咸菜,名闻遐迩的潮汕酸咸菜,潮菜三宝之一,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法,质美味香,入嘴清凉可口,更受人们青睐。
清·嘉庆的《澄海县志》有载:“芥菜,也名大菜,本县秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍味道甚美。”由此可见,澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤,粗盐7公斤,放入缸中,适当加点水,然后把缸口密封,再整缸放在太阳下晒,10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处,除用盐量少之外,还有酸咸菜腌制前,大芥菜是不用先晒太阳的,其次腌制酸咸菜是连芥菜叶,不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久,一般只能放4~5天,但如果酸咸菜浸在盐水汤中,则可存放约半个月,酸咸菜存放久了,就会发出臭酶味。用料说明腌制酸咸菜时,同样要注意一点,就是装缸时,也要用石头压住芥菜,使其浸在盐水汤中。菜色特点味道酸咸可口,引人食欲。
虾儿活蹦乱跳,这时取上等白酒浇入拌和,使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料,夹活虾蘸食,肉嫩味鲜,别有风味。
爷爷珍藏的3种土特产 老人必买的三种土特产的详细介绍及图片!...
通辽买特产哪里便宜 通辽哪里有卖特产的的详细介绍及图片!...
广西特产白沙糖糕 广西特产香糯沙糕的详细介绍及图片!...
苏州小孩子喜欢的特产 的详细介绍及图片!...
新疆特产牛乳核桃 新疆盐焗核桃图片的详细介绍及图片!...
广东好用的特产品牌 的详细介绍及图片!...
大竹堡乡特产 大竹县杨家镇特产的详细介绍及图片!...
绿野仙土特产批发 留香土特产批发市场的详细介绍及图片!...
潮汕特产视频介绍一下 潮汕特产有哪些一般可以带走的详细介绍及图片!...
西昌送朋友什么特产好 的详细介绍及图片!...
果木炭烧饼哪里特产 的详细介绍及图片!...
靖西特产水果 靖西的土特产是什么的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com