上高县的紫皮大蒜是江西省的名产。上高大蒜有独特的风味,浓香清甜,辛辣而不刺舌,捣碎成汁,呈粘液状,久放也不变馊。有强烈的杀菌功效,是美味佳肴中极好的调味品。
上高县紫皮大蒜在全省乃至全国久负盛名,早在康熙年间就有记载。其鳞茎扁园紫红色,具有瓣大蒜薄,叶肉肥厚,纤维少,浓香清甜,有特殊的辛辣味的特点。
上高县主要品种有上高紫皮大蒜,四川二水早等品种。其中上高紫皮大蒜是上高的名特优产品,其鳞茎扁园紫红色,具有瓣大蒜薄,叶肉肥厚,纤维少,汁液粘滑,味香浓郁,有特殊的辛辣味,可增进食欲,并有抑菌和杀菌作用。全县种植面积达3万亩,产蒜籽12000吨,产蒜苔6000吨。
上高县绿野紫皮大蒜专业合作社申报的“上高紫皮大蒜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
上高位于江西西北部,锦江中游。上高紫皮大蒜地域保护范围包括塔下乡、蒙山乡、芦洲乡、南港镇、翰堂镇、上甘山林场6个乡镇(场);保护范围为东经114°48′46″—115°00′00″,北纬28°07′30″—28°07′32″之间。保护面积2000公顷,年产量9750吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特性:上高紫皮大蒜,其鳞茎呈扁圆形或短圆锥形,球茎3cm左右。外面有紫红色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6—10个蒜瓣,蒜瓣紧凑,叶肉肥厚,纤维少,汁液粘滑,味香浓郁,口感爽脆,辛辣而不刺舌。 2、内在品质指标:上高紫皮大蒜含17种氨基酸总量4.50g/100g—4.90g/100g,粗纤维0.56%—0.60%,蛋白质6.2%—6.8%,维生素C 6.95mg/100g—7.15mg/100g,磷0.11%—0.15%,钾0.38%—0.44%。 3、质量安全要求: ①产地环境质量符合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》(NY5010—2002)要求。 ②产品质量符合《无公害食品 蒜类蔬菜》(NY5001—2007)要求。
蔡家坡地区因当地独特的土壤、水质及气温、地势而形成,蒜皮呈紫色,薄而富有弹性,果实脆而白,半透明,辣味正,口感好,富含多种营养成份和微量元素,具有美容、健胃、杀菌功能,加工利用价值大,开发前景广阔。株高65-80厘米,单头重45克,横径5-6厘米,高3.5-4.2厘米,外皮浅紫红色。花茎长45-50厘米,单薹重20-30克。该种生长势旺,抗逆性强。每公顷产蒜薹3750-4 500千克,产蒜头9000-11 250千克。
产品名称:鱼皮馄饨
产品产地:浙江台州
产品特性:玉环特色,形似花朵,鱼肉皮透明光滑,味鲜爽口。
产品功能:润肠养颜
产品历史:据传木棍打击是戚继光抗倭时期,沿海居民相互传递信息的方法,后人沿用至今。
品质特征
全州县紫皮大蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,外皮松而内瓣衣紧,鳞茎皮紫易剥,多数为四六瓣,洁白有光泽,个体肥大肉质紧实,以味辣香美而著称。其独特之处是,长存不减味,久放不变色,捣成的蒜泥,放置三天以上色味均不变。人们称道:“枧塘的紫皮蒜,每头都是四六瓣,车辗不碎,脚踩不烂,经久色不变,香味四处散,调味又作药,堪称‘金不换’。”
地理条件
全州县属岭南亚热带季风气候,全年无霜期298天,年平均气候17.7°C,其主要特点是太阳辐射强,大部分月份阳光充足,雨量充沛,土地肥沃,有机含量高,非常适合紫皮大蒜的种植,紫皮大蒜产于全州枧塘一带,生长于峪口肥沃的沙土地。
产业发展
在各级领导及有关部门的正确领导下,全州县枧塘乡立足当地优势,大力调整种植结构,积极引导农民种植紫皮大蒜,发展大蒜产业,通过典型示范,技术指导,使紫皮大蒜种植形成了规模。
目前枧塘乡种植3000亩云南通海紫皮大蒜,由于全州县地理环境好,雨水充足,大蒜长势良好,加之所种大蒜个头大、品质好、味道纯正,受到了广大消费者的青睐,来自周边县市的大蒜收购客商早早守候在地旁等待收购鲜蒜。蒜农们个个喜悦地在地头挖蒜。按照今年的大蒜市场收购价格,一亩地可收入4000-5000元。现紫皮大蒜已经成为枧塘乡百姓奔小康的金钥匙.
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