薯条干:是近年来当地干果食品摊店常见的一种风味食品,其原料也是当地盛产的红薯。薯条分有两种:一种是煮熟烘干的薯条,色泽鲜艳,杏红的、金黄的都很悦目,吃起来柔韧香甜津涎满口。一种是蒸熟后又经炒制的薯条,吃起来硬脆焦香,慢慢咀嚼,留甜不断,别为一种口味。在目前市场上红薯较少的情况下,薯条越来越受到喜食红薯者的青睐。
白豆腐3块、虾仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克。花生油20克、10克、味精10克、白糖5克。
制作流程:
1.白豆腐切厚片,摆入碟内,虾仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。
2.加入虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖、撒入豆腐上待用。
3.用蒸锅烧开水,放入摆好的原料,用旺火蒸6分钟拿出,烧开油淋入原料上面即成。
春赏漫山遍野烂漫桃花,夏观十里荷塘渔舟唱晚,秋游神奇俊秀燕山古寨,古风古韵的河舒小镇更因味道鲜美的豆腐而驰名巴蜀,一年四季近悦远来的游客纷至沓来,一到河舒,第一道靓丽的风景便是沿途巍然屹立路旁的巨幅广告牌了——“天府一绝,河舒豆腐”。
河舒豆腐历史悠久。据当地老人回忆,相传清顺治年间就有了名气。镇上的豆腐酒家更是众多,光有名气的就多达二三十多家,单听豆腐酒家的店名便是一道独特的视觉盛宴:“张大胡子豆腐城”,“张小胡子豆腐庄”,“张文革豆腐店”,“桂花村豆腐庄”“河舒豆腐山庄”如此等等,不胜枚举。更有无名小店兼营豆腐买卖的,尽管如此,但依旧食客众多,生意兴盛。
去年桃花节,我和家人及亲友步入河舒的一个“桂花村豆腐庄”吃午饭,点菜时,年轻漂亮的服务小姐拿上了菜谱,我一看,真是令人大开眼界,菜谱上光是豆腐一样竟有80几个花样品种:什么烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、啤酒豆腐、酸菜豆腐、青椒豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐,更为奇特的还有我们闻所未闻的口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐,甚至还有凉拌豆腐、水煮豆腐等等。俗话说“当醋不醋,豆腐放醋”,那意思就是说如果烹制豆腐的时候是不可以放醋的,加了醋味道就会不好,但是河舒豆腐却偏偏敢于突破传统似的,居然还有风味独特的“糖醋豆腐”,让人闻之便觉奇特不已。
怀着好奇的心理,我们点了几个有特色的豆腐,尤其是那种“熊掌豆腐”,服务小姐一端上桌来,看上去竟没有一点热气,冷冰冰的样子,仿佛刚刚从冰窖里端出一般,更像一个蒸熟透了的狗熊熊掌一般,躺在雪白的鱼型盘里,金黄鲜嫩,蓬松酥软,让人不敢动箸食用。待到问明店主价钱之后,方知是豆腐制作而成,并非真正的熊掌,一盘只需8元钱。我们这才敢放心食用。我用筷子拈了一片,熊掌豆腐夹在半空中,嫩闪闪地,直抖,但又绵又软,根本不断、不裂。夹入口中一尝,啊,又热又烫,表面冷冰冰,里面热腾腾,居然是1两重天,真是奇特。
“口袋豆腐”更是巧妙,看似普通,并无特别之处,四四方方,像个大大的火柴盒,乍看上去,还以为是油煎的豆腐干呢。夹一块一看,四四方方的豆腐块从侧面往里居然全被掏空,放进嘴里,豆腐“口袋”里,居然全盛装着芳香美味的瘦肉圆子呢,又香又嫩,十分爽口。仔细看看,缝合瘦肉的“豆腐口袋”居然没有一丝缝隙。真是“鬼斧神工”。
不知不觉间,一大桌的“河舒豆腐”竟已被我们风卷残云,抢了个精光了!结帐买单之时,姓周的店主又兴致勃勃地告诉我们,他家从1986年开始才开始经营的豆腐山庄,尤其是相如故里开发“嘉陵第一桑梓”国家4A级风景旅游区以来,每天络绎不绝的游客纷至沓来,他家每天仅仅磨制豆腐需要的黄豆就要400多斤左右,而且还有南充、重庆、成都等地的酒楼提前几天前来订货。自家经营的豆腐山庄每天至少都要卖出一两千块钱的豆腐才够。
姓周的店主还认真地告诉我们,河舒镇像他这样的几十家的豆腐庄,据说每年用于磨制豆腐的黄豆都已达到500吨之巨了,听着店主兴致勃勃地讲述,看着店主溢于言表的幸福和满足,我不仅感慨良久,那过去曾被当作资本主义尾巴割掉的小商小铺,现在居然发展成为了当地的一道独具特色充满活力生机盎然的富民产业链了。“改革开放逢盛世,国强民富万户欢”,望着这家豆腐店铺门柱上那鲜红的大对联,我不禁找到了广大人民群众发自内心最深处的最真实而又真诚的答案……
河舒豆腐
四川省蓬安县河舒镇、相如镇、锦屏镇共3个乡镇现辖行政区域
《蓬安县人民政府关于河舒豆腐地理标志产品保护地域范围的函》,蓬安府函〔2013〕30号
四川省蓬安县地方标准:DB511323/T019-2009《河舒豆腐》
