泸州泸县美食特产 泸县十大特产美食

合江豆花选用优质黄豆，经泡豆、磨浆、滤浆、点浆、榨浆等工序精制而成，独具绵、滑、嫩的特点。豆花的吃法五花八门，可以做成酸菜豆花、鸡汤豆花、水滑肉豆花等。

特点：

鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。

原料：

鳝鱼1000克。 当归5克、党参10克、熟火腿150克。盐3克、料酒15克、胡椒粉之克，葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。

制作过程：

将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段。熟火腿切，成片。生姜及葱洗净，姜切片，葱切段。锅内注入清水，卞半姜葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。

配料] 鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。

[做法] 党参、当归洗净浸润后切片备用；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。

锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、党参、当归、放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。

[功效] 温补气血，强健筋骨，活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。

将一两斤的鲤鱼，从头到尾沿脊背剖开，形成一整块,然后放在铁架上用木炭火烤，边烤边刷上辣椒酱、孜然等各种烧烤调料。

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

中国名酒，多次获全国优质奖。具有酱香浓郁、醇厚净爽、优雅细腻、回味悠长的特点，是四川名酒中唯一的酱香型曲酒，与贵州茅台酒同产于川黔交界的赤水河畔，酒的特色、香气河口感都与茅台酒相似，故有茅台姊妹酒之称。

红橘原产我国，主产四川、福建，又常称川橘、福橘，其他产柑橘省(区)也有栽培。

其主要特点：树势强健，树冠高大，梢直立；果实扁圆形，中等大，单果重100～110克，果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥，富含桔络；肉质细嫩、多汁、化渣，甜酸可口，可溶性固形物11％～13％，糖含量8～10克/100毫升，酸含量1.0～1.1克/100毫升，种子15粒左右；果实11月下旬至12月成熟，果实不耐贮藏是其不足。红橘在我国种植较多，因其不耐贮藏和价格下跌，在柑橘品种结构调整中被高接换种。今后宜选择大果型、优质、丰产、少核、耐贮性好的红橘优系种植。

朵颐辣子鸡

特点：

颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。

原料：

鸡750克。

鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。

制作过程：

鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝。加蛋清、。精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油，烧至五成热（约110℃），下入鸡丝划开，至八成熟、（约176℃）对捞出，锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒。味精，颠翻出锅即成。

叙永豆汤面始于清朝末年，是川南著名小吃。豆汤面有较强地域性，主要面源为加碱细面、宽面、二叶子、塔塔面，风味独特，平民消费，接受面强。豆汤面是叙永人早餐的主要食品，也是晚上宵夜的充饥小吃。更是叙永在国内外游子最为怀念的家乡美食，还是外地人到了叙永不得不尝的地方名吃，有“不吃豆汤面，枉自到叙永”一说。味道特点为味鲜，利汤爽口，大白豌豆颗粒如珠，粉味十足，味美悠长。

九狮香柚是四川省泸州市龙马潭区安宁镇九狮风景区的。九狮柚呈葫芦状，果实硕大，果形美观，金色鲜艳，果肉晶莹洁白，香味浓郁，甜脆嫩汁，爽口化渣，不酸不涩口感好，维生素C含量丰富。经中国果品流通协会专家委员会审定，授予“九狮”牌柚子“中华名果”称号，使之成为国家级品牌水果。

四川省泸州市龙马潭区安宁镇引进优质柚子进行栽种，打造万亩柚子园，成为泸州市有名的“柚子之乡”。

九狮柚果形美观，色质鲜艳，果肉晶莹洁白，香味浓郁，甜脆嫩汁，爽口化渣，不酸不涩口感好，维生素C含量丰富，具有开胃健脾，润及肺顺气，止咳化痰，生津止渴，增进食欲，提神醒脑和促进人体新陈代谢，养颜美容之功效，深受消费者喜爱。

九狮柚自2000年注册“九狮香柚”商标以来，先后荣获“中国优质果品九狮柚基地”、“中国名优水果金质奖”、“优质农产品”、“无公害农产品”、“优质化果品标准化生产基地”、“老百姓喜爱的产品”等国家、省级6块牌子和证书。2010年4月，被中国果品流通协会授予 “中华名果”殊荣，一举成为国家级品牌水果。

据泸州九狮柚专业合作社党支部书记、理事长袁德清介绍，截至目前，该镇发展九狮柚3万亩，其中5000余亩柚子已经投产，预计产量达2000余吨，产值达2500万元以上。

叙永香茗，是四川省泸州市叙永县的著名，该品是叙永茶叶的总称，其下主要包括叙永后山茶、叙永红岩茶和叙永九鼎茶，在唐宋时就随泸茶一起驰名海内。

泸州市叙永县气候温和，雨量充沛，林泉清冽，云雾湿浓，具有种植绿茶的得天独厚的条件。叙永产茶历史悠久，唐宋时驰名海内的“泸茶”，就包括叙永生产的香茗。叙永茶以后山茶、红岩茶和九鼎茶最佳。pPT

叙永后山茶场位于“高山多雾山名茶”的后山镇。所产茶叶条索紧秀、匀整、显毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇爽口，独秀一方。“后山牌”系列花茶均以优良茶坏和上乘茉莉花窨制而成，曾多次在全国和全省的各类花茶评比中获部优、省优产品称号。有诗赞曰：“连天绿海吐龙芽，芳草如茵土径斜。手挽筠篮迎晓日，肩挑新叶送流霞。经翻陆羽云胰美，种别卢仝雀舌佳。欲问佳茗何种好，部省金奖后山茶。”pPT

红岩茶以产于红岩风景区而得名。过去，红岩茶为历代“贡品”。有诗云：“紫霞峰顶绿莹莹，雨霁风和晚照明。千年老圊濡新绿，万亩青波叠翠屏。嫩蕊频飞香海外，春眉几度去京城。载世文章真豁达，一支妙笔定茶经。”近年来，叙永县科技工作者总结传统制茶工艺，结合现代科技革新，制成“红岩迎春”等纱列名茶，使历史贡品焕发青春。“红岩迎春”具有上市早，白毫披露，条索紧密，叶芽壮实，嫩绿匀整，汤色黄绿明净，茶叶清香甘醇等优点，1987年被评为全省名茶。pPT

“九鼎春晖”产于以石雕艺术饮誉川南的九鼎山，系列产品“烘青一级”、“烘青二级”和“九-尖”都香正味醇，人人喜爱。山秀水秀的叙永，为茶客培育了清心爽神的香茗。pPT