据考证,口味虾自90年出现在湖南长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。
虾,湖南人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
做法:(方法较多,仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
特点:肉质细嫩、众口易调。
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点:香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
特点:口味独特,开胃佳肴。
注意事项:
1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
叙永县是茶树的原产地之一,经过三十多年的培育发展,叙永县茶叶已形成后山有机生态茶带、红岩名优茶带、向林特早茶带、黄草坪茶叶科技示范园区规模布局。茶园面积已达36700亩, 产量2000多吨,产值近8千万元。
草坪翠芽采制于农业部认证首批无公害茶叶生产基地-黄草坪,属微扁形炒青特种绿茶,此茶以福鼎大白茶的早春独芽为原料,其成品茶外形尖削,色泽翠绿,香气高鲜,汤色清绿明亮,滋味鲜醇甘美,冲泡时,茶芽徐徐下沉、根根直立于杯底、如雨后春笋般,极具品饮、观赏价值,具有“形美 色翠 香郁 味醇”的品质特点,系农业局技术人员(章继华)创制,2000年获得过几茶叶博览会银奖,2002年、2005年获两届西部农业博览会名优农产品称号。享有“叙永第一茶”的美誉。
2013年,叙永县的“草坪翠芽”名茶在第二届中国(四川)国际茶叶博览会上脱颖而出,荣获金奖,成为叙永茶叶史上迄今为止所获的最高荣誉。
这种小鱼据称生长山沟里,个头虽小,来头可不小。山里的鱼生长在山泉溪流当中,鱼肉香甜而无一点腥味。山里人捕捞到小鱼后,一般会把它风干成为鱼干。这些小鱼干大小还不到一个手指头粗,最好的做法莫过于浸泡后进行拉油。
这碟小鱼干卖相倒有山里纯朴的风格,拉过油后,放上几抹姜丝、淋上酱油就可以上菜了。而且因为是高山鱼,在泉水的浸润下鱼肉变得比一般的鱼要可口得多,鱼骨也很细软。
江永香柚产自湖南省永州市,大约在300万年前,江永县西南角的都庞岭、萌诸岭上山洪暴发,从山上冲下来的大量泥沙在两山脉之间堆积,形成了桃川平原(人称桃川洞)。因这个平原被两个盘根错节的山脉围住,又称桃川盆地。
盆地与邻近的广西一水相连,桃水河穿流其间,由南往北汇入桂江。江永香柚即在清朝时从广西传入,它的原始品种是容县的沙田柚。据《江永县志》记载,道光年间江永县境内已是“桔柚凝烟翠”,到处是成片的柚园。至今,粗石江镇还有二三十棵近百年历史的老柚树。经过数百年的精心选育栽培,形成了以桃川洞为主要产地的“江永香柚”。
江永香柚果实硕大,单果重1公斤~1.5公斤;果实形似葫芦状或梨形;皮色浅黄,光泽鲜亮;果实顶部正中有1个铜钱大小的印环,称为"金钱花"。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、香甜可口、营养丰富,天然富硒,维生素C和可溶性固形物居柚类之冠,耐贮藏,久贮色香味不变,被视为果中珍品,享有"天然罐头"之美誉。
果肉似白玉,厚实汁多,清香嫩脆,带有蜜味。据测定,内含可溶性固形物15.2%,总糖13.86%,总酸0.28%,每100克果汁含维生素C158.1毫克。具有降血压、助消化、止咳化痰、健脾、通便之功能。柚皮可作蜜饯,花、叶可提炼芳香油,柚汁可做成饮料罐头。柚果可贮藏180天以上,有“天然罐头”之美称。
现代药理学分析,柚子之肉与皮,均富含枳实,新橙皮和胡萝卜素,B族维生素、维生素C,矿物质,糖类及挥发油等。柚皮与其他黄酮类相似,有抗炎作用,柚皮复合物较纯品抗炎作用更强,现代医药学研究发现,柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分,故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用,对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。
地域范围
地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、源口瑶族乡、夏层铺镇、允山镇和潇浦镇等6个乡镇。江永县位于湖南省南部,永州市南部,地理位置为东经110o57′20″-111o41′15″,北纬24o55′35″-25o29′40″,海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻,东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接,西部与广西壮族自治区的灌阳县交界,南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤,北部与道县毗邻。总生产面积为10000公顷,年总生产量10万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:土壤地貌情况:江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主,pH值在5.5-6.5之间,有机质含量在2-2.5%之间,富含硒等多种微量元素,土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区,都庞岭和萌渚岭环绕四周,地势四周高中部平坦,山间盆地相连,属喀斯特地貌,大体分为“七山半水二分半田”。
(2)水文情况:江永县共有河流211条,以永明河、桃水为主干流,分属珠江水系和长江水系,总长10710.4公里。江永县境内水资源十分丰富,永明河干支、流达116条,全长579公里,泾流量9亿立方米;桃水干、支
流达95条,总流长492.4公里,平均总径流量10.1亿立方米。地下河达31条,静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良,为微酸至微碱性,矿化度均低于0.5毫克/升,含多种中微量元素,特别是硒元素,没有人为及工业污染,是理想的工农业生产和生活用水源。
