文峰板鸭和水东板鸭是尤溪两大品牌板鸭,口味相近,区别在于文峰板鸭烘烤的更干,而水东板鸭略湿一些,所以都有相应喜好的人群。
文峰板鸭和水东板鸭是尤溪两大品牌板鸭,口味相近,区别在于文峰板鸭烘烤的更干,而水东板鸭略湿一些,所以都有相应喜好的人群。
据长沙已故著名棕编艺人易正文说,早在抗日战争时期,长沙地区就有人用棕叶编制蜻蜓、蚱蜢等各类昆虫,在街头叫卖。此种情形,重庆、汉口、南京、上海等都市街头至今仍可遇见。 那些用棕丝串起的鸟、虫,黄中带青、清新朴实,在艺人手中微微颤动,仿佛活的一般,引来孩童和路人驻足远观。
棕编工艺上升为一种民间艺术,历史并不久远。上世纪30年代,湖南民间艺人易正文精研棕编技艺,才开始出现商品生产,棕编的品种、技艺得以发展。易正文对棕编兴趣浓厚,相传除认真学习他人技法外,他常伏草丛树下,观察昆虫、动物的生活习性及觅食、争斗等各种活动姿态,刻苦钻研,所编蝗虫、螳螂等品种售诸市上,颇受欢迎,被誉为“湖南综编易”。这可能就是有文字记载的棕编“鼻祖”了。
即便是现在,搞棕编的人也寥寥无几。湖南历届中国工美艺术大师18个,12个是湘绣大师,搞综编的只有王文定一人。王文定,籍贯湖南,1952年生,第五届中国工艺美术大师。1994年作品《综编》入选文化部主办的中国民间艺术一绝大展。
黄山头畜牧场热忱欢迎海内外客商来场洽谈定货。
地址:安乡县畜牧场
电话:0736-4642301
邮编:415602
特色:皮脆肉酥,撕而食之,别有风味。
配方:
主材料:土鸡一只。
配料:四川卤水,洋葱,大葱,香菜,特别调制的干锅酱料。
制作:
1、土鸡用四川卤水卤熟备用。
2、将卤熟土鸡拍断大骨,用手撕成小拇指粗的丝备用。
3、开油锅,油温烧至7成,然后将土鸡丝放入炸成略脆起锅,锅内加少许油,放入尖椒,花椒大葱,洋葱炒出香味,放入土鸡丝,加入调料:蚝油,十三香,味精,红油,芝麻,紫蓝粉,充分炒香后装入干锅即可。(
一定用使用土鸡,卤水要四川的卤水)
南雄腊鸭又称板鸭,造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特,因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。
外观:呈扁平状或扁圆形,腿硬,头足完整,体表光洁无小毛,表皮完整无破损,呈黄白或乳白色,腹腔内壁干燥,肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油,鸭身干爽,板鸭两边肌肉呈鲜紫色,肋骨呈白色。
口感:香韧骨脆,咸淡适中,腊味浓香,气味绵长。煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香,液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。
南雄板鸭已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。” “南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。鸭子品质好,属于麻鸭类,而南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道奇美。二是其地处粤北山区,昼夜温差大以及霜冻等因素,使得“南雄板鸭”有特殊的香味。
“北风起,腊鸭香。”每年冬季,当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工,采取粗盐腌泡,但不绷板,在阳光下自然晒干。所以,那个时候民间称之为“泡腌”。后来,逐步发展成商品进行生产,加工工艺也不断提高,把原来的腌制方法改为绷板定型,门板、磨石压制改为折腿,盘成琵琶形,进而做成桃园形,板鸭的名称也就开始出现了。
冬天的南雄,到处都是腊鸭的浓香,不管你走到哪里,都能看见每家的门前或屋顶晒的腊鸭,那是人们对过年的企盼;不管你到哪家,主人都会端上一盘让人垂涎欲滴的腊鸭,或清蒸或煎炸或小炒,无论怎样煮,都让人越吃越香,越吃越想吃。现在,人们生活富裕了,冬天做的板鸭也更多了,过年的时候走亲访友带上一两只。南雄的腊鸭香浓味远,而今早已经成为他乡宴客的上等佳肴。
南雄板鸭的制作纯属传统工艺,要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序,每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水,与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。另外南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味。
南雄板鸭在标准的制定上体现出了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点,属于环保健康食品。另外还制定严格限制食品添加剂的标准项目,保证了南雄板鸭的天然风味和质量安全。
目前,南雄板鸭的生产单位主要有南雄市古市镇珠玑食品加工厂和南雄市珠玑二塘坂鸭厂。
任市板鸭为开江县地方名之一,用开江麻鸭作为原料,经腌制、烘烤而成。《开江年鉴》(2006-2007)记载“唐板鸭制作技艺产生并流传于开江县任市镇,已经有100多年的历史”。在《开江县志》等资料中也记载有1958年在县城东街新建食品加工厂,主要生产板鸭等。2008年9月,开江任市唐板鸭传统制作技艺被达州市人民政府公布为第二批市级非物质遗产保护名录。
任市板鸭粗脂肪含量低于0.5%,粗蛋白含量高于20%,胆固醇(mg/100g)低于30mg,重金属含量符合国家卫生标准。因板鸭独特的加工工艺和鸭肉的脂肪含量少、氨基酸种类多等特点,产品色泽金黄、肉质绵韧、风味独特、香味浓郁、营养丰富。任市板鸭是开江麻鸭产品链的延伸,是提高开江麻鸭产品附加值的重要途径。开江境内现有四川尚禾青农业开发有限责任公司、任市唐板鸭、李板鸭、杨板鸭等多家板鸭加工企业,年加工板鸭能力可达50万只,产值达4000万元。
所在地域:
四川
申请人:
开江县家禽产业协会
所在地域:
2014年
划定的地域
地域范围
任市板鸭主要产于四川省开江县。产区位于东经107°42'06''—108°05'07'',北纬30°47'40''一31°15'28''之间,分布于开江县的新宁镇、普安镇、永兴镇、新太乡、灵岩乡、回龙镇、天师镇、骑龙乡、长田乡、沙坝场乡、梅家乡、讲治镇、宝石乡、甘棠镇、靖安乡、任市镇、新街乡、广福镇、长岭镇、拔妙乡等20个乡镇,产区面积1033.8平方公里,年加工任市板鸭300万只,年产量2000吨。
瘦猪肉200克,冬菇3朵,笋1条,青菜6棵,葱花2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,醋3汤匙,辣豆瓣酱1茶匙,淡色酱油2汤匙,上汤6杯,香油1茶匙,沙河粉(或面条)3大张。
制作流程
①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝,笋切细丝,青菜剖开煮熟泡凉备用。沙河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。
②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后,淋下酱油注入上汤煮滚,加盐调味,放进肉丝、冬菇丝及笋丝青菜等,待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。
③淋下醋及香油迅速盛到大碗中,洒下胡椒粉即可。
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