做法:要做出好的睁眼辣子,辣子面是第一位的选上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子。这种辣椒,体形细长,膘肥肉厚,油气大,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者。嗜辣的人从不买现成的辣椒面,怕质量次,一般都是买好辣椒干,让卖家用脚碾子现场碾成面,碾时不可过于细碎,这样吃起来没有香味,一味死辣。配料也要挑选,八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香,少量能入味即可,碾碎掺入辣椒面,再加上盐和芝麻,混合均匀。
泼油:所用的油一定得是菜油,才能做出正宗的睁眼辣子。同时,泼辣子一定要油温掌握的恰如其分。所以等油冒烟后,稍冷却下,待烟消掉,也就可以泼了。油要多倒,最少也要能把辣子面淹住,不然放阵子辣子就不香了。
加醋:经过上面的步骤,油泼辣子已经做好,在辣子还热着时,点几滴香醋进去。醋是凉的,油泼辣子是热的,凉热相遇,就听见“呲啦”一声,一圈泡沫在碟里泛起,醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来。至此,具有陕北特色的香喷喷的延安油泼辣子就做好了。
无眼菠萝是菠萝中的优良品种,因其果眼少而浅,故名。无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。
元阳、河口、屏边三县是红河州无眼菠萝的盛产区。河口县所产的菠萝又多又好,其果实大、果肉多而松软,纤维少、食用高;汁丰富、果味芳香、酸甜适口。河口县由于特殊的气候环境,一年可两次收获菠萝,有冬春菠萝和夏季菠萝之分,冬春菠萝在1。3月份成熟,夏季菠萝在7月份左右才可收获。冬春菠萝因上市早,加之内含物质较为丰富,风味独特,市场销路十分看好。
无眼菠萝营养价值高,含有适量的糖酸和丰富的维生素丙。无眼菠萝植株高大健壮,叶边无刺,便于栽培管理。红河州的无眼菠萝,除源源不断地供应市场外,还加工成罐头、蜜饯、菠萝汁等产品销往全国各地。红河格林有限公司生产的浓缩菠萝汁,全部出口美国、法国、澳大利亚、意大利、荷兰等国家和地区。
吉林省长白朝鲜族自治县现辖行政区域
( 福清)
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