按新疆锡伯族人的习惯,家里来了贵客,或是远道而来的好友,主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成,每一种杂碎做一种带汤的菜,分别盛在16个小瓷碗里,每碗都盛得不太满,随吃随添,始终保持热气腾腾,每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花,看起来五颜六色,令人眼花缭乱,吃起来香喷喷的,沁人脾肺。
这些菜肴中,花样最多的要数羊肠子做的菜了,他们把大小羊肠洗净后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉末、调料、大米等做成五六道菜,每道菜的做法都很考究,风味不一。席间,主人还要端上用各种蔬菜泡制的花花菜,这种菜有点酸、辣、咸的味道,吃起来清淡爽口,配合全羊席一起吃,那真是锦上添花。在吃这些小菜时,主人还要拿出酒来,边吃小菜,边饮酒,真是别有一番情趣。酒罢,主人还要端羊肉汤和羊肉,并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族人的“”。味香、松软,令人上口。全羊席做起来费工,吃起来时间也厂,一顿全羊席约要吃上两个多小时。
“盆盆肉”这个词出现于晚清,不过,那不是我们新疆现在的盆盆肉,而是晚清成都皇城坝回民创作的“盆盆肉”,又称“牛肉肺片”,这道菜在1959年已绝迹。
新疆的“盆盆肉”和成都的“盆盆肉”完全是两码事,现在新疆市场上的盆盆肉,是1994年前后从吐鲁番传到乌鲁木齐的。
那时在乌鲁木齐面粉厂一带有三四家挂着“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐鲁番盆盆肉”和“伊斯兰盆盆肉”牌子的小饭店,它是我们新疆回族“清炖羊肉”和“粉块”两种菜的烹饪技术及原料的合成。因为用大盆子装,就被形象地称为“盆盆肉”了。
现在的人们生活条件好了,可以经常“下馆子”,这也无形中成就了新疆的许多家庭美食走向市场,并形成品牌连锁经营,如今新疆盆盆肉在内地的一些城市也有卖的。
把盆盆肉加工深化,并把它发扬光大的是一位叫古博尔的回族青年,他的盆盆肉现在已经是“中华名小吃”了。
盆盆肉选料考究,里面有8-10个月大、体重10-15公斤的羊羔肉,还有胡萝卜、枸杞、生姜、橙皮等。
寒冷的冬天,吃上一碗冒着热气、鲜美喷香的盆盆肉,不仅有驱寒、暖胃、强身健体的滋补作用,更是一种绝妙的享受!
马鹿体型较大,成年公鹿体高130 一140 厘米,体长130 一150 厘米,体重240 一330 千克。母鹿体高115 一130 厘米,体长120 一140 厘米,体重160 一200 千克。天山马鹿体粗壮,头大额宽,四肢强健。夏毛呈深灰色,臀斑呈棱状,白色或浅黄色。冬毛呈浅灰褐色,颈部有长而粗密的俄毛和髯毛,头、颈和四肢的被毛呈深灰色,眼圈呈浅黄色。茸毛呈灰黑色或灰白色。天山马鹿成角多为7 一8 个杈,茸角的主干寸眉枝、嘴头粗长,常见到一些铲形或掌状的四杈茸。
由于天山马鹿性情温驯,耐粗饲,适应性和抗病力强,茸的枝头大,肥嫩上冲,产茸量高,繁殖力强,经济效益好,所以,无论建立高产纯繁育种群,还是用天山马鹿改良东北马鹿 ,甚至和东北梅花鹿进行种间杂交,其杂种优势率均很高。继续进行级进杂交,再在杂交二代和杂交三代之间进行横交,最后可育成新的类型或品种,具有很高的种用价值。
新疆兵团
新疆生产建设兵团第四师七十三团
新疆生产建设兵团第四师七十三团7个农业连队,包括1连、2连、3连、4连、5连、6连、7连。地理坐标为东经82°04′44″~82°08′10″,北纬42°34′10″~42°37′10″
AGI2017-02-2115
惠远镇拥有种植红薯得天独厚的自然条件,这里光热充足,灌溉便利,土壤属于沙质土,特别适合红薯生长,出产的红薯鲜艳光泽,甘甜爽口,很受市场青睐。
惠远镇充分利用丰富的光热资源优势和良好的产地环境以及紧邻218国道的交通优势,因地制宜,大力发展胡萝卜、大葱、红薯、山药四大特色经济作物,并在种植管理水平、新品种引进以及特色农业运作上下工夫,打造特色农业品牌,形成“一村一品”特色。惠远镇目前已申请注册了“伊惠”牌特色农产品商标,同时在伊犁出入境检验检疫局通过了基地备案,达到了绿色食品标准,促进了惠远镇特色农业的规范化、高效化发展。
红薯的营养很丰富,含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等,经常食用红薯能够增强免疫功能,红薯还具有防癌抗癌以及抗衰老、防止动脉硬化的功效。此外,惠远镇还引进种植了营养价值更高的紫薯,种植面积近千亩。
为了延长销售时间,惠远镇很多农民还建起了地窖储藏红薯,在春节前后销售,增加收入。
随着人们对健康食品需求越来越重视,惠远镇的红薯在市场上也受到越来越多的消费者的欢迎。
作者:陈友铭
伊犁沙木萨克折刀 - 传统工艺特色
伊犁沙木萨克小刀是一种折叠式单面刀,选用好钢锻打成型,制成粗坯后,用各种粗、细、扁、圆锉刀,锉平磨光,然后再进行淬火。传统的刀柄用牛角、铜皮制作,现在也用玻璃和塑料制作,柄部还采用各种钢、银、玉、骨等材料嵌成各种晶莹俏丽对称的图案,十分精巧美观,加之刀刃利,经久耐用,使用方便、安全、价格合适,因此一直是少数民族喜欢的生活用品。
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