福建漳州南靖特产有哪些 福建漳州有什么土特产

麦熟

用诏安当地的话，就叫“麦熟”了，其实就是类似春卷，当然不像有的地方用炸的。薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选豌豆、豆芽、虾仁、豆腐干、冬瓜干、肉丁、鸡蛋、海蛎等为主料，各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后，自己随意搭配即可。当然要保持盛菜的锅里有一定的汤汁和热度，这样才够味。

墨鱼干

墨鱼(乌贼)除鲜食外，大多制成墨鱼干，东山县的墨鱼干畅销国内外。墨鱼干营养价值高，是一种珍贵的副食品。

制作方法：

1.选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。

2.剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上轻轻地剖割过去，严防割破墨囊。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各一切，割破眼球，让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处，以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，第一刀割到腺孔附近要留一点距离，否则日晒易卷缩，会积水变质，干燥缓慢。

3.除内脏：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4.洗涤：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5.出晒：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。

6.整型：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时，在下次出晒时应进行第三次打平，每次敲打时，应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉，使之充分伸长，每捻动肉腕使其条条圆直。

7.罨蒸和发花：墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附着于表面，此过程称为发花。罨蒸发花后再日本至充分干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。

8.包装：墨鱼干晒干时应趁热包装成散装入库密封。可采用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮，墨鱼干按一定规格依次环形或方形排列。底部头朝下、头向篓心或箱中，上部二层应背朝下。装满时，盖上一层竹叶或草片，加盖缝牢。注明等级规格和重量。

船场冬笋

龙眼又称桂圆。福建是我国龙眼的主要产区，产量占一半以上。福建的同安、晋江、莆田、仙游、南安和泉州等县市所出龙眼最有名。龙眼营养极其丰富，具有开胃益脾、补血安神功效。

薇菜干

南靖薇菜干。薇菜采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。薇菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，薇菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

南靖丹桂为地理标志证明商标。“品南靖丹桂，赏土楼奇景”，这是时下在“土楼之乡”南靖县时常可以看到的广告语。最近六年来，南靖县委、县政府从当地得天独厚的种茶条件出发，把茶叶确定为一项农业主导产业，大力实施海峡两岸（福建南靖）高山茶“336”行动计划，积极从茶树改良、绿色认证、龙头带动、技术更新、形象打造、市场拓展、茶市辐射、名茶精品等12个方面推动茶产业加速发展壮大，“生态茶叶强县”建设迅速从梦想变成了现实：目前全县茶园面积达10万亩，年茶叶产量1.26万吨、创产值7亿元，跻身福建省十大产茶县之一和闽南乌龙茶第二生产大县。2006年，全县茶农户均增收5000元，人均增收1000元以上，农民人均纯收入25%来自于茶叶。

如今在南靖，茶叶已成为农民增收的重要来源，“兴茶富民”政策也成为南靖推进社会主义新农村建设的重要抓手。南靖县委-陈忠厚说，近些年，随着农业税、税的取消，茶产业对财政的贡献率越来越小，但政府对茶产业的支持力度并没有减小，反而全面加大了；县委、县政府决心一届连着一届干，带领广大茶区群众走出一条发展特色产业、统筹城乡发展、建设社会主义新农村的良性循环发展道路。

南靖山清水秀，气候宜人，种茶条件得天独厚，是闽南乌龙茶传统产地之一。然而，过去在南靖，茶叶并没有被当作一项产业来开发，茶叶种植和制作技术滞后，种茶效益一直较差，茶叶价格总是在5-8元/斤间徘徊。可此时，同样是闽南乌龙茶原产地的安溪县，铁观音茶叶却是当地茶叶价格的十倍甚至上百倍，而且十分畅销。

