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江西美食：南昌名菜砂钵狗肉

冬令之际，砂钵狗肉倍受青睐。制作时将狗肉洗净，剁成8分的方块，用沸水蒸片刻，出水滤干后，用油略炒，放入干椒、姜块、葱段，盛入砂钵内，放些甜酒酿、酱油、白糖、陈皮、桂皮等，将砂钵置炭火上焖至酥烂，然后浇上稠卤汁，放入味精，淋上麻油，撒上胡椒粉盖好，用盘托好上席。这时狗肉酥烂汁浓，香醇味鲜，既可进补，又能满足口福。

丁坊酒是江西传统的甜型黄酒，以南昌县丁坊村所产品质最佳，故名“丁坊酒”。酒度十八至二十度，糖分为百分之十六至百分之十八，酒色清亮金黄，香气浓郁，入口香绵，鲜甜醇厚，平和纯正。酌量饮之，有清心明目、心悦神怡之效。畅销北京、上海、深圳等地，颇受消费者喜爱。丁坊村地处抚河下游。丁坊酒所以受人称道，除其酿酒用水清洁甘甜，无异味，含矿物质高外，还与其独特的酿酒工艺有关。据《南昌县志》记载，俗以重阳酿，取酒与糟贮于瓮，以泥封之，久而开瓮者益浓。现在丁坊酒以优质糯米为主要原料，经过浸米、冲洗滴干、蒸煮喷水、热饭降温、加曲下缸、糖发酵、拓酒储陈等道工序，贮藏一年以上才为成品。

李渡毛笔已有一千七百多年的生产历史。传说秦代蒙恬发明“柳条笔”不久，咸阳人郭解和朱兴由中原流入江西临川李渡一带，传授制笔技艺。经过世代相传，逐步形成一套独特的制笔工艺，博得了历代诗人墨客的青睐赞誉。晋代著名书法家王羲之担任临川内史时，对李渡毛笔爱不释手。他的书法珍品中，有不少是用李渡毛笔书写的。由于王羲之的缘故，李渡毛笔名声大振。解放后，在进贤县李渡镇成立了专业化生产的李渡毛笔厂。李渡毛笔品种繁多，式样新颖，大小齐全，长短兼备。品类有狼、紫、鸡、羊，兼五毫；装演分黑、白、花、炕四管；笔锋则有红、绿、黄、白、青、蓝、紫七色。近年来制作的“纯净紫毫”、“七紫三羊”、“墨翰”等名牌传统产品，名遇日本和菲律宾、新加坡等东南亚国家。受欢迎的出口品种还有“书家妙品”、“百花争艳”、‘进贤独秀”、“白云狼毫”、“羊毛小楷”、“极品纯削狼毫”等十九个。目前李渡毛笔的年产量达120万支以上。( 南昌)

江西名扇分黑白纸扇、油纸扇和绢扇，都是用本省出产的毛竹做扇骨。制作时要求每根扇骨都要削得细，磨得薄，长短一致，配色均匀，有的还要压出花纹，这样摇动时骨柔风清，美观适意。以黑纸扇为例，不仅要制扇骨，还要经过糊面、折面、上色、砂磨、整理等八十六道工序。它的扉面要用质地绵韧的纯桑皮纸做原料，两面还要涂刷几层柿漆。涂刷扇面的柿漆要用力搅拌，搅拌后提至二尺高，漆液下垂成丝而不断，颜色黑而透亮时，才能用。

经过这一系列精湛的工艺创作，使黑纸扇具有雨淋不透、日晒不翘、经久耐用的特点，既可止暑纳凉，又可遮阳蔽雨。由于黑纸扇具有这些优点，历年来都畅销国内外。

久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷。

牛汤锅俗称牛扎碎，原料价廉，风味地道，煨制方法简单，营养丰富，对食客具有极强的吸引，在三江流传千年，经久不衰。

信息来源：南昌县人民政府网

三江镇地处江西省南昌、临川、丰城、进贤四县(区)管辖接壤地带，因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处，又称三江口，历史上曾隶属南昌府、抚州府管辖，故有两府四县的美誉，是南方各省通往长安(西安)、建业(南京)、幽燕(北京)等历朝古都的必经之路，也是水上运输的咽喉，南宋以来就是江南著名的农副土品集散地，尤其是农历三、六、九墟日，更是商贾云集，热闹非凡。

