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五华长乐烧酒为地理标志保护产品。产地五华岐岭，在2009年中国酿酒工业协会组织的全国白酒（米酒型）质量检评会上，梅州市选送的中国优质酒五华长乐烧分别以内在质量和包装质量获得总分第一的好成绩。广东省酒类行业协会流通分会会长桑田在研讨会上指出，长乐烧这次获得总分第一的好成绩，意味着长乐烧已由“客家人最好的酒”一举跃升为“广东人最好的酒”。

长乐烧酒

广东省五华县岐岭镇凤凰村、罗径村和北源村（东经115°25′49〃—115°26′22〃，北纬24°4′30〃—34°5′13〃）。

《五华县人民政府关于划定长乐烧酒产地范围的请示》，华府〔2015〕48号

广东省地方标准：《地理标志产品长乐烧酒》（草案稿）

山稔果，客家人通常叫当梨子，瓤厚汁甜、生津止渴，回味甘甜，具有行气、补血、壮阳之功效。山稔酒的主要原料是山稔果、客家米酒和蜂蜜（或冰糖）。其制作方法简单，先把山上采摘的成熟山稔果洗干净，晾干或晒干，再取适量客家米酒浸泡。浸泡时因人而异，可选用低度或高度客家米酒，也可放些蜂蜜或冰糖增加风味。山稔酒酒味甘醇，据说还有滋阴益肾、保健养生的奇特功效，对脾、肾、肝的药效不错；早晚各饮一杯，对治疗贫血也有良效。

栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有7-9种，原生于北半球温带地区，大部分种类栗树都是20-40米高的落叶乔木，只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果，单叶，椭圆或长椭圆状，10-30厘米长，4-10厘米宽，边缘有刺毛状齿。雌雄同株，雄花为直立柔荑花序，雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺的总苞内，总苞直径为5-11厘米，一个总苞内有1-7个坚果。

美洲栗原来是美国东部的主要树种，但被一种真菌病传染几乎灭绝，欧洲和西亚的栗书树种类也容易受感染，但中国和日本的栗树种类对这种真菌有抵抗力，所以现在被美国引种，培养能抗真菌的杂交树种。

炸角子

逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。

白切猪手

制作单位：五华县西湖大酒店

成品特色：色泽白嫩，味道清爽可口

黄粄

黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。

同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。

大田柿花为地理标志保护产品。大田柿花

大田柿花产于五华县大田镇的果合柿（加工后称柿饼、柿花），有300多年的历史。大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。大田柿花的独特，除与当地的气候、水土及栽种技术有关外，柿花的加工也相当考究，柿果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水份基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花了。

据传大田柿花明代已为贡品，1959年上送北京农业展览馆为庆祝国庆10周年的展品，深得中央领导和各界人士的赞誉。为使更多的人能领略到大田柿花的独特风味，大田镇成立了柿花发展公司，建成了多个柿苗、柿果生产和柿花加工基地。1999年12月，大田柿花参加了在东莞市举办的第三届全国名优特果品展销，以独特、新颖吸引了众多参观者。

用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃一口，又香又甜！( 兴宁)

营富炖鸡

制作单位：

梅县南口营富炖鸡店

成品特点：

口感香滑、汤汁清澈、味馥郁，具有一定的滋补作用

五华细核荔枝