2001年，时任南靖县委-的漳州市委常委、宣传部长林晓峰，从这种天差地别的强烈市场对比中找到了“商机”。而当时，也正值南靖芦柑价格持续下跌，广大山区农民也正在考虑产业如何转型问题，迫切寻找一条全新的增收之路。好“商机”加之好“时机”，县委、县政府当年果断做出决策，在南靖历史上首次把茶叶确定为一项农业主导产业加以扶持和壮大。

众所周知,做“好茶”必先要有好茶青。于是，在果断做出扶持发展茶叶产业的决策后,南靖县就首先从调整当地品种单一、结构不合理的茶叶品种结构入手,出台一系列鼓励政策和扶持措施，引导茶农下决心改造老茶园，新种铁观音、丹桂等优质茶叶，大力调整茶叶品种结构。特别是针对全县茶叶优良品种比重低的问题，县农业部门在深入调查、多方考察的基础上，提出推广丹桂、铁观音等早晚芽名优品种和金萱、翠玉等台湾优质品种的发展重点。

丹桂，是福建省农科院茶科所历经19年从武夷四大名枞之一的肉桂自然杂交的后代中选育的一个高香、优质、高产的乌龙茶新品种。该品种茶叶香气奇高、滋味醇厚、外形翠绿、汤色金黄、而且egcg含量（表没食子儿茶素，没食子酸酯，系抗癌物质）是所有茶叶中最高的，其品质可与安溪铁观音相媲美，是闽南乌龙茶中的珍品，而且经试验后证明非常适合在南靖种植。为此，该县提出了“主推丹桂”的口号，打出“喝丹桂、人富贵”的广告，并采用舆论造势、典型示范、苗木补助等办法，大面积推广丹桂茶叶种植。经几年来推广，目前该县丹桂茶叶面积已达3万亩，一举成为该县茶叶的主打品种。

与此同时，一场大刀阔斧的茶叶品种结构调整也在全县各茶叶产区大面积铺开，仅2001-2003年三年间，全县累计更新改造老茶园达2.5万亩，使老茶园重焕生机；全县优良茶叶品种比例也从原来的20%提高到了90%以上，早、中、晚芽品种比例更趋合理，区域茶叶品种结构告别了“单一种植”的历史，出现了“名优荟萃”的喜人局面。

“酒香不怕巷子深，茶香何妨山高远”，茶叶质量是茶产业的“生命线”。以往在南靖，由于茶叶品种大部分是“大路货”，泡出来的茶水黄浊苦涩，被人戏称为“老茶婆”。近年来，该县积极采取“请进来、走出去”的办法，下大力气提升茶叶制作技术水平，全力推动全县茶叶品质和档次不断提升。

猫仔粥是闽南一带独具特色的小吃，冬夜里，许多人喜欢到街上的小吃摊，点上一碗猫仔粥。摊主一边热情的打着招呼，一边双手快速、有条不紊地往猪骨汤或鱼汤中加入七八成熟的米饭、猪肝、瘦肉、虾仁、香菇、葱等各种配料，一大碗热气腾腾，味道清鲜爽口。

本港鱿鱼

芦柑系漳州，称为漳州芦柑，又名“八卦芦柑”，柑果扁圆，果顶微凹，具6条－8条放射状沟纹，形如“八卦”而得名。为传统的出口名果，被视为柑中极品，驰名中外，国际上素有“东风佳果”之美称。

八卦芦柑 - 漳州芦柑

漳州芦柑因果实形态和品质差异，分“硬芦”和“有柑”两品系。其中，以硬芦品质为最佳，其果实高扁圆形，果皮澄黄、中等厚、较坚硬故名硬芦。果汁多，味甜美，香甜爽口、色香味俱佳，为芦柑中优良品系，为闽南柑桔的主栽品种。

火田青枣为地理标志证明商标。火田青枣

云霄县火田镇农村经济服务中心

品质好、产量高、收效快的火田青枣是云霄县特色产业之一，目前全镇种植面积达8000多亩，年产值可达5000多万元。

王一雄 杨顽毅 文/图