每当秋季到来,在原产地的村落里,人们都在出售这种奶酪。它的原料是山羊奶。在后期加入草木灰的缘故,所以成品表面呈现灰褐色的样子。你不必担心它的卫生条件,因为山羊奶很少含有致病菌。
虽然用山羊奶制成,但并不十分膻味,并且有泥土、橙子的混合味道。随着时间的流逝,这种特别味道会逐渐加强。
每当秋季到来,在原产地的村落里,人们都在出售这种奶酪。它的原料是山羊奶。在后期加入草木灰的缘故,所以成品表面呈现灰褐色的样子。你不必担心它的卫生条件,因为山羊奶很少含有致病菌。
虽然用山羊奶制成,但并不十分膻味,并且有泥土、橙子的混合味道。随着时间的流逝,这种特别味道会逐渐加强。
为什么总是有人用一种模式,一种方法来抹杀美味的创意,这种产品本应用未经巴氏杀菌的牛奶制成,出于卫生恐惧,各地卫生标准限制它的发展。就像人类创造的很多文明一样,思想没落了,规模取而代之。 -
庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”,是法国最流行的花式咖啡之一。以别致的创意,美的造型著称,特别适合情人对饮或者一个人享受寂寞之美。在咖啡中间悬浮的是几瓣鲜艳的玫瑰花瓣,宛如雪里红,美丽动人,也可以在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。但是记住颜色一定要鲜艳,这样才会产生强烈的对比之美。此款咖啡味道香醇、浓烈,极适合于餐后和平时饮用。之所以叫做花式咖啡,是因为它的制作手法和制作后的成品很特殊。从图中就可以感受到其中的魅力。在美妙的咖啡中,漂浮着点点的玫瑰,色彩美丽,样式新颖。又附带着对情人的爱意,种种的形式都透露出浪漫的气息与法国这个美丽国家的神秘。
特点
特点:庞德咖啡的创意非常别致,将美丽的玫瑰花与香浓的咖啡结合,营造出一种唯美浪漫的气氛,不但适合女性独自品味,更适合情人对饮。
玫瑰特色:美丽的玫瑰花瓣,让人引发无限遐想。适合恋爱中的情人对饮。
诀窍:采用新鲜玫瑰花瓣制作,花瓣亦可食用。
味道:香醇
适用时间:餐后
运用
咖啡的运用在法国是一直人人必备的饮食文化,在法国没有咖啡,那等于要了某人的性命一样。但是这只不过是谣传罢了,不过现实里,咖啡确实充满法国人的生活。庞德咖啡也在这其中发挥了自己在浪漫气息的价值。
17世纪开始,巴黎便一辈辈地积攒下时装制作的好名声。这座浮夸之城从未让全世界的有钱女人们失望。早在19世纪末成立的法国时装协会,便一直致力于将巴黎作为世界时装之都的地位打造得坚如磐石—这也是该协会的最高宗旨。他们帮助新晋设计师入行,组织并协调巴黎时装周的日程表,务求让买手和时尚记者尽量看全每一场秀。
巴黎时装周,向来是全球四大时装周的压轴。从甫落幕的巴黎时装周上发表新装,不难发现宽松舒适的衣著,将是今年秋冬最重要的流行轮廓,风格繁复华丽的刺绣、珠饰、镶钉金属铆钉…,明显变少了,取而代之的是剪裁俐落、线条柔美的法式风情,展现刚柔并济的女人味。
LV女装延续设计总监Marc Jacobs最擅长的Grunge风,服装明显大一号 (Over Size),但巧妙融入不对称和不禁意的抓褶,重塑女人的身体版图,衣服多半未经整烫、且可见到粗针缝线的痕迹。 浪凡 秀出完美比例
同样的,浪凡也从帅气男装撷取灵感,男士的黑色西装、小领结,以及A字外套和洋装。他在后台表示,这一季的重点是比例和层次,外套、裙子的款式其实都大同小异,唯一差别就在于“比例”。但也就是这“完美的比例”,让女人穿得舒适,也穿出自信。
这种具有浓郁独特香味的植物,价格贵如黄金,让全球高档酒店的大厨翘首以盼。
法国黑松露是非常珍贵的高档食材,为西餐中的顶级美味。
法国黑松露和鹅肝、鱼子酱一起,成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。
尤其天然松露的产量越来越少,想要尝到最佳品质的法国黑松露,只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。
虽然夏季也有法国黑松露菌,但是其味道比冬季法国黑松露菌差一大截,身价也相距十多倍。
在法国西南边的佩理戈尔(Périgord)以产松露著名,每年的秋天都会有所谓的“松露行程”可以从贝理戈(Prigueux)这个城市出发。想要追寻奇妙的松露踪跡的人,都可以到这里去参加当地的“探索松露之旅”,非常好玩,可以了解松露的生长环境,与大地為何会孕育出这样的黑色钻石?