(3)气候情况:江永县地处中亚热带季风气候区,气候温和、冬暖夏凉,“署不铄骨,寒不侵肌”,雨量充沛,无霜期长,日照、降水充足,湿度适中,素有“天然大温室”之称,年平均气温13.8℃,太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米,年平均日照数1800小时,平均光照率32%,大于或等于10℃的活动积温588.6℃,无霜期300天以上,年平均降水量1554.1毫米,年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于江永香柚生长。
(4)人文历史情况:江永香柚源于广西容县的沙田柚,明代引入江永种植。清道光(1848)《永明县志》《风土志》有关柚的记载,言及“橘柚疑烟翠”,叙述了清代已植很多柚树。由于江永县独特的土壤和气候,通过果农长期的栽培和选育,香柚已成为江永县的独特品种。二十世纪九十年代初香柚作为名特优产品开始大基地开发,面积发展到13.8万亩。1995年首届中国之乡推荐暨宣传组委会授予江永县“中国香柚之乡”称号。
生产技术要求
(1)产地选择:粗石江镇、桃川镇、源口瑶族乡、夏层铺镇、允山镇和潇浦镇等6个乡镇,产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NY/T391-2000)的要求。
(2)品种选择:选择具备江永香柚特征特性,抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合果实形似葫芦或梨形、果大,单果生1—2公斤,成熟后色泽金黄,光泽鲜亮,散发芳香气味,果肉含可溶性固形物≥11%,全糖≥10%,每100克果汁含维生素C≥100毫克,每千克香柚含全硒≥0.133毫克,每千克香柚含药用柚黄酮≥3克,固酸比≥20,可食率≥40%,柚果横径≥130mm。
(3)生产过程管理:江永香柚生产过程符合《NY/T5015-2002无公害食品柑桔生产规程》和《江永香柚生产技术规程》。
(4)产品收获及产后处理:江永香柚鲜销果在果皮呈黄绿色或橙黄色,
果实大小基本定型,可溶性固形物≥11%,固酸比≥20,风味浓甜有香气时采收。贮藏果比鲜销果早7-10天采收。采收所用工具要清洁、卫生、无污染。香柚采收后,人工清除明显缺陷果及等外果,用无害化方法除去果面污物,单果使用专用保鲜袋保鲜,贮藏后销售。
(5)生产记录:江永香柚生产过程要建立生产档案,记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法,收获日期等,全面记载并妥善保存。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:果实形似葫芦或梨形、果大,单果生1-2公斤,成熟后色泽金黄,光泽鲜亮,散发芳香气味。果底有铜钱般的圆圈印环,俗称“金钱花”,是辨别真假香柚的标志。
(2)内在品质指标:江永香柚品质好,营养价值高,果肉晶莹似玉、厚实汁多,清香嫩脆、带有蜜味、营养丰富、天然富硒、维生素C和可溶性固形物属柚类之冠。果肉含可溶性固形物≥11%,全糖≥10%,每100克果汁含维生素C≥100毫克,每千克香柚含全硒≥0.133毫克,每千克香柚含药用柚黄酮≥3克,固酸比≥20,可食率≥40%,柚果横径≥130mm。。
(3)安全要求:江永香柚执行《NY5014-2005无公害食品柑果类果品》和NY/T1265-2007《香柚》的规定。
包装标识等相关规定
(1)包装:江永香柚须经包装销售。按果形、色泽、果面、单果重分为特级、一级、二级果,采用纸箱或网袋包装。
(2)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(江永香柚名称和公共标识图案组合标注型式)。
(3)其它:江永香柚的贮藏、运输执行NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》。
原料:
青菜心500克。
大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。
制法:
青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生,捞出入凉水内漂凉后,捞出轻轻挤出水分,改成牙瓣。金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心整齐地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。
特点:
色润翠绿,咸鲜清香,质嫩爽口。
搭搭面以骨头原汁汤,鸡汤为面汤,将搭好的面条下锅,煮熟后起锅于汤碗中,再舀一勺绍子盖面上,撒上葱花,扑鼻生香,入口味美、味鲜,经济实惠而名传永宁河上下。后来,又在绍子上作了改进,把川南小面风味与搭搭面原汤结合,使其制作工艺不仅成为一种技艺表演,而且口感、质感更满足人们的要求,成为地方名小吃。
鸡腿切块、飞水,水里放几片姜,大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片,五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈(为了好看,没有可以不用)。
做法:
1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色;
2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐;
3、加一点点水,焖一会;
4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了。
江永香菇盖头硕大、色泽自然、香气独特、肉质嫩滑。江永香菇一直采用半人工的培育,近年来种植技术的提高,已发展成为人工栽培,产量大幅度提高。
江永县香菇不仅味道鲜美,而且营养丰富。含有大量的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1和维C。香菇不仅营养丰富,药用价值也相当高,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,经常食用,有滋补强身,延年益寿的效用,是名副其实的“山珍”。
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