因其稀有,营养价值极高,被誉为“海八珍”之一。海参质地细致,口感清爽,营养丰富,滋补抗癌,养血润燥,补肾益精。海参不含胆固醇,现代医学把它作为降压和延迟衰老的食品之一。
原料
主料:猪排骨250克,白菜头250克。
辅料:香菜梗10克,精盐、味精、花椒水、葱姜,肉汤,清油。
制作过程
1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。
2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。
特点:汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。
庄河市生产滑子菇已有近30年的历史,2003年产量已达3万吨以上,2004年可达5万吨以上。现全市共有近2万农户种植滑子菇,平均每户年产量在2吨以上。据庄河市最大的菌种生产企业鸿远生态园总经理林国辉介绍全市2004年种植柄达8000千万块以上,保守数字统计2004年产量达5万吨以上
近年来,因市场对滑子菇的需求增大,特别是庄河市所生产的滑子菇因其生态环境特殊,地处山区无污染,水质好,四季温差大,而其生产菇肉质鲜美,营养美味深受消费者欢迎。庄河市各乡镇不断加大对菇农的扶持,使滑子菇生产逐年增大,现庄河市除7、8两月外都可周年生产。
据介绍,川野公司是目前国内最大的滑子菇经销商,十分看好庄河的滑子菇生产基地,计划与当地政府共同进入深度的生产开发。据统计,现全国的滑子菇年总产量仅在8万吨左右,除庄河市外在黑龙江林中县一带,河北平泉一带还有一定产量。滑子菇经其生产环境特殊,适合在东北地区,所以目前在南方地区还没有规模性生产。
庄河滑子菇
地域范围
庄河市位于辽东半岛南端。南起北纬39°27′52″,北至40°12′10″,西起东经122°29′10″,东至123°31′24″。具体界定的边界四至为:东至栗子房镇砬腰村火石岭屯,西至明阳镇永胜村沙包屯,南至城关街道海洋村,北至塔岭镇隈子村隈子屯。全市总面积4086平方公里。其中地理标志保护面积3882平方公里,栽培规模为5000万帘(支、袋),总产量5万吨。
产品品质特性特征
据农业部农产品质量安全监督检验测试中心大连检测,庄河滑子蘑每00克鲜菇含蛋白质.克,总糖.6%,脂肪0.%,粗纤维0.%,灰分0.5%。另据黄年来在主编的《自修食用菌栽培学》中记载,00克干滑子蘑中含粗蛋白.76,精蛋白5.,脂肪4.0,碳水化合物总量8.89还原糖.4,戍聚糖.77,甲基戍聚糖0.9,海澡糖.67,甘露醇.0,纤维4.,灰分8.99。00克灰分中含KO60.0克,NaO.4克,CaO.68克,FeO.87克,AlO0.58克,MgO0.90克,MnO0.克,CuO0.06克,EnO0.79克,SO6.6克,C.克,PO5.7克,SiO.克,CO及其它成分6.7克。00克生硬杂木上的滑子蘑含维生素B0.05毫克,维生素C8.8毫克还原型.00毫克,氧化型.8毫克,维生素D原0.毫克。按每6公斤鲜品折公斤干品计算,可见庄河滑子蘑的含量比其它地区所产的滑子蘑营养含量明显偏高。
酸枣仁 (《雷公炮炙论》)
【异名】枣仁(《药品化义》),酸枣核(《江苏植药志》)。
【来源】为鼠李科植物酸枣的种子。
【植物形态】酸枣(《本经》),又名:棘(《诗经》),槭(《尔雅》),山枣(陶弘景),野枣(任防《述异记》)。
落叶灌木或小乔木,高1~3米。
老枝褐色,幼枝绿色;枝上有两种刺,一为针形刺,长约2厘米,一为反曲刺,长约5毫米。
叶互生;叶柄极短;托叶细长,针状;叶片椭圆形至卵状披针形,长2.5~5厘米,宽1.2~3厘米,先端短尖而钝,基部偏斜,边缘有细锯齿,主脉3条。
花2~3朵簇生叶腋,小形,黄绿色;花梗极短1萼片5,卵状三角形;花瓣小,5片,与萼互生;雄蕊5,与花瓣对生,比花瓣稍长;花盘10浅裂;子房椭圆形,2室,埋于花盘中,花柱短,柱头2裂。
核果近球形,直径1~1.4厘米,先端钝,熟时暗红色,有酸味。
花期4~5月。
果期9~10月。
生长于阳坡或干燥瘠土处,常形成灌木丛。
分布辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、安徽、江苏等地。
素有“国宝”之称的绒山羊,是庄河北部山区的,绒山羊汤则是庄河又一特色美味。每年8月份以后,是品尝绒山羊汤的最佳时节。庄河羊汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富,不膻不腥。食用时,取汤锅中细碎的羊肉和羊杂放入碗中,再盛上热气腾腾的羊汤,加入精盐、食醋、芥末等调料,味道鲜美异常,令人食之难忘。
主料:新鲜活扇贝、蛋清。
辅料:红椒、青豆、葱、粉丝、蒜、蒸鱼豉油。
制作方法:
(1)把扇贝掰成半壳,肉从贝壳上仔细完整剔下;
(2)粉丝用热水泡软,青豆焯熟,放在贝壳内;
(3)蛋清入油锅滑炒成雪花,加入扇贝肉;
(4)炒好的雪花扇贝肉放在粉丝上,点缀红椒丁;
(5)将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁,淋在扇贝上,撒胡椒粉和葱花,加盖隔水蒸大约五分钟取出,淋上少许明油即可。
墨鱼炒韭菜:
1、墨鱼用温水泡开
2、将头部从里往外翻出
3、洗出脏物后,再翻回
4、清洗干净待用
5、水烧开
6、墨鱼放入滚水
7、稍待即捞出控水
8、炒锅放油
9、韭菜洗净晾半干切寸段
10、姜蒜葱切片,油温热即可放入炒出香味
11、将墨鱼放入大火翻炒,放盐、鸡精调味;出锅前放韭菜
12、快速翻炒几下,待韭菜稍一变软即可。
注:墨鱼飞水后,已几乎是熟的了;所以炒的时间不能太长,否则会很磨牙。
Tag:
墨鱼
韭菜
原料
嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
制作过程
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
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