从土地冒出来一直到高级饭店餐厅的餐桌上,有“佩理戈尔黑钻”之称的黑松露,从11月底一直到来年的3月都是秋冬法国黑松露的盛產期,这季节的法国黑松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小,气味也更浓郁。浓浓散发的 奶菌香,刨片加在热热的食物上,香气產生的融合与变化,每每教人惊喜。
法国黑松露的皮很硬,不太可口,需要削皮,通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。
松露的味道虽浓,但只要一加热却又容易消失,而且失掉脆脆的咬感,所以最好的吃法是生食,或者在上桌的前
一刻再把松露放到热菜上,以保有香气。因为香味奇特,松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香
气。法国松露的菜色相当丰富,因属冬季时鲜,常加入一些浓重的菜肴。
若加入酱汁,常常是切细丁在起锅前洒上。
松露还可制成其他产品,如松露油、松露汁等,都是保留松露香气的调味品。
法国黑松露能够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味,这是任何香料都无法替代的杰作!
所以,我们建议最好的方法是将法国黑松露切成极细的末,然后象胡椒粉一样的洒在菜式中,为菜品增香。
当然聪明的总厨会有更好的办法,本页下方我们会列举一些关于法国黑松露出品的菜式供阁下参考。
在松露的产地,寻找松露通常叫做“猎松露”,而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人——Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。两千多年前,法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。
母猪对松露的味道非常敏感,可以闻到深埋地下一米的松露,它像猎犬一般四处嗅闻,并且热情地疯狂挖掘。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来,否则它们会一口把松露吞掉。
为此,有的松露猎人开始训练狗来寻找松露,猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人。比起松露,它们更容易满足于主人的奖赏。
法式辣猪排的制作其实并不难,先用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅食用。
巴黎北部香槟地区
气味
因为二氧化碳气体的关系,打开后果香四溢。
特色
是最著名的起泡酒,但不是所有的起泡酒都能叫做香槟,香槟酒的定义有严格的标准。
酿造
采用独特的瓶内二次发酵技术,即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中,然后添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵的目的就是让酒产生气泡,制成香槟。
搭配中餐
可以当开胃酒,也可以当餐酒来饮用,适宜搭配烤乳猪、烧鸭等粤菜,因为香槟的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻,同时气泡会感觉舒爽。
美酒起源香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐,F1方程式赛道的终点,冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利;玛丽皇后二号下水的一刻,一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟,包括最有权势的男人:丘吉尔、拿破仑,和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说:“我毕生唯一的遗憾,是没有享用更多的香槟。”
虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长,但是香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期,香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势,将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元987年,Hugh Capet在香槟省的首府兰斯市(Reims)加冕成为法国国王,从此之后一共有37位法国国王在此加冕,于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心,这也让周围葡萄园的建设受益匪浅。1584年,香槟省出现了第一家具有正规意义的酒厂——古塞(Gosset),当然那个时候酿的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。
现代的香槟酒,满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士(Dom Perignon),他在1668~1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁,根据当时的条件,修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒,于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡,完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟,至少不是他一个人发明的,但是仍然不能否定他香槟之父的地位。
在过去的100年里,香槟的名称被无休止地滥用,美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲,法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性,目的是为了让大家知道——“只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字!”
名字由来
大约1688年,在法国的香槟省有位叫派里朗的修道士,他对酿酒有极浓厚的兴趣,可是由于香槟省地区偏北,阳光不足,天气较为寒冷,缺乏良好的气候条件,很难酿出好酒。有一次修道士发现他酿出的酒不够甜,于是往里加了些白糖。白糖不能完全溶解,他又将酒加热,不料加热后放出二氧化碳冒起小汽泡,变成高级佐餐酒,为了纪念这位修道士对酒的贡献就以Don Perigoon作为高级香槟酒的名字了。[
法国人天性浪漫,连美食的起缘也浪漫过人:从前有一个买不起圣诞礼物的年青人,在森林捡了一段木头送给情人,不但赢得芳心,而且从此平步青云。因此,树干蛋糕也成为祝愿来年好运的象征!
法国的咖啡文化源远流长,绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间,这是典型的法式咖啡,重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调,在路边的小咖啡桌旁看书、写作,高谈阔论,消磨光阴。本世纪以来,咖啡馆往往成了社会活动中心,成了知识分子辩论问题的俱乐部,以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。
白色的桌子、篮色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚,忙碌的服务生、当然还有悠闲的风琴,这些都是法国咖啡馆的特色所在。
这些咖啡馆在协和广场、香榭丽舍大街、蒙马特和蒙帕那斯诞生,而后走向辉煌。法国的文学和艺术新思潮在这里生根发芽。这些咖啡馆也亲眼目睹了法国文化从萌芽到鼎盛在到最后走向衰败,所以说法国咖啡文化史是法国近代文化发展史一点都不为过。
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