黑龙滩风景区区位优势明显。距仁寿县城仅9公里,北距成都市68公里,南距乐山大佛、峨眉山89公里,西距眉山市30公里,位于四川旅游南环线中的最佳位置。经国道213线、成乐高速公路、省道106线以及环湖西路,可以分别从南、北、西三个方向进入黑龙滩景区,交通十分便利。rAB
眉山市仁寿县的黑龙滩水库,于2008年5月被国家标准化管理委员会批准为国家渔业生态养殖标准化示范区。为搞好示范区建设,市县两级加强了对示范项目工作的组织领导,加强标准制订工作。示范期间共收集了国家、地方、行业标准22个;制定鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等产品标准4个;生产、加工、包装、贮运、销售的操作规程及质量技术管理规范2个;并组织对标准进行宣贯、培训和过程监督,规范了库区生态鱼产前、产中、产后全过程管理和控制。经过三年的努力,示范项目提高了黑龙滩鱼产品的市场竞争力,同时还改善了库区水质环境,带动了黑龙滩景区休闲、观光农业和水库旅游业的全面发展。rAB
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
汤类是最具有仁寿特色的一道菜,其有别于简阳、成都、华阳、威远做法,其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长,仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭,形成了一定的地域特点。汤在制作过程中讲究作法,反复炮制,使汤味浓香而酽实,入口肉感滑腻,其沾料佐以山椒和青椒碟为主,也可用油碟。汤类主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。天寒冷时,喝上羊肉汤能抵御寒冷、美容增白、益肾壮阳。
凉菜以味香、麻、辣见长。如凉拌肚片,其特点白色的肚片状如云朵,似积雪堆叠。上料以野山椒和青椒相佐,再以红油入浸,入口生脆,鲜辣味香。牙签羊肉,它同街市中的羊肉串有些一脉相承,却比羊肉串嫩脆可口,因此是仁寿羊全席中的主打菜也是道特色菜。先将用牙签串好的羊肉放入羊油锅里煎炸,同时放入姜末、胡椒、山椒、味精等调味,武火过锅2分钟后起锅,这道菜就形成了。上桌后的牙签羊肉香气四溢,开胃爽心。
蒸菜类,以粉蒸制作方式为主,其中以清蒸羊肉和蒸蹄膀见长。其肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,软嫩郁鲜,色泽洁白珠亮,其味有独特的香味。食后能滋阴润燥,补血、养颜、强身,使女士面若桃花、娇艳妩媚。
炒菜类主要有火爆羊肝、碎花羊肉、干煸羊肉等特色菜。炒菜类讲究“炒”制0,要求动作和眼神的协调,时间短,味料精确到毫克。炒菜类是羊全席中味最“温柔”的,要求在椒丝、葱段、嫩姜等配料上下功夫,其味五味俱全,香气飘逸,色泽艳丽分明,此菜装盘讲究。
烧菜类以火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、鱼香羊脑、三鲜羊肚、椒香羊羔等菜见长。特点是清心明目,壮身益智等功效,讲究突出原汁原味。
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