,乌江干流由东向西横贯全境,流程达80余公里,芙蓉江、大溪河、木棕河、长途河、石梁河等十二条支流与乌江汇合,形成武隆境内乌江水系。境内各类水资源除乌江外合计21.7亿立方米,其中地表水径流量20.8亿立方米。产区农业灌溉用水主要靠地表径流或蓄水,水量季节性丰富。农业灌溉用水泥沙含量为5-20%,矿化度<1g/L,灌溉水温根据我县自然特点结合作物生长期可以得到合理调节,水质符合国
家农田灌溉用水质量要求。
(3)气候情况:属于亚热带季风气候类型,其主要特点是:气候温和,降雨充沛,四季分明,春雨、夏旱、秋绵、冬干,云雾多,日照少,无霜期较长,立体差异显著。年平均气温10-17℃,年降雨量1094.4mm,无霜期210-260天,空气相对湿度74-83%。
(4)人文历史情况:武隆县是世界喀斯特自然遗产地,森林覆盖率在40%左右。境内有仙女山国家森林公园、白马山自然保护区、芙蓉江景区和芙蓉洞、天坑三桥和地缝等景区。从十九世纪开始,先后在高海拔地区有种植辣椒的习惯,二十世纪八十年代初开始引进新品种开始大面积种植。此后不断进行品种更新和质量控制,面积不断增大。由于高山耕地面积广,实行轮作,加之气候适宜,病虫害极少,出产的“武隆高山辣椒”具有特定品质,产品脆、嫩、甜,果皮厚、辣度适中、口感好,炒食、煮食、凉拌、腌渍或加工辣椒酱均可。武隆是重庆市第一个无公害蔬菜整体推进县,武隆蔬菜已成为保障重庆主城秋淡市场供应的主要菜源,还在周边省市和东南沿海占有了一定市场,产品外销量大,农民增收致富明显。武隆县政府已将蔬菜作为全县农业主导产业来抓,重庆市政府已将武隆蔬菜基地列为保障重庆主城秋淡蔬菜供应的重要基地。
生产技术要求
(1)产地选择:武隆高山辣椒产地选择在海拔在900-1300米之间的仙女山山脉仙女山国家森林公园以西的双河乡铁炉村和桐梓山山脉西面接龙乡接龙村、小坪村、两河村区域。产地环境质量符合《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》(GB18407.1-2001)。
(2)品种选择:选用抗病虫、外观和内在品质好且符合市场需求的辣椒优良品种。如:渝椒系列、苏椒系列、韩国辣椒系列等。
(3)生产过程管理:严格按照《无公害食品辣椒生产技术规程》(NY5005-2001)组织生产、运输、销售。
(4)产品收获及产后处理:供应重庆主城和本地市场为主,果实形成后根据市场行情决定采收时间;加工型辣椒根据定单企业需要完全成熟后采收上市或加工。
(5)生产记录要求:由业主或基地专业合作社、乡镇农业服务中心建立田间生产记录档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)武隆高山辣椒产品特征特性:果实为酱果,形状以灯笼、长灯笼、牛羊角、圆锥形居多;产品外观特征:果大肉厚,果形匀称,菜椒果色草绿色至深绿色,加工形辣椒深褐色或鲜红色,菜体无萎蔫、无污染物、无腐烂、无异味、无灼伤、无裂果、无冻害、无病虫害、无机械损伤。品质特征:口感微甜,清香,辣度适中、商品性佳,营养价值高,富含辣椒素和维生素等多种营养成分。
(2)武隆高山辣椒安全要求:产品执行《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》(GB18406.1-2001)。
包装标识等相关规定
(1)分级:武隆高山辣椒根据产品形状、色泽、鲜嫩度和产品特性,在采收后分为四级:特等、优等、一等、二等。
(2)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(武隆高山辣椒名称和公共标识图案组合标注型式)。
重庆羊角牌羊角豆干,采仙女山下天然泉水,纳滔滔乌江淡淡清风,汇悠悠百年传统工艺,取营养保健研究成果,终凝聚成这一爽滑留香的传世精品。
羊角豆干在生产中采用连续低温杀菌工艺,形成机械化流水作业线,重点实施国家农副产品深加工食品工业专项工程和重庆市重点技术创新项目,严格按照GMP要求设计厂房,全程实现HACCP流程控制,用现代科技成果提升改造传统工艺精华,延长产品保质期,形成三大系列上百个品种及规格,年产数千吨的豆制品生产能力。
武隆有句习语:羊角有三宝,豆干、老醋、猪腰枣。其中的羊角豆干是利用羊角镇的地下水,加上武隆山区的56种中药材制成的卤水,经多次反复卤制而成的,已有200多年的发展历程。当时的羊角豆干,是乌江岸边纤夫的口粮,当时的羊角,几乎家家户户都做豆干,然后由妇女用提篮盛着,到乌江边叫卖。《武隆赋》中这样写到:“羊角豆干,香飘万里。”由于羊角豆干物美价廉,深受过往客商的喜欢,因此,做豆干买卖成了当地人谋生的主要手段。
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