铁雀,其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品,已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢?据有些老一辈天津人说,发育成熟的麻雀,捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝,最后撞笼而死。称其为铁雀,是喻其不食嗟来之食,志坚如铁之意。
炸熘铁雀所用铁雀,是天津地区著名的。它体形较小,爪黑,羽毛呈暗褐色,到严冬羽毛渐丰,肉脯肥嫩。《津门杂记·食品篇》载,“冬令则铁雀、银鱼驰名远近。” “炸铁雀”是天津菜中著名的特色菜,其肉嫩味美,极名方欢迎。樊彬的《津门小令》记载:“津门好,美味数初冬,雪落林巢罗铁雀,冰敲河岸网银鱼,火拥兽炉余。”形象地描写了铁雀和银鱼的美味。
铁雀制作讲究,先捋去毛,从尾剖开一小口,挤出内脏,再从脊背部开剔去胸骨,拍断脊骨、腿骨,斩去嘴尖,挖出双眼,洗净。将治净后的铁雀放入钵内,加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟,取出,拍上糯米粉。锅置火上,舀入花生油烧至七成热(约175℃)时,放入铁雀炸透捞出,稍凉,再将铁雀重油炸至酥脆,捞入盘中。原锅上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖,熬稠,淋芝麻油,起锅浇在铁雀上即成。
不过需要注意的是,现在市场上铁雀原料较缺,有些小店就用死鸡雏(俗称“毛蛋”)冒充加工而成,颜色偏白,喙和爪都有被剪断的痕迹。而真正的铁雀是黑色的,喙和爪偏小,颜色偏黑。
名店推荐:马记西域斋小吃店,地址:和平区南市食品街二区一层27号,电话:27275402。(
制作:鲈鱼收拾干净切块备用,排骨剁成段氽水后备用。坐锅加底油炝花椒,大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀,下调料,炖制熟即可。
特点:
软料鲜香,味道极桂。
说到馄饨,那是北方人的叫法,在四川叫“抄手”,到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨,猪肉末调馅,包入薄面片里,煮熟,碗内放虾皮,冬菜或虾皮、紫菜,浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末,味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨,以及引进广州的“云吞”,回民不叫馄饨,而叫“菱角汤”其馅心,有牛肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎制成咸馅,用面皮包成元宝形状,具有清素鲜美、香而不腻,别有风味的素馅馄饨。在寒冷的冬天,砂锅馄饨(或砂锅云吞),鲜、香、烫、更受大众欢迎。
山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克
【制作过程】
1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。
2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。
4、白糖、桂花酱下开水中勾芡,浇入平盘即成。
湄潭特产带货直播视频 应县特产直播卖货的详细介绍及图片!...
南京特产手信 南京必买的十大特产的详细介绍及图片!...
黑山特产红皮花生米 花生米土特产包装图片的详细介绍及图片!...
道北烧鸡是哪里的特产 的详细介绍及图片!...
印度有什么土特产可以带回来送人 印度在哪里能买到真正的特产的详细介绍及图片!...
广西土特产马蹄粉 的详细介绍及图片!...
风物罗浮特产 罗浮山必买特产的详细介绍及图片!...
昆明回族土特产有哪些 的详细介绍及图片!...
梅州大埔大东特产豆腐 的详细介绍及图片!...
安徽板桥土特产 的详细介绍及图片!...
嘉兴特产西瓜有哪些 嘉兴特产的西瓜叫什么的详细介绍及图片!...
三亚海产品土特产 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com