江西传统“三江口多味萝卜腌菜”源于宋代，久负盛名，素有“一斤腌菜一寸金”之誉。“三江口萝卜腌菜”是唐朝贡品，92年荣获香港国际食品博览会特别奖，92年中国农业食品博览会银质奖。该产品选用特种小萝卜菜为主要原料，用优质麻油辅以多种配料，运用传统工艺和现代烹调技术，精制加工而成。其特色是：色泽金黄，香气浓郁，鲜嫩清脆，滑润可口，风味独特，方便实惠，可直接食用，是居家旅游的小吃佳品，深受国内外消费者的喜爱，产品远销香港、东南亚、深圳、上海、北京等各大中城市。

中国名菜------黄氏肚包鸡《典故趣闻》

远古之时，四海苍穹，人间更不知取火烹饪，芸芸众生何尝不以食为天。

元末，朱元璋，陈友谅两支农民军在江西鄱阳湖大战，在一次恶战中，朱元璋不敌，败退鄱阳湖星子，仓皇往豫章城方向奔逃。人困马乏，正午时来到豫章城不远的蒋巷垾上村，从一所残破的茅屋经过，突闻一浓香，朱元璋立即下马，走上前去，推开茅屋的门，见屋里有一位老阿婆，老阿婆正坐在火炭炉的旁边，用草扇扇着火炭炉的火，而火炭炉上面放着生铁砂锅冒着香气，在饥饿之中，朱元璋迫不及待，乞求老阿婆：可饮用砂锅里香1人的食物吗？老阿婆笑着对朱元璋说：这砂锅里的食物是专门为我儿媳准备的，我儿媳刚产，产妇需调理，特备猪肚和土鸡结合，煲制而成，可使产妇得及时补血，调脾胃和提高免疫，然后问朱元璋：将军为何疲乏。朱答经过，老阿婆面带笑容随手揭开砂锅盖子，然后拿了泥碗，从砂锅盛了一碗鲜香郁浓汤呈给朱饮用，朱食后，赞不绝口，后来，朱元璋统一全国成为明朝开国皇帝，面对每天山珍蔬果的厌倦，忽然想起当年征战时豫章府蒋巷垾上村的老阿婆肚包鸡汤，朱元璋择日私访，带上御厨，来到此地，因战乱老阿婆已不在人世，朱对老人的恩惠，特御赐名为《阿婆肚包鸡》。后更名为《黄氏肚包鸡》。

肚包鸡完全继承黄氏阿婆秘制炭火的煲制法，以景德镇的砂瓷为器具，精配新鲜猪肚与农家土鸡，加以天然鄱湖矿泉水为原料，置入风火炉，炉炭衡温煲制八小时以上而成。砂锅之妙处在于碳火，水汽与砂瓷兼阴阳之性，久煲之下猪肚与土鸡鲜味及营养成分溶解于汤中其一而双味，鲜香淳浓，食后令人久而难忘，当现代都市人和成功人士聚高雅宴饮于高堂之上，竟有如此肚包鸡，喜好中华美食者。当以一品为快哉！

信息来源：南昌县人民政府网

以“洁白似玉，细嫩如脂”而远近闻名，是豆腐中的上品。壬田豆腐不但美味可口，而且有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等到药用功效。

江西南昌煌上煌“皇禽”酱鸭翅最初为一民间食方。相传乾隆一生七下江南，有次船经过江南水乡古镇，突闻一股奇香扑鼻，上岸沿香寻访，见一草屋内叔侄二人正专心吹火下料。锅中土鸡，只只清亮，香酥滋味已入五脏六腑，乾隆不禁拍手叫绝。皇禽酱鸭是煌上煌烤卤公司的招牌，很酥，连骨头都能吃,这款送人也非常的适宜，吃的时候没有辣的感觉，之后才觉得还是有点辣度的。



食用方法：开袋即食，建议蒸五分钟左右，味道更佳。