丰富的营养价值
1、“五通桥豆腐乳”含有丰富的有机酸,其蛋白质含量也在15%左右,是牛奶的5倍,且为水解蛋白质,人体可吸收率高达92%-96%,能降低血液中的胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化; 2、 “五通桥毛霉豆腐乳”中的钙含量是牛奶的3倍,铁含量是牛奶的25倍,锌含量与牛奶相近,而胆固醇几乎为零;
3、 “五通桥豆腐乳”含有人体所需的各种氨基酸,每人每天食用100g就能满足人体对各种氨基酸的需求;
4、 “五通桥豆腐乳”中的大豆异黄酮能够与女性体内的雌激素相结合,对雌激素进行双向调节,且无副作用,因此,被称为“植物雌激素”。同时,大豆异黄酮能减少蛋丢失,促进骨生长,提高骨密度、抗氧化,抑制酪氨酸蛋白激酶活性,改善肤质、抗衰老、预防骨质疏松、预防心血管疾病、预防乳腺癌、改善经期不适、预防老年痴呆、改善更年期不适等作用;
5、 “五通桥豆腐乳”中的脂肪成分中,不饱和脂肪酸占到80%以上,因而能降低饱和脂肪酸的不利作用,降低胆固醇;腐乳中脂肪酸-亚油酸含量高达50%以上,且含有10%左右的&-亚麻酸(与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的W—3型脂肪酸),能逐步清除血液中的垃圾,达到降血脂、降血压的作用;
6、 “五通桥豆腐乳”中还含有卵磷脂,能改善大脑的神经中突、起到增强记忆、改善学习、防老年痴呆作用。
五通桥豆腐乳产地范围为四川省乐山市五通桥区现辖行政区域。
四川省质量技术监督局 船山豆腐皮 四川省遂宁市船山区现辖行政区域 《遂宁市船山区人民政府关于船山豆腐皮地理标志产品保护地域范围建议的函》,遂船府函〔2012〕96号 遂宁市徐老三食品厂企业标准:Q/72744488-4.1-2010《船山豆腐皮》 遂宁市肖老三豆制品厂企业标准:Q/72085657-9.1-2010《船山豆腐皮》
船山豆腐皮质量技术要求
一、原辅料要求
1. 原料:选用产地范围内的优质大豆,籽粒饱满,蛋白质含量≥45%。
2. 辅料:产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油,遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴),以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。
3. 水:产地范围内地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且偏硅酸3.0至33.5mg/L,锶≥0.08mg/L,pH值6.0至7.0。
二、加工工艺
1. 工艺流程:大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料(五香味、麻辣味)→装袋抽空→杀菌→包装→出厂。
2. 工艺要点:
(1)浸泡:水温15℃至20℃,浸泡至表面光滑,无皱皮,手触摸有松动感。
(2)磨浆:豆浆浓度10至11度。
(3)煮浆:温度控制在97℃以上,保持3分钟左右。
(4)点浆、蹲脑:用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂,点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。
(5)加压成型:分两个阶段,即预压和加压。
(6)开坯、切料:以任意一边为基准对白坯重叠,垂直切下。
(7)卤制:时间约为20分钟至30分钟。
(8)晾干:自然晾干。
(9)刷油、拌料:五香味刷小磨芝麻油;麻辣味刷辣椒油。
三、质量特色
1. 感官特色:油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。
2. 理化指标:蛋白质含量≥15%,食盐≤4%,水分含量≤70%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
虹螺岘干豆腐以“干薄细”著称,所谓“干”是指豆腐压得实,水分少,相当干爽;“薄”是指每张豆腐薄如纸;“细”是指豆腐里不含豆渣。“干薄细”是虹螺岘干豆腐三绝。
虹螺岘干豆腐随你怎么食用都好吃。干豆腐卷大葱最有名,尖椒炒干豆腐最有味,热天干豆腐就黄瓜拌凉菜解署消热,冷天猪肉炖干豆腐能吃得你脑门冒汗。因为干豆腐老幼皆宜,食用方便,所以尊卑客人都能款待。
在北戴河餐馆,虹螺岘旅游者拿出带来的干豆腐便引来围观者的赞叹声,尝一口,便会产生浓厚的兴趣。
虹螺岘干豆腐卷大葱是葫芦岛风味名菜之一。
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