包子上来了,端端正正放在小小的蒸笼里,矜持地发散着热气。看起来有点扁,软塌塌的,像是在蒸笼里睡了一觉,还没醒过来。那姿态当然说不上娇俏,不会联想到美人春睡,却的确是慵懒,像三伏天挥着蒲扇,搬了张竹躺椅,躲在树荫底下午寐的胖大嫂。
镇江人讲到汤包,总是老王卖瓜,自卖自夸,最不服气的是扬州的富春汤包。朋友说,扬州有什么了不起,不就是当年有过盐商,不就是祖上比较阔吗,总把镇江压得喘不过气,拿古代的气势来威慑我们。扬州人好吹,吹他们的富春茶社,说富春包子如何如何,富春汤包天下第一,其实是徒具虚名,欺负我们镇江老实。我们镇江的醋不必说了,宴春酒楼的肴肉也绝对是天下第一,就是宴春汤包,也比富春汤包好吃。
朋友讲的,或许有几分道理。我在十几年前专门探访扬州的富春茶社,吃过名满天下的富春包子,觉得还不错,却不记得是什么原因,没吃到富春汤包。今年再度游览扬州,由当地老饕带到富春茶社老店,专门点了蟹粉狮子头与蟹粉汤包。狮子头滑嫩香糯,确是极品,恐怕太上老君炼丹也炼不出更美味肉丸。可是,那汤包却浓浓的一股猪腥味,臊得很,难以下咽,使我怀疑那天做包子的肉馅,来自一条死猪。总之,对富春茶社的汤包,第一印象十分负面,也就首肯了朋友对他家乡汤包的赞誉。
镇江宴春酒楼是老字号了,始建于1890年,门口还悬挂着一副嵌头联“宴开桃李园中一觞一咏,春在金焦山畔宜雨宜晴”。“宴春”之名,就取自对联的头一个字。本地人对宴春汤包自诩不说,还认为镇江是中国汤包的创始地。他们最喜欢讲的历史古迹,就是北固山的甘露寺,说三国时期刘备招亲就发生在此地。刘备去世后,孙夫人悲痛欲绝,在北固山祭江亭祭奠亡夫,用的是肉馅馒头,由于肉馅不足,将肉皮煮烂剁碎,拌进肉馅里充数,就发明了汤包的制作工艺。传说当然不可当真,不过却明确指出,发明汤包的过程,就是在猪肉馅里面掺进比较便宜的肉皮。没想到却造就了令人流连的美味,成了地方美食的一绝。镇江的汤包皮薄,呈半透明状,汤汁饱满,口味鲜甜。有人称之为“灌汤包”,其实汤汁并非灌进去的,而是肉馅充满了剁碎的肉皮,蒸热后自然融化成汤汁。
蟹黄汤包讲究加入蟹黄和蟹肉,不但可以提味,也使得口感更为滑润。当地的食家说,真正美味的关键在肉皮剁碎之后,还要加入高汤调味,而调味的用料就是最高机密了。汤包的皱褶要细密,要整齐,看起来像浮雕,收口要捏成鲫鱼嘴的形状,上面填塞了蟹黄,使汤汁不会外溢。放进小笼急火蒸熟,连笼一起上桌,就可以大快朵颐了。别忘了,汤包好吃在烫,麻烦也是烫。吃的时候不能心急,必须按照规矩,“慢慢移、轻轻提、先开窗、后喝汤”,放点镇江香醋,其味无穷。
在镇江几天,吃了宴春汤包,觉得自己像苏东坡在黄州吃猪肉那样,舒坦得很。
羊艾茶场的茶树品种有滇北“十里香”群体种、经驯化的福鼎大白种、驯化的福云6号种及黔湄系列种等,适制羊艾碧绿春的茶树品种是茶场特有的黔羊本地小叶种,它是经过茶场技术人员多年来对本场所有品种培育驯化变异而形成的改良小叶种,该种具有开园早、品质好、香气高等明显特征。
羊艾碧绿春制作的工艺要求采摘细嫩、炒制精细。鲜叶采摘从每年开园始 (一般为2月底)至谷雨前结束,茶青全长1.8-2.5cm左右。要求芽叶长短、大小匀齐,采回的芽叶薄摊在阴凉处约4-8小时,鲜叶要过筛,剔除鱼叶和其它杂质。碧绿春的炒制包括:高温杀青、揉捻成条、搓团提毫、文火干燥等工序,杀青机械选用40型或70型滚筒杀青机,做形机械设备选用941型碧螺春烘干做形机。
羊艾碧绿春分三个品级:珍品、特级和一级,各级产品年总产量达10吨左右,其中珍品碧绿春数量极少,目前年产量仅为5-10kg(一般不进入市场销售),珍品碧绿春的生产极为讲究,首先要求原料基地茶树的生态环境必须常年要有树荫遮避,漫射光充足;其次要求该片茶园在肥培管理方面须保证每亩施用有机肥(主要为农家肥)4000kg以上,且杜绝施用化肥,茶园病虫害防治以物理防治和生物防治为主,杜绝使用化学农药;第三是采摘时间和采制技术亦十分讲究,每年清明节前3-5天(须晴日),每天早晨7-10时进行采摘,要求采摘茶青细嫩、匀整,芽长约1.8cm;制茶时间为下午16-19时,要求制作精细,成品干茶每市斤含芽头7-8万个。特级、一级羊艾碧绿春是茶场引进机械化、规范化管理的新突破,在整个加工过程中,除搓团、提毫工序需辅以手工操作外,其他工序均为机械化操作,成熟的技术、先进的设备保证了产品的品质和数量。
羊艾碧绿春自开发以来,得到了市场和社会的高度认可,产品除迅速占领本省市场外,还在江苏、浙江、北京、上海、广东等市场销售势头良好,2002年羊艾碧绿春产销量近8000kg, 2003年产销量达10000kg,2004年羊艾碧绿春产销量预计可达12000kg。一流产品最终将获得一流的回报,2004年4月,在贵州南明茶业0斗茶会获奖茶样拍卖中,羊艾碧绿春以一市斤48.8万元创中国绿茶拍卖史最高纪录。同年,在贵州省名茶评审会中,羊艾碧绿春再次力压众茶,以最高分获贵州名茶称号。
石南春蝎子酒以野生东亚钳蝎为主要原料,以眼镜王蛇、海马、狗鞭、灵芝、杞子、红枣等多种药材为辅原料、用优质纯米酒长时间浸泡而成。该酒色泽晶莹透亮,气味醇香持久,具有祛风、排毒、通络、养颜保健作用,口感好,功效显著,因此销售量一路攀升。目前该产品在玉林、桂林、柳州、梧州、北海、饮州等地畅销。
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