湖南土特产农家手工晾晒萝卜干 湖南特产脆萝卜干自家做

安东萝卜干 清代即已擅名淮海间。
萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。其制作方法并不复杂。
制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。如果在食用时，将萝f、干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。先放至约l 5厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤，撤食盐2～3公．斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后，上以重物压之，过2～3天后，取出晒干，成为“原干’’。原干还不宜食用，必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压，使之吸收原卤。如果原卤不足，可以另外添加。如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十数日后，即可取出食用。色泽红艳，香脆可口。萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化，理食顺气的功用。一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产。
涟水的风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名’，都是涟人世代辛劳，奋发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟水人创造出更多的奇迹来。

纯手工，面细短，入锅即熟，口味丰富，多数咸味，特别适合老人小孩使用，可加醋等调味品，更加美味

说起面线，南安人并不陌生，每天早晨，桌上那一碗浓浓的面线糊，无疑是打开一天新生活最重要的美味。切入大肠或是醋肉，再撒上些葱花，一碗氤氲香气的美味蒸腾而出。

闽南人的制作手艺与众不同，千万缕细长的面线，便可成为餐桌上最动人的美味和记忆。

乐峰镇制作面线的历史到底有多长，潘招扬并不清楚，只是闽南一带一直流传着一个传说。

乾隆下江南时，来到一个闽南小村庄。那时正值粮食短缺。乾隆在一秀才家门口落了轿。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼刺，洗后下锅熬出一碗汤，又从柜子里扫出一把面线碎和木薯粉，和着做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道极为鲜美，询问是用什么做的。秀才妻子回答，这是祖传秘方，用上等面线加工而成。美味的面线糊就这样流传下来了。

合浦县常乐镇有一因产萝卜而扬名两广、港澳等地区的“萝卜村”——莲南村，其腌制的萝卜干色黄质脆、风味独特而大受客商的青睐，远销广东、海南、香港等地。村民仅此项年总收入达130万元，实现人均收入270多元。( 北海)

酸萝卜的自制工序：

1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。

2、准备2升左右米汤、5升冷开水。

3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。

4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。

5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。

另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。

切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状。

涟水萝卜干为地理标志证明商标。【涟水萝卜干】 主要分布于涟水县石湖、南集、徐集、黄营、义兴等乡镇。涟水县因涟河而得名。据《乾隆淮安府志·河防》记载：宋光宗之绍熙五年（1194年），黄河决阳武故堤，灌封丘，而东注梁山泺，分为二派，一由北清河入海，一由南清河入淮。县境属黄泛冲积平原，地势由西南向东北倾斜，低洼地带逐渐形成涟水独特的海盐性重盐碱地土壤。其土壤中含盐量超过7‰，PH值在10以上。在这样的土壤中生长的萝卜，个头瘦小，含水分少，皮色紫红，又名“楞头紫”。此萝卜生食虽非上品，但制成萝卜干后则为珍品。涟水萝卜干中含有丰富的矿物质和微量元素，每100克中含铁0.7毫克～1毫克、钙51毫克～55毫克、锌0.22毫克～0.5毫克、钼0.19毫克～0.33毫克，还含有胡萝卜素、维生素、尼克酸、淀粉酶、多缩戊糖等。涟水萝卜干是著名的，在光绪元年刊本的《安东县志·物产》中就有记载。腌制萝卜干时，选用个头中等偏小的“楞头紫”，长度为8厘米～10厘米，直径2厘米～4厘米。将萝卜洗净去须，每个萝卜都切成四瓣，在阳光下稍作晾晒后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一层薄盐，最上面一层盐要撒得稍厚些，一般生萝卜50公斤，撒食盐2公斤～3公斤，盐过多会损害萝卜干的风味。盐放好后，其上压以重物，7天～10天后，取出晒干（缸里的卤为“原卤”，不倒掉），成为“原干”。“原干”不宜食用，必须经过调卤才行，即将其放入原卤中，仍用重物压之，使之吸收原卤。7天～10天后，捞起沥干，再晒到萝卜皮向里凹的时候，用一些原卤和醋（醋可防霉）烧开（卤和醋的多少根据萝卜多少而定）冷却后，洒到萝卜干上，边洒边拌均匀，然后装到坛子里把坛口封好，这是本味萝卜干的做法。要做五香萝卜干等，可将花椒、八角、丁香等炒好捣碎，用布包好，放入缸中，也可熬成汁加入，几天后就可食用，其色泽鲜艳，香脆可口。20世纪二三十年代，涟水萝卜干就随着涟水人的足迹漂洋过海到达美国、新加坡、香港、台湾、澳门等地，享誉海内外。

萧山萝卜干为地理标志保护产品。萧山萝卜干为地理标志证明商标。产品产地：浙江萧山

产品特性：色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口。

产品成分：它富含木质素，钼，含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素B和大量的维生素c。

产品功效：降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳、抗癌。

产品简介：萧山萝卜干产于浙江省萧山市,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名，为早餐佐食之佳品。萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。据《中国土大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

产品典故：三国赤壁之战，曹操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，士兵们拔起萝卜充饥，这块萝卜地为挽救曹军生命起了关键作用，后来被称为“救曹田”。

在各大流派的菜系里，与萝卜有关的名菜佳肴不多。但民间与白萝卜相关的家常美味却有很多，例如：萝卜烧牛腩、萝卜炖排骨、萝卜煲羊排、萝卜丝饼等，至于炒辣萝卜丁、萝卜丁炒腊肉更是脍炙人口的小炒了。斋食里也有一道有名的菜叫素烧萝卜球。现在就给大家介绍一下。

要把萝卜球做得有模有样的，首先要准备一把笊篱，是用细钢丝一圈一圈绕得像蜘蛛网似的那种。而萝卜，必须用新鲜的大白萝卜，就是又粗又长过冬的那种，瓷实不糠，汁多味甜肉嫩，才能做出有滋有味的萝卜球来。

萝卜洗净去皮，竖切成宽约2.5－3厘米的长方条，再横着切成约2.5－3厘米的正方形的萝卜块。水烧开后，将萝卜块下锅稍煮片刻，捞起来放在笊篱里不停地滚动，利用萝卜块与钢丝的摩擦，将其棱角磨去，就成萝卜球了，放在笊篱里晾凉备用。将较大量葱白切成的葱花放入冷花生油中，开火煸炒微黄并出浓香后，捞出弃之，再投入萝卜球翻炒出香，加盐和少许高汤，加盖焖烧，以烧透无硬心而不变形为准，否则味道不厚实。汤收至半干施薄芡，起锅装盘上桌。喜红菜者，不勾芡，改大火，汤几乎干锅时，烹上酱油，颠锅爆炒出香关火即可。

这道菜十分清爽，进得嘴来立即感到萝卜球滑溜溜地由外及里都透着一种酥心的肉感，可口、鲜美，有一种吃荤菜的感觉。如果花生油中添加少许猪油，烧出来的萝卜球将格外白嫩香浓。如果想吃荤的，素菜荤做也无妨。加了酱油爆炒的萝卜球，色泽金红，酱香四溢，彰显个性风味。

要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。

靛水萝卜干是重庆市彭水县靛水街道的。靛水萝卜干获国家地理标志证明商标。

2013年，彭水苗族土家族自治县靛水街道农业服务中心申报的“靛水萝卜干”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12405996。

农家草鸡煲是苏州的一道特色美食菜。它是选用的原料全部是同里当地居民散养在乡间的，吃青草、嫩虫和稻谷长大的草鸡。将草鸡与扁尖、野生真菌等一起炖制而成的农家草鸡煲，味道鲜美，鸡肉鲜嫩，油而不腻，是高蛋白，低脂肪、低胆固醇、低盐，无公害的健康食品，具有滋补养颜、强身健体